장류

장류(醬類)는 무언가를 발효시켜 만든 소스의 총칭이다.

역사

역사적으로 볼 때 장(醬)이라는 표현은 기원전 2세기 중국에서 저술된 《주례》에서 처음으로 등장한다. 《주례》에서 말하는 장은 염장 발효 식품의 총칭이라서 현대 동아시아 문화권에서 말하는 장류와는 다소 차이가 있다.

목록

곡장

곡식으로 만든 장류. 이중에서 콩(대두)을 이용해 만든 장을 따로 두장이라고 부른다.

• 간장
• 고추장
• 된장
• 미소 (조미료)
• 쌈장
• 즈마장

어장

새우 및 생선 등 수산물로 만든 장류.

• 새우장
• 식해
• 젓갈

같이 보기

• 양념장

외부 참조

• 장류 : 향토문화전자대전