개요
이탈리아의 주식이라 불릴 가치가 있는 중요한 식재료인 면류 제품군을 말한다. 이탈리아 요리의 면 요리 카테고리 자체를 가리키기도 한다.
그냥 파스타는 모두 기다란 국수거니... 라고 단정하는 사람도 있지만 (이는 스파게티의 영향이 크다. 오죽하면 스파게티=파스타라고 단정하는 이들도 은근히 많다.) 파스타의 모양은 무진장 다양하다. 오죽하면 이탈리아의 직업에는 파스타 디자이너가 있을 정도. 대략 수제비처럼 생긴 것부터 좁쌀같이 생긴 것에 알파벳 모양이나 동물 모양까지, 기이한 파스타가 다수 존재한다. 대개 어떻게 이용할 것인가에 따라 파스타 종류를 구분하여 사용한다.
파스타에 들어가는 재료는 듀럼 및 세몰리나 품종의 밀가루와 물, 그리고 소금이다.[1] 물 대신 계란을 이용해서 만드는 방법도 보편적이며 이를 더 고급으로 친다. 특히 수제면은 거의 대부분이 물 없이 계란만으로 반죽한다.
역사
기원은 12세기 경, 시칠리아 지역을 지배하던 아랍인이 전파해놓고(당시 명칭은 이트리야) 훗날 이탈리아인이 이곳을 점령하면서 자연스레 알게 되었다는 것으로 알려져 있다. 그런데 이 아랍인들이 국수를 중국에서 배워온 건지 중앙아시아에서 배웠는지는 명확하지 않은 상태. 또한 2세기 경 그리스 고문헌에 파스타의 선조로 추정되는 음식이 언급되는 것을 근거로 '파스타는 이탈리아(라틴 민족) 고유의 발명품'이라 주장하는 학자도 있다.
종류
파스타는 크게 길쭉한 것과 짧은 것, 그리고 라자나 계열과 만두계열[2], 그리고 기타 분류로 나뉜다.
긴 것
가장 쉽게 접할 수 있는 면으로, 지름이 0.3mm 이하의 것을 말한다.
페투체보다 페투치니가 조금 더 얇다. 넙적하고 길다란 면이다.
중면(베르미첼리) 및 소면(카펠리니) 굵기의 파스타. 그래서인지 조리시간이 대체로 짧고, 맛도 국수와 거의 비슷해진다. 카펠리니는 천사의 머리카락 같다 하여 Angel Hair라는 별칭이 있다.
한국의 칼국수와 비슷한 입지의 면. 어떠한 소스와도 무난하게 어울린다는 강점을 가지고 있어, 범용성이 좋은 것이 특징이다.
구멍이 뚫려있는 국수형 파스타.
가느다란 우동면발에 비유되는 굵은 파스타. 베네토의 특산품.
짧은 것
- 마카로니 / 마케로니 : 긴 파스타의 대표가 스파게티인 것과 같이, 짧은 파스타의 대명사이다.
- 펜네 : 이름 그대로 펜촉 모양(혹은 대롱, 주사바늘모양)의 파스타. 마카로니와 비슷하게 쓰인다.
- 푸실리 : 드릴이나 회오리 모양처럼 꼬여있는 모양의 파스타. 소스가 쉽게 묻고 특유의 탄력이 있어서 다용도로 활용되는 파스타이다. 파르필레에 비해 주로 국물이 적은 쪽에 쓰인다.
- 파르필레 : 나비 혹은 리본 모양으로 비유하는 파스타. 푸실리처럼 다용도로 쓰이는데 수제비마냥 쓰이는 경우가 많다.
- 루오테 : 차 바퀴나 기계 부품처럼 생긴 뭔가 특이한 모양새의 원통형 파스타.
- 오레키에테 : 조가비처럼 둥글게 말린 귓볼 모양의 파스타. (명칭 자체가 '작은 귀'라는 뜻이다.) 중국 면요리 중 마오얼뚜어와 모양은 몰론 쓰임새까지 굉장히 흡사하다.
- 리조 / 리조니 : 쌀알 모양의 파스타.
- 바케로 / 리가토니 : 마카로니계열 치고는 크고 굵은 파스타.
- 칸넬로니 : 속이 크게 비어있는 원통형으로 생긴 파스타. 자체적으로는 짧은 파스타로 분류되나, 실제로는 크게 뚫린 속에 미리 재료를 채워넣어 오븐에 굽는 형태의 파스타(Stuffed)로서 이용된다.
- 뇨게티 (Gnoghetti) : 푸실리와 뇨끼를 적당히 섞은 것 같은 특징의 파스타. 덩어리처럼 묵직한 맛에 소스가 쉽게 묻는다.
채운 것
- 라비올리 : 흔히 알려져 있는 이탈리아식 만두.
- 토르텔리니 / 토르텔로니 : 똬리를 트는게 한국식 만두와 모양까지 비슷한 채움 파스타.
- 카라멜레
- 피오케티
- 판조띠 (Pansotti)