모카 포트

모카 포트(영어: Moka pot, 이탈리아어: Moka)는 에스프레소 커피를 추출할 때 쓰이는 기구다.

개요

1933년에 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)가 발명했다. 이때 "모카 익스프레스"라는 이름으로 팔기 시작했고, 여기서 "모카 포트"라는 이름이 생겼다.

에스프레소를 마시고 싶어도 수십~수백만 원을 호가하는 에스프레소 머신의 비싼 값에 구매하기 힘들수도 있다. 하지만 모카 포트는 가격이 싼 편이므로 가격 장벽이 낮은 편이다.

추출 원리

단면도

1. A 부분에 물을 넣는다
2. B부분에는 분쇄된 원두를 넣는다
3. 끓인다. 그러면 A에 있는 물이 끓어서 수증기로 기화한다.
4. 수증기의 압력(2 bar 미만)으로 A 부분의 물을 밀어서 물이 B에 있는 분쇄 원두를 고압으로 통과한다.
5. 압력으로 C에 에스프레소가 추출된다.

이때, C의 뚜껑을 열어두면 A의 압력으로 추출물이 더 많이 올라오면서 A가 끓어넘치는 원인이 된다.

종류

• 도자기(사기) : 디자인이 좋아서 수집수요가 있는 편이다
• 알루미늄 : 열전도가 빠른 편이다.
• 스테인레스 : 알루미늄에 비해서 관리가 쉬운 편이다.

좋은 커피를 추출하기 위한 방법

• 좋은 신선한 원두를 사용한다. 오래되어 산패된 원두로 모카 포트에 우려봤자 제대로 된 커피는 안 나온다.
• 추출 시간/분쇄정도를 다양하게 시도해본다. 집에 있는 가스 화력이나 기타 변수가 많으므로 본인 경험밖에 답이 없다.
• 모카 포트를 잘 관리한다. 커피 한 잔 마시고 나면 분해해서 씻어주자.

모카포트 관리방법

제품 구입후 최초 3번은 모카포트 내부의 잔류 이물질을 제거하기 위해서 커피를 우려낸 다음 버린다.

알루미늄 모카포트

알루미늄 모카포트는 물과 스펀지로만 씻는 게 좋다. 스테인레스 사세요 스테인레스

알루미늄 모카포트의 경우 다음과 같은 행위를 하면 안 된다. 제품의 빠른 손상을 일으킬수 있는 행위이다.

하면 안 되는 행위	이유
강철수세미 사용	산화알루미늄 피막을 긁는다. 흠집이 생길수 있고, 안쪽의 알루미늄이 부식될 수 있다.
베이킹소다수/식초수에 삶기	산화알루미늄 피막이 벗겨진다. 빠른 부식의 원인.
대충 말린뒤 결합해서 보관	남아있는 물기로 인해 알루미늄이 부식될 수 있다.
커피 추출 후 장시간 방치
장시간 물에 담궈두기	알루미늄이 부식된다.
식기 세척기 사용
잦은 고무 패킹 분리	고무패킹이 늘어날수도 있고, 제대로 장착되지 않으면 추출이 제대로 되지 않는다.

출처

스테인레스 모카포트

일반적인 주방용품처럼 관리하기가 편하다. 그러나

• 알루미늄 모카포트와 마찬가지로 잦은 고무 패킹 분리는 자제하는 것이 좋다.
• 철수세미로 긁다시피 하면 흠집이 난다
• 세제로 대충 씻으면 커피에서 세제맛이 섞일수도있다.

스테인레스 모카포트라도, 알루미늄 모카포트처럼 조심히 관리하는 것이 좋다.

기타

• 싸다! 에스프레소 2~3컵 분량을 제조할 수 있는 모카 포트는 싼 것은 3만 원 이하로 살 수 있다. 잘 찾아보면 2컵용은 1만 원 초반대로도 살 수 있다.
• 인지도가 낮다. 많은 사람들이 모카 포트의 존재 자체도 모른다.
• 에스프레소 커피 메이커라고 하지만 값싼 모카 포트는 추출 압력이 낮아서(2 bar 미만, 상업용 에스프레소 메이커는 9 bar 이상) 크레마를 기대하지 않는 게 좋다. 비알레티 사의 제품 중 브리카 제품군의 경우. 추출부에 압력추가 있어서 좀 더 높은 추출압력을 낼 수 있으므로, 어느 정도의 크레마가 나온다.