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2018년 1월 14일 (일) 03:05 판
음악그룹 치즈(CHEEZE)에 관한 내용은 CHEEZE 문서를 읽어 주세요.우유를 가공해서 만들어지는 음식의 일종.
개요
우유를 통해 만들어지는 음식 중 하나이다. 피자나 치즈스틱과 같은 다양한 음식의 재료로 쓰인다. 유명한 치즈들은 대부분 유럽에서 생산되었는데 특히 프랑스, 이탈리아, 영국 등에서 많이 생산된다. 치즈 특유의 구린 냄새는 어느 치즈에서나 찾아볼 수 있다.
만들기
가장 먼저 우유나 다른 동물의 젖을 유산균이나 식초 등을 통하여 굳게 한다. 그러면 "응유"라는 것이 만들어지는데 다음 과정으로 숙성을 시키는데 사실상 응유의 수분을 없애는 것이다. 응유의 수분을 없앤 뒤에는 발효를 시키는데 수분이 없어진 응유가 발효되면 치즈가 비로소 완성된다. 치즈의 냄새는 발효 과정에서 만들어진다.
종류
- 영국 : 체다(Cheddar), 스틸톤(Stilton), 블루(Blue), 도브데일(Dovedale), 더비(Derby), 스태퍼드셔(Staffordshire), 스웨일데일(Swaledale), 테비오트데일(Teviotdale), 랭커셔(Lancashire), 체셔(Cheshire), 야그(Yarg), 글로스터(Gloucester), 본체스터(Bonchester)
- 프랑스 : 로크포르(Roquefort, 1925), 콩테(Comte, 1952), 생 넥테르(Saint Nectaire, 1955), 캉탈(Cantal, 1956), 르블르숑(Reblochon, 1958), 보포르(Beaufort, 1968), 묑스테르(Munster, 1969), 뇌샤텔(Neufchâtel, 1969), 샤오스(Chaource, 1970), 푸흐므(Fourme, 1972), 리바로(Livarot, 1972), 블루(Bleu, 1975), 크로땡(Crottin de chavignol, 1976), 마르와유(Maroilles, 1976), 퐁 레베크(Pont l'Évêque, 1976), 브리(Brie, 1980), 오쏘 이라티(Ossau Iraty, 1980), 카망베르(Camembert, 1983), 샤비슈(Chabichou, 1990), 랑그르(Langres, 1991), 에포와스(Époisses, 2004), 몽도르(Mont d'Or, 2006), 미모레트(Mimolette)
- 스위스 : 에멘탈(Emmentaler), 그뤼에르(Gruyère), 아펜젤러(Appenzeller), 하클렛(라클렛, Raclette), 테트 드 무안(Tête de Moine), 바슈랭(Vacherin), 베르너호벨케제(Berner Hobelkäse), 레비타(L'Etivaz)
- 이탈리아 : 모차렐라(Mozzarella), 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano), 그라나 파다노(Grana Padano), 페코리노(Pecorino), 고르곤졸라(Gorgonzola), 로마노(Romano), 카수 마르주(Casu Marzu), 리코타(Ricotta), 폰티나(Fontina), 마스카르포네(Mascarpone), 프로볼로네(Provolone), 스카모르차(Scamorza), 페코리노 로마노(Pecorino Romano)
- 스페인 : 만체고(Manchego)
- 네덜란드 : 하우다(고다, Gouda), 에담(Edam), 코티지(Cotage)
- 독일 및 덴마크 : 하바티(Havarti), 다나블루(Danablu)
- 그리스 및 키프로스 : 페타(Feta), 그라비에라(Graviera), 카세리(Kasseri), 케팔로티리(Kefalotyri), 할루미(Halloumi)
- 발칸 반도 지역 : 시레네(Sirene), 파쉬케이(Paški)
- 미국 : 몬테레이 잭(Monterey Jack), 콜비(Colby), 브릭(Brick)
- 멕시코 : 오아하카(Oaxaca), 치와와(Chihuahua), 아사데로(Asadero)
- 인도 : 파니르(Paneer)