편집 요약 없음 |
|||
| 3번째 줄: | 3번째 줄: | ||
== 개요 == | == 개요 == | ||
[[한국]] 요리는 [[남한]] 및 [[북한]]을 비롯하여 [[조선]]왕조와 [[고려]] | [[한국]] 요리는 현재의 [[남한]] 및 [[북한]]을 비롯하여 [[조선]]왕조와 [[고려]]왕조, 그리고 그 이상으로도 거슬러 오른 모든 한반도 태생의 요리를 아우르는 말이다. 때문에 대외적으로는 '''고려 요리 혹은 조선 요리'''라는 용어도 맞는 말인데<ref>흔히 한국에서 한반도라 부르는 지형이 고려 반도(Korean Peninsula) 혹은 조선 반도(한자문화권 통용명칭)라 불리는 것과 같다.</ref> 하필이면 북한의 공식 약칭이 "조선"이라... | ||
[[매운맛]]이 상당히 발달한 요리계열이다. 일부 한국인 중에서는 매운 것을 못 먹으면 안 된다는 인식이 있을 정도로 매운맛을 선호하는 편이다. 이 경향은 비단 [[고추]]가 유입된 이후뿐 아니라 과거에도 있었던 것인데, 유난히 발효음식이 많았던 한국 요리에 스믈스믈 피어오르는 군내를 잡기 위해서 향신료를 쓰지 않을 수 없었기 때문이라 보는 시각이 지배적이다. (고추 유입 이전에는 [[산초]]([[초피]]), [[생강]], [[달래]], [[부추]], [[마늘]] 등을 사용하였다. [[후추]]는 수입품이라 쉽게 쓰지 못했다.) 그 증거로 음식이 잘 쉬는 남부지방 음식이 북부지방에 비해 매운 음식이 더 많으며, 같은 음식이어도 남부지방 음식이 훨씬 더 매운 편이다. (몰론, 북쪽에서도 매운 음식을 좋아한다.) 다만 [[태국 요리]]가 단발성으로 맵고, [[멕시코 요리]]가 화끈하게 맵다면 한국 요리는 달큰한 매운맛으로 매운맛 척도만으로 치면 좀 덜 매운편이다. | |||
또한 뜨거운 국물을 많이 즐긴다. 위에 상기한 내용은 몰론, 국토 대부분이 화강암 지대라 물 자체는 깨끗하며 수(水)량도 나름 풍부한 편이고, 화식을 권장하는 한(漢)의학의 영향도 있으며, 농경사회 기반으로 적은 재료로 많은 양을 만들어야 하던 사회상이 반영되어<ref>비슷한 이유로 전통적인 유럽 서민요리에도 수프계열이 많다.</ref> 국물음식이 유난히 발달하게 되었다. 특히 다양한 [[국밥]]문화는 인근나라인 [[중국]]이나 [[일본]]에서도 찾아보기 어려운 한국 고유의 문화이다. | 또한 뜨거운 국물을 많이 즐긴다. 위에 상기한 내용은 몰론, 국토 대부분이 화강암 지대라 물 자체는 깨끗하며 수(水)량도 나름 풍부한 편이고, 화식을 권장하는 한(漢)의학의 영향도 있으며, 농경사회 기반으로 적은 재료로 많은 양을 만들어야 하던 사회상이 반영되어<ref>비슷한 이유로 전통적인 유럽 서민요리에도 수프계열이 많다.</ref> 국물음식이 유난히 발달하게 되었다. 특히 다양한 [[국밥]]문화는 인근나라인 [[중국]]이나 [[일본]]에서도 찾아보기 어려운 한국 고유의 문화이다. | ||
| 16번째 줄: | 16번째 줄: | ||
== 한식의 종류 및 구성 == | == 한식의 종류 및 구성 == | ||
한식의 경우 기본적인 구성은 밥, 국, 반찬 이 3가지의 조합으로 이루어진다. 물론 셋 중 두가지를 섞은 비빔밥(밥+반찬)이나 국밥(밥+국), 부대찌개(국+반찬)같은 조합이 나오기도 한다. {{ㅊ|셋 다 섞으면? 그건 [[개밥]]이잖아}} | 한식의 경우 기본적인 구성은 밥, 국, 반찬 이 3가지의 조합으로 이루어진다. 물론 셋 중 두가지를 섞은 비빔밥(밥+반찬)이나 국밥(밥+국), 부대찌개(국+반찬)같은 조합이 나오기도 한다. {{ㅊ|셋 다 섞으면? 그건 [[개밥]]이잖아}} | ||
=== 한식의 독특한 식재료 === | === 한식의 독특한 식재료 === | ||
* 이 부분은 [[일본 요리]]와 공통점이 은근히 많다. | * 이 부분은 [[일본 요리]]와 공통점이 은근히 많다. | ||
| 23번째 줄: | 24번째 줄: | ||
** 해산물 : [[김]], [[다시마]], [[낙지]] | ** 해산물 : [[김]], [[다시마]], [[낙지]] | ||
** 산채류 : [[깻잎]], [[인삼]], [[더덕]], [[도라지]] | ** 산채류 : [[깻잎]], [[인삼]], [[더덕]], [[도라지]] | ||
** 기타 : [[청]] ([[조청]]) | |||
=== 주식 계열 === | === 주식 계열 === | ||
