양념장

양념장은 식재료를 절이거나 담가서 먹는 향신료나 술 등을 포함한 장류를 의미한다. 동아시아권의 장류 거의 전부가 여기에 해당하며, 서양 쪽에서는 마리네이드(marinade)와 같은 것이 여기에 해당한다.

주 용도

양념장이 사용되는 곳은 사실 한도 끝도 없다. 보통 육류의 잡내를 제거하거나 음식의 맛을 돋우는 역할을 위해 주로 사용되며, 경우에 따라서는 육류를 추가로 숙성 시킬 때 사용하기도 한다.

사용 예시

• 갈비를 절일 때
• 막국수의 갖은 양념에 사용