마파두부

중국어 (일본어) : 麻婆豆腐 (マーボとうふ) // 영어 : Mapo doufu 마포구의 두부요리

개요

마파두부는 중국 요리계통 중 사천 지방의 대표적인 음식이다. 주 재료는 두부, 고추, 두반장(※라떠우반장), 다진 돼지고기, 산초(※화자오 및 마자오)이다.

본래 지역색이 강한 음식이었지만 매운맛을 좋아한 마오쩌둥의 버프로 중국 전역으로 퍼져나가 대중적인 가정식(자창차이)의 지위까지 올라갔다. 중국 어느 지역을 가더라도 마파두부를 취급하는 가게를 반드시 발견할 수 있을 정도로 보편화되었다.

전파

한국의 마파두부

대개 급식의 단골메뉴로 등장하는데 중국의 장류인 두반장 대신 고추장을 사용하는 경우가 많고, 두부를 최대한 부서지지 않도록 단단하게 밑준비하여 말 그대로 볶음 형태로 완성하는 경향이 있다. 대개 산초(초피)의 짜릿한 맛을 싫어하기 때문에 후추로 대체하거나 아예 넣지 않는다. 이렇게 조리된 마파두부는 중국것과 뭐가 비슷한지 모를 정도로 다른 음식이 되는 일이 부지기수이다.

중국집 요리부 메뉴의 필수요소로 올라오지만 요리로 주문하기 보다는 마파두부밥(덮밥)의 형태로 먹는 방식이 보편적이다.