* [[밥]] : [[보리밥]], [[오곡밥]] | * [[밥]] : [[보리밥]], [[오곡밥]] | ||
** [[비빔밥]], [[컵밥]] | ** [[비빔밥]], [[컵밥]] | ||
* [[죽]] : 닭죽, 잣죽, 버섯죽, 소고기죽, [[전복죽]], 녹두죽, 타락죽 | * [[죽]] : 닭죽, 잣죽, 버섯죽, 소고기죽, [[전복죽]], 녹두죽, [[타락죽]] | ||
** [[호박죽]], [[팥죽]] | ** [[호박죽]], [[팥죽]] | ||
* [[떡]] | * [[떡]] | ||
** [[설기]] ~ [[백설기]](무지개떡) | |||
** [[가래떡]], [[꿀떡]], [[송편]], [[찹쌀떡]], [[개떡]], [[오메기떡]], [[절편]] | ** [[가래떡]], [[꿀떡]], [[송편]], [[찹쌀떡]], [[개떡]], [[오메기떡]], [[절편]] | ||
** [[시루떡]], [[ | ** [[시루떡]], [[증편]], [[술떡]] | ||
** [[빙떡]], [[감자떡]] | |||
** [[호떡]], [[떡볶이]] | ** [[호떡]], [[떡볶이]] | ||
* [[국수]] | * [[국수]] | ||
** [[잔치국수]], [[칼국수]], [[막국수]], [[올챙이국수]], [[콩국수]](잣국수), [[고기국수]] | ** [[잔치국수]], [[칼국수]], [[막국수]], [[올챙이국수]], [[콩국수]](잣국수), [[고기국수]] | ||
| 71번째 줄: | 74번째 줄: | ||
** [[김치찌개]], [[된장찌개]], [[고추장찌개]] | ** [[김치찌개]], [[된장찌개]], [[고추장찌개]] | ||
** [[순두부찌개]], [[부대찌개]], [[비지찌개]] | ** [[순두부찌개]], [[부대찌개]], [[비지찌개]] | ||
** [[도미면]], [[어복쟁반]] | |||
=== 육류 계열 === | === 육류 계열 === | ||
| 83번째 줄: | 87번째 줄: | ||
** [[두루치기]] | ** [[두루치기]] | ||
** [[제육볶음]], [[닭도리탕]] | ** [[제육볶음]], [[닭도리탕]] | ||
** [[순대볶음]] (백순대) | ** [[순대볶음]] ([[백순대]]) | ||
* (삶기) [[수육]] (=보쌈) | * (삶기) - [[수육]] (=[[보쌈]]) | ||
** [[편육]], [[족발]] | ** [[편육]], [[족발]] | ||
** [[백숙]] | ** [[백숙]] | ||
| 120번째 줄: | 124번째 줄: | ||
=== 기타 === | === 기타 === | ||
* [[김말이]] (김말이 튀김) | * [[김말이]] (김말이 튀김) | ||
* [[튀각]] | |||
=== 후식 (한과) 계열 === | === 후식 (한과) 계열 === | ||
| 144번째 줄: | 149번째 줄: | ||
* [[만두]]계열 | * [[만두]]계열 | ||
** 규아상, 편수 | ** 규아상, 편수 | ||
** 납짝만두 | ** [[납짝만두]] | ||
* [[치킨]]계열 | * [[치킨]]계열 | ||
** [[통닭]], [[양념치킨]], 간장치킨, [[파닭]], 마닭 | ** [[통닭]], [[양념치킨]], 간장치킨, [[파닭]], 마닭 | ||
* [[김밥]] | |||
* [[라면]] | * [[라면]] | ||
* [[피자]] | * [[피자]] | ||
=== 북한 한정으로 먹는 음식 === | |||
* [[강냉이국수]] | |||
* [[단고기]] (개고기. 남한에서는 개장국(일명, [[보신탕]]/[[사철탕]] 등)으로만 간간히 소비되며, 관련 논란이 뜨겁다.) | |||
* [[두부밥]] | |||
* [[속도전떡]] (펑펑이떡) | |||
* [[온반]] (남한에서는 비슷한 음식이 국밥이라는 이름이 통용된다.) | |||
{{각주}} | {{각주}} | ||
2015년 11월 3일 (화) 00:33 판
개요
한국 요리는 현재의 남한 및 북한을 비롯하여 조선왕조와 고려왕조, 그리고 그 이상으로도 거슬러 오른 모든 한반도 태생의 요리를 아우르는 말이다. 때문에 대외적으로는 고려 요리 혹은 조선 요리라는 용어도 맞는 말인데[2] 하필이면 북한의 공식 약칭이 "조선"이라...
