개요
통조림(can)은 양철캔 또는 유리병[1]에 가공된 식품을 채우고 밀봉한 후 가열처리를 해서(살균) 식품의 변질을 막도록 한 저장식품의 하나이다. 즉 밀봉으로 용기 내외의 공기 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물 침입을 방지하고 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록 한 제품이다.
역사
장점
- 보존 : 참치캔의 경우 유통기한이 5~7년이다. 생선의 냉장/냉동 유통기한을 감안할때 상당히 보존성이 좋은편.
- 편리 : 어느정도 가공된 식품을 양철통에 가지고 다니는 셈이니 운반하기도 쉽고, 바로 뜯어 먹을수도 있다.
단점
- 영양 : 일단 양념질하고, 설탕질하고 그러니 영양소가 많이 파괴되는건 당연하다.
종류
기타
양철로 만들어진 캔을 따고 난 다음 그 절단면에 손을 베일 수 있으므로 주의가 필요하다. 캔 상단에도 그런 위험을 표시하고 있으며, 일부 통조림은 이런 easy open end(EOE) 방식 대신 easy peel 방식의 포장을 도입해서 이런 위험을 줄이고 있다.