커피, coffee
직장인의 제2의 물아니 그럼 술은? 뭐긴 제2의 밥이지
전 세계적으로 가장 많이 소비되는 음료 중 하나
개요
커피란 커피 열매의 씨앗인 커피 빈을 볶아서 뜨거운 물에 내린 음료이다.
어원은 '힘'을 뜻하는 아랍어 '까흐와 قهوة [qahwa]'이다. 커피가 인간의 음료로 자리잡은 기원에 대해서는 양치기들이 양이 커피 열매를 먹고 흥분하는 것을 본 후 커피를 만들어 마셨다는 설이 있다.
커피나무의 열매, 열매 속의 씨앗, 그 씨앗을 박피·건조하여 만든 생두, 생두를 볶은 커피 원두, 원두를 분쇄한 커피가루, 가루에서 추출한 음료까지 광범위하게 '커피'라고 부르고 있다.
원두
커피콩이라고 불리는 원두는 커피 열매의 씨앗에 해당된다. 일반적으로 커피 열매 안에 두 개의 씨앗이 마주보고 있는데 이를 평두(Flat Bean)이라고 부르며 수정이 충분하지 못하거나 영양상태가 좋지 못하거나 열매 속에 씨가 하나밖에 없는 경우가 있는데 이를 환두(Peaberry)라고 부른다. 드물게 한 열매 안에 작은 씨앗이 여러 개가 들어 있는 경우가 있는데 이는 트리아지(Triage)라고 부른다.[1] 따지고 보면 씨앗이므로 커피콩은 콩이 아니다. 커피나무의 열매는 커피 체리로 불리우며. 열매 부분도 먹을 수 있다. 단맛이 나는데 열매 속에 카페인이 들어 있어 많이 먹으면 좋지 않다.
제작 과정
커피 열매 중에서 씨앗만 사용하므로 수확한 열매에서 불필요한 부분을 제거할 필요가 있으며 수확한 커피 열매는 수분 함량이 높은 편이라 수분을 제거하지 않고 보관이나 운송을 할 경우, 발효가 일어나거나 곰팡이가 필 수 있어서 수분을 제거하는 건조과정이 필요하다. 커피의 건조 과정은 자연건조방식(Dry Processing)과 수세식(Wet Processing)으로 나눌 수 있으며 최근에는 혼합식 가공(Semi-Washing Process)이 일부 사용되기도 한다.
- 자연건조방식
- 커피 열매의 수분을 제거하는 방법 중 가장 오래된 방법으로 브라질, 로부스타(Robusta) 원두에 주로 사용되며 일부 아라비카 원두에도 사용된다. 주로 물이 귀한 지역이나 노동력을 구하기 어려운 경우, 규모가 작은 농원에서 주로 사용되는 방식이다. 자연건조방식을 보다 세분화하면 햇빛에 말리는 자연건조와 건조기에서 건조하는 인공건조로 나눌 수 있다.
- 수세식
- 자연건조방식에 비해 물이 많이 소모되고 비용은 많이 들지만 좋은 품질의 커피를 얻을 수 있기 때문에 대부분의 아라비카 생산국에서 사용되는 방법이다.
- 혼합식
- 자연건조방식과 수세식이 합쳐진 형태이다. 펄프드 내추럴 혹은 허니 프로세싱이라고 부르며, 인도네시아 특유의 세미 워시드 방식도 여기에 속한다.
역사
커피의 기원은 현재의 에티오피아 지역으로 추정된다. 이후 홍해를 건너 아라비아 반도로 전파된 커피는 예멘 지역 이슬람 교도들의 성지순례 과정에서 메카와 메디나로 북상했고, 다시 각 지역에서 온 이슬람 교도들이 이를 자기들의 지역으로 전파하여 북아프리카와 터키 일대로 확산, 보급되었다. 이후 오스만 제국의 수도 이스탄불을 중심으로 커피 문화가 급속히 발달하였으며, 상인들의 교류 속에 서유럽에도 커피가 보급되었다.
17세기만 하더라도 사람들에게 알려진 커피 종은 아라비카(Coffea Arabica)종이 유일했지만 18세기 말에 Coffea liberica(1792년), Coffea stemophylla(1794년), Coffea canephora(1850년), Coffea congensis(1884년)과 같은 야생종들이 아프리카에서 발견되면서 사람들에게 알려지기 시작하였다. [3]
종류
원두의 종류
- 아라비카: 신맛이 중심이 되는 커피 종. 카네포라와 유게니오디스 종의 자연교배로 만들어진 종으로, 자가수분이 가능하다. 대다수의 고급 커피가 이 종.
- 로부스타: 본명은 카네포라. Robust(거칠다, 튼튼하다)라는 단어와 일치가 잘 되는 종으로, 커피녹병 등의 재해에 강하고 뿌리가 잘 뻗어서 잘 버티지만 쓴맛 외에는 별다른 특징이 없다. 인스턴트 커피를 만들 때 주로 사용하는 종이다. 원두를 가져와서 로스팅 했는데 커피믹스 맛이랑 다를게 없다고 실망하는 경우가 있다.
- 리베리카(리베아, 리베리아)
추출 방식
에스프레소 배리에이션
에스프레소 배리에이션은 에스프레소를 기반으로 한 다양한 커피들을 말한다. 쉽게말해 칵테일의 커피 버전이라고 보면 된다.
이와 관련한 내용은 에스프레소에서 볼 수 있습니다.문화
프랜차이즈 커피 전문점
인스턴트 커피 브랜드
같이 보기
각주
| 추출 방식 | |
|---|---|
| 커피 품종 | |
| 에스프레소 배리에이션 | |
| 기타 | |
음료와 시판제품 |
|
|---|---|
| 종류 | |
| 시판 음료 | |
| 관련 기업 | |
기타
한국에선 전두환 정권 당시 커피 수입이 금지되서 커피 대신 콩을 볶아서 '콩피'(...) 라는 괴악한 물건이 나왔다. 당시 시대상을 생각하면 웃지 못할 일이다...