매운맛이 상당히 발달한 요리계열이다. 일부 한국인 중에서는 매운 것을 못 먹으면 안 된다는 인식이 있을 정도로 매운맛을 선호하는 편이다. 이 경향은 비단 고추가 유입된 이후뿐 아니라 과거에도 있었던 것인데, 유난히 발효음식이 많았던 한국 요리에 스믈스믈 피어오르는 군내를 잡기 위해서 향신료를 쓰지 않을 수 없었기 때문이라 보는 시각이 지배적이다. (고추 유입 이전에는 산초(초피), 생강, 달래, 부추, 마늘 등을 사용하였다. 후추는 수입품이라 쉽게 쓰지 못했다.) 그 증거로 음식이 잘 쉬는 남부지방 음식이 북부지방에 비해 매운 음식이 더 많으며, 같은 음식이어도 남부지방 음식이 훨씬 더 매운 편이다. (몰론, 북쪽에서도 매운 음식을 좋아한다.) 다만 태국 요리가 단발성으로 맵고, 멕시코 요리가 화끈하게 맵다면 한국 요리는 달큰한 매운맛으로 매운맛 척도만으로 치면 좀 덜 매운편이다.
또한 뜨거운 국물을 많이 즐긴다. 위에 상기한 내용은 몰론, 국토 대부분이 화강암 지대라 물 자체는 깨끗하며 수(水)량도 나름 풍부한 편이고, 화식을 권장하는 한(漢)의학의 영향도 있으며, 농경사회 기반으로 적은 재료로 많은 양을 만들어야 하던 사회상이 반영되어[3] 국물음식이 유난히 발달하게 되었다. 특히 다양한 국밥문화는 인근나라인 중국이나 일본에서도 찾아보기 어려운 한국 고유의 문화이다.
한식의 세계화
2000년대에 들어 드라마 대장금의 대 히트 이후, 정부 차원에서 한류 사업의 일부로서 한식 세계화 프로젝트를 밀어주기 시작했다. 그러나 그 결과는 대부분 도루묵 혹은 정신승리에 그친 결과가 많아서 새 프로젝트를 할 때 마다 예산만 쓸데없이 날린다며 비판이 쏟아지고 있다(...)
이처럼 한식의 보급은 잘 진척되고 있지 않은데 그 원인에 대해서는 이런저런 의견들이 많다. 요약하자면 맛으로는 1. 맵고 2. 뜨겁고 3. 기름져서(!?) 문제고 홍보면에서는 상대방이 무엇을 선호하고 이런건 생각도 않고 자기네식으로만 밀어부치거나, 혹은 역으로 너무 특성을 없애버려서 특색이 드러나지 않는 탁상행정형 행사가 많기 때문이라 지적한다. 멀리 돌아볼 것도 없이 대략 "두 유 노 킴취?"로 압축된다.
한식의 종류 및 구성
한식의 경우 기본적인 구성은 밥, 국, 반찬 이 3가지의 조합으로 이루어진다. 물론 셋 중 두가지를 섞은 비빔밥(밥+반찬)이나 국밥(밥+국), 부대찌개(국+반찬)같은 조합이 나오기도 한다. 셋 다 섞으면? 그건 개밥이잖아
한식의 독특한 식재료
- 이 부분은 일본 요리와 공통점이 은근히 많다.
주식 계열
채소요리 계열
- 김치 : 배추김치, 깍두기, 섞박지, 갓김치, 총각김치, 열무김치
- 겉절이
- 나물 - 봄나물
- 쌈 (야채쌈)
- 채 : '전채, 냉채, 숙채'라는 말의 유래가 되는 요리계열.
- 선 : 야채로 만든 찜요리의 일종.
- 구절판 (칠절판)
- 묵 : 메밀묵, 도토리묵, 청포묵
국물음식 계열
육류 계열
- (부침) 전 - 전유어의 약칭. 대개 육류를 사용한 요리이나 채소를 쓸 수도 있다.
보존식품 계열
기타
후식 (한과) 계열
음료 계열
한국 현지화 음식
북한 한정으로 먹는 음식
- 강냉이국수
- 단고기 (개고기. 남한에서는 개장국(일명, 보신탕/사철탕 등)으로만 간간히 소비되며, 관련 논란이 뜨겁다.)
- 두부밥
- 속도전떡 (펑펑이떡)
- 온반 (남한에서는 비슷한 음식이 국밥이라는 이름이 통용된다.)