즉석면(卽席麵, 영어: Instant noodle)은 별다른 조리 기술 없이, 열탕에 삶는 것만으로 즉석에서 먹을 수 있는 면류 제품을 가리킨다. 흔히 인스턴트 라면이라고 부르는 가공식품이 바로 즉석면으로, 대한민국에서는 거의 라면으로 부르고 있다.
정의
포장된 제품을 개봉해서 끓는 물에 투입하고 삶기만 해도 한 끼 식사가 완성되는 면류 식품. 한국에서는 곧잘 인스턴트 라면이나 라면이라고 부르지만 이는 적절하지 않다. 즉석면의 스펙트럼은 넓어서 '라면'만이 아니라 농심의 짜파게티 같이 짜장면을 의식한 제품 및 팔도의 팔도 비빔면 같은 볶음면 계통의 제품도 있으며, 면을 기름에 튀기지 않고 건조시킨 건면 제품도 출시되고 있기 때문이다.
즉석면은 포장 형태에 따라 봉지면과 용기면, 두 종류로 구분된다. 봉지면은 비닐 봉지에 내용물이 봉입된 제품이고, 용기면은 플라스틱 용기에 봉입된 제품이다.
구성물
봉지면과 용기면 모두 내용물은 단순해서 단 두 종류로 이루어져 있다. 바로 스프와 면이다.
즉석면의 스프는 쉽게 말해서 조미료로, 즉석면의 맛은 거의 스프에 달려 있다. 즉석면 스프는 다시 분말 스프(국물의 맛을 내는 용도)와 건더기 스프(버섯이나 파 등 말린 채소)로 나뉘며, 일부 제품에는 후첨용 기름 스프나 액상 스프가 동봉되어 있다.
조리법
제품에 따라 조리법은 다소 차이가 있지만, 공통적으로 모든 즉석면은 면을 열탕에 삶아야 한다. 따라서 봉지면은 조리하기 위해 내용물을 담을 냄비 등 별도의 용기가 필요하며, 이미 제품 자체에 용기가 딸려있는 용기면은 열탕만 준비하면 충분하다.
일반적인 즉석면 제품의 조리법은 다음과 같다.
| 봉지면 | 용기면 |
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볶음면 계열의 제품은 이보다 약간 더 번거롭지만, 별다른 조리 기술이 없어도 간편하게 조리할 수 있다는 점은 변함이 없다. 제품별 조리법은 포장지에 표기되어 있으니 참고할 수 있다.
개량
즉석면, 그 중에서도 봉지면 제품은 개량하기가 쉽다는 점도 특기할 만하다. 라면에 계란을 넣는 것쯤은 누구나 해보는 개량일 것이다. 제조사 측에서도 이러한 개량은 적극적으로 권장하고 있어서, 봉지면 포장지에 표기된 조리법에는 계란이나 파 등의 다른 식재료를 투입하는 것을 권장하고 있다.
용기면 1개로 성이 안차는 군대에서는 용기면 2제품 이상을 혼합한 개량 레시피가 구전되고 있다. 대표적인 예시는 매운 불닭볶음면과 달달한 스파게티를 혼합해 매운 맛을 연하게 하고 새콤한 맛을 주는 것.
제품 목록
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용기면
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