포도주

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라틴어-이탈리아어/스페인어: Vinum - Vino (비눔 - 비노)

영어: Wine (와인) / 프랑스어: Vin (뱅) / 독일어: Wein (바인)

그리스어: Κρασί (크라시) = Οίνος (이노스)

개요

포도주 또는 와인은 포도즙을 발효시켜 만든 과실주이다. 포르투갈, 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스 등 남부 유럽(지중해 연안)에서는 이슬람이 전파되기 전까지 가장 중요한 음료였고, 신을 상징하는 음료이면서도 물처럼 마시는(...) 대중적인 음료이다. 성경에서 빵과 포도주는 먹거리의 대명사로 취급되며 기독교의 성찬 예식에서는 예수의 피를 상징할 정도로 중요하게 취급된다.

일반적으로 프랑스의 부르고뉴 지방, 보르도 지방, 샹파뉴-아르덴 지방이 와인 명산지로 유명한 편으로 거론되며, 그 외 유럽 내 여러 지역에서 포도주를 특산품으로 삼고 있다.

포도를 재배할 수 없는 지역에선 다른 과일로 과실주를 만들곤 하였는데 가장 대표적인 것이 사과주인 시드르(Cidre)이다. 가치평가면에서는 포도주보다 비교적 낮은 편이다.

역사

현대에는 프랑스산 와인을 최고로 치고 있으나, 사실 프랑스는 구대륙 와인 중에서 상당한 후발주자에 속한다. 프랑스로 넘어오기 전, 이탈리아 지역에서 이미 와인을 빚었고, 그 기술은 그리스에서 들여온 것이다. 그리고 그리스 와인의 시초는 소아시아(터키)에 있었으며, 그 소아시아 방면으로 와인 기술을 전수한 건 바로 카프카스 지역의 주민들이었다. 현 시점까지 발견된 가장 오래된 와인의 흔적은 카프카스 지역의 조지아에서 발견된 것으로, 약 3천 년 전 ~ 1만 년 전부터 와인을 빚어왔다는 것이 거의 기정사실화 되었다.

카프카스 지역에서 만들어진 와인은 그리스-이탈리아-프랑스 경로 뿐 아니라 불가리아, 헝가리와 같은 동유럽 전반에도, 포도를 재배할 수만 있다면 어디든 널리 퍼져나가 유럽 대륙의 대표적인 술로서 자리매김 하였다. 이집트에서 올라온 맥주가 대량생산성으로 장악하기 전까지는 술의 대명사 자리를 포도주가 쥐고 있었다.

유럽인의 포도주 사랑은 개척지에서도 이어졌는데, 그 결과물이 흔히 신대륙 와인이라 불리는 미국산, 칠레산, 호주산 와인이다.

