개요
닭이 낳은 알. 한자로는 鷄卵(계란)이라고도 한다. 달걀은 하나의 세포로 이루어져있다. 달걀은 완전식품으로 불리기도 하는데, 이는 달걀에 필수 아미노산을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어있기 때문이다.
성분
난백(흰자) 56~60%, 난황(노른자) 28~32%, 난각(껍데기) 10~14% 먹을 수 있는 부위인 난백과 난황을 합쳐서 전란이라 부른다. 난백과 난황의 비율은 약 2:1 노른자 : 주 성분 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%), 미네랄(2%) 흰자 : 수분(약 90%), 단백질(약 10%). 껍데기 : 탄산칼슘
요리
황금 볶음밥 스크램블 에그 스코티쉬 에그 계란후라이 수란 삶은 계란 오믈렛 오므라이스 토마토 달걀 볶음 온천계란 달걀찜 달걀말이 장조림 에그 타르트 마요네즈 간장계란밥 곤계란
기타
흰자에 들어있는 단백질의 50%이상을 이루는 알부민과 10%를 이루는 오보뮤코이드는 알레르기를 일으키는 요인이 되기도 한다.
보관법
좋은 달걀 고르는 법
- 신선한 달걀은 껍질이 거칠다
- 같은 크기라면 들어서 상대적으로 무거운 것이 더 신선한 것.
들어봐서 모르겠으면 저울로 달아보던가 - 6% 농도의 소금물에 담갔을 때 옆으로 반듯하게 가라앉으면 신선한 것이다.
- 전등이나 햇빛에 비춰 보았을 때 안이 밝고 투명한 것이 신선한 것이다.
- 깨뜨렸을 대 노른자가 봉긋하게 솟아있고 탄력이 있으며, 흰자가 투명하고 두께가 두껍게 둘러싸고 있는 것이 신선한 것이다.
근데 이건 깨 봐야 아는거잖아. 괜찮아 후라이 하면 된다