영어 : vinegar 한자어 : 食醋 한련화로 만든 식초 신맛이 나는 액체 조미료. 식초 특유의 신맛은 아세트산이 함유되었기 때문에 나는 것이다. 일반적으로 과일, 곡물을 발효시켜서 만드는 양조식초와 합성식초로 구분한다. 양조식초의 경우에는 사과식초, 포도식초, 현미식초 등 굉장히 다양한 종류가 있다. 생선 비린내를 없애는 데 좋은 향신료 이다. 시판되는 2배, 3배 식초 등의 경우에는 산도가 그만큼 높으니, 그것을 감안하여 레시피를 적용하여야 한다. 각주