종류

• 적포도주 (Red Wine, Vin Rouge, Vino Rossa): =레드 와인. 껍질을 포함하여 양조한 가장 일반적인 포도주. 포도의 품종이나 숙성방식에 따라 특색이 그대로 드러나 다양한 향을 함유한 떫은 맛(탄닌)이 특징이다. 유럽 요리계와 잘 어울리며, 이에 걸맞게 세분화도 매우 잘 되어 있어서 소믈리에라는 직업이 탄생하게 되었다. 단, 이런 특성 때문에 수산물 요리와는 잘 맞지 않는다.
  • 브랜디 (Brandy): 포도주를 증류시켜 만든 증류주(스피릿). 이것의 지역 특화로 코냑(Cognac)이 있다.
  • 포트 와인 (Port Wine, Vinho do Porto): 포르투갈 포르투에서 만들어진 와인. 포르투 이외에도 크레타 등지에서 생산하는 비슷한 종류의 와인 또한 있으나, 이름에서 알 수 있듯 포르투의 포트 와인이 가장 대표적이다. 과거 외국으로 수출하는 도중 와인이 썩는일이 많았기에 보존력을 높이기 위해 브랜디를 소량씩 첨가한 것이 그 기원이다. 일반 와인에 비해 알코올 도수가 높다.
• 백포도주 (White Wine, Vin Blanc, Vino Bianco): =화이트 와인. 실제 색깔은 엷은 호박색~병아리색에 가깝다. 껍질을 벗겨내어 양조한 엷게 노란 빛깔의 포도주. 청포도로도 만들 수 있다. 과실주의 이미지에 적합하게 깔끔한 맛이라 의외로 이쪽을 더 선호하는 사람이 많다. 흔히 해물이나 생선 요리에 백포도주를 곁들이라는 말이 있지만 그건 포도주 자체가 이쪽과는 친하지 않아서 그나마 떫고 강렬한 맛이 약한 백포도주가 그나마 나은 선택이라 말하는 것이지, 온전히 단짝이라는 뜻은 아니니 참고하자. 오히려 맛 자체로만 따지면 청주계열이 더 잘 맞을 정도이다.
  • 셰리 (Sherry): 스페인 안달루시아 주 헤레스(Jerez) 데 라 프론테아 지역에서 만들어지기 시작한 백포도주의 일종. 대략 호박색깔을 띠며 향이 독특하다. 알코올 도수가 높고 단맛이 없는 종류가 많아서 대개 식전주로 먹는다.
• 로제 와인 (Rose Wine, Vin Rose): 옅은 붉은빛을 가진 포도주로 적포도주와 백포도주의 특성이 적당히 섞여있다. 껍질과 같이 발효시키다가 색이 우러나오면 걸러서 마저 발효시켜 만든다. 맛 자체는 백포도주에 가깝고 향은 적포도주의 향이 약간 있다.
• 스파클링 와인 (Sparkling Wine): 백포도주를 발효시킬 때 생성되는 이산화탄소를 머금은 와인. 대개 식전주로 먹는다. 흔히 와인은 묵을수록 맛있다고 하지만 스파클링 와인은 태생부터가 장기간 숙성이 불가능하고, 병입한 이후로도 나이를 먹을수록 가스가 빠져서 맛이 없어진다. 적포도주로도 스파클링을 만들 수는 있지만 그닥 맛이 없어서 별로 생산하지 않는다.
  • 샹파뉴 (Champagne, 샴페인): 프랑스 북동부 지방인 샹파뉴-아르덴에서 만들어지는 스파클링 와인으로, 가장 유명한 상표인 '돔 페리뇽 (Dom Pérignon)'은 실제로 스파클링 와인을 최초로 만들어낸 수도승의 이름이다. 원산지 보호가 적용되기 때문에 샹파뉴 및 아르덴 지방에서 만든 것이 아니면 상표명으로 '샹파뉴=샴페인'이라 붙일 수 없다.
• 아이스 와인/아이스바인 (Ice Wine, Eiswein): 포도 수확을 늦춰서 얼어버린 포도로 빚어낸 와인. 수분이 빠지고 발효가 더뎌서 포도주스에 가깝게 상당히 달콤한 맛이다. 따라서 대개 식후주(디저트 와인)로 마시는 편. 독일에서 처음 만들어진 와인이지만 캐나다에서 본격적으로 발전하였고, 생산량의 대부분을 차지하고 있다.
• 귀부 와인 (Rot Wine): 포도 수확을 늦춰서 살짝 썩어버린(...) 포도로 만든 와인. 헝가리와 슬로바키아의 토카이 지방은 습윤한 지역으로 포도에 곰팡이가 쉽게 피어났는데, 이를 아까워하여 그냥 빚어냈더니, 원재료의 수분이 말라있어 높은 당도의 와인이 만들어진 것이다. 때문에 귀하게 썩었다(...)하여 귀부(貴腐)라 부른다. 훗날 프랑스의 보르도 지방에서도 이 와인을 생산하게 되었고, 보르도의 높은 명성에 힘입어 토카이와 함께 명산지의 자리를 차지하게 된다.

포도 품종의 구분

• 카베르네 쇼비뇽 (Cabernet Sauvignon)
• 메독 (Medoc)
• 쉬라흐 (Syrah)
• 샤르도네 (Chardonnay)
• 리슬링 (Riesling) - '리즐링'이라고도 한다.
• 머스캣 (Muscat) - '뮈스캇, 무스카트' 등으로도 발음한다.
• 프루민트 (Frumint)
• 리포비나 (Lipovina)

유명한 와인

• 보졸레 누보 (Beaujolais Nouveau - 적포도주): 포도주로 유명한 프랑스 부르고뉴 주 보졸레 지방에서 2개월 미만의 숙성으로 만들어낸 햇와인의 통칭이다. 출하시기는 무조건 11월 3째주 목요일로 정해져 있다. 사실 이름 자체가 스포일러(...) 굳이 보졸레산이 아니더라도 햇와인 자체를 가리키는 이름으로 많이 쓰이지만 이는 옳은 명칭이 아니다. 또한 이걸 나름 고급스럽게 생각하는 사람도 있긴 하다만 본래 저렴하게 신선한 와인을 먹는 용도로 먹는 종류이다. 숙성기간이 짧기 때문에 포도맛이 강한 편이다.
• 돔 페리뇽 (Dom Perignon - 샹파뉴): 샹파뉴 계열의 최고갑. 최초로 샹파뉴를 만든 수도사인 피에르 페리뇽의 이름을 이어받은 브랜드이다. 당연하지만 이것 만큼은 현지조차 가격이 깡패다(...)
• 뭄 (MUMM - 샹파뉴)
• 셉쉬 토카이 (Szepsy Tokaji - 귀부): 귀부 와인의 대표 브랜드. 헝가리 토카이 와인의 거장이라 불리는 이스트반 셉쉬의 이름을 그대로 사용한 것이다.
• 샤토 디켐 (Château d'Yquem - 귀부): 프랑스 귀부 와인 중에서 가장 유명한 브랜드로, 보르도 소테른 지역의 와인이다.