파스타[편집 | 원본 편집]
이 문서는 요리로서의 파스타에 관한 내용을 다루는 문서입니다. 면 형태의 식재료에 관한 내용은 파스타 문서를 읽어 주세요.파스타는 대표적인 이탈리아 요리의 종류로, 단품으로도 줄곧 소비되고, 이탈리아 코스 요리의 첫 번째 메인요리(Primo Piatto, 프리모 피아토)에 해당하기도 한다.
음식으로서 파스타는 제법 다양한 구분법을 갖고 있다. 이를 나열하면 아래와 같다.
- 소스별 분류, 「토마토 (Rosso) / 크림 (Bianco) / 오일 (Olio)」(가장 흔히 알려진 형태이나, 정작 현지에서는 거의 쓰이지 않는다.)
- 조리별 분류, 「레사 (Lessa) / 파스타슈타(Pastasciutta) / 알 포르노(al Forno) / 인 브로도(in Brodo)」
- 면성질 분류, 「생면 (Fresca) / 건면 (Secca) / 계란면 (all'Uovo)」
오일[편집 | 원본 편집]
- 알리오 올리오
- 카쵸 에 페페
- 알 푸베리엘레
- 파스타 디 산 주세페
- 파스타 알 도라테
- 파스타 알 카르보나라
- 파스타 알 카사레체
- 파스타 알라 카레티에라
- 파스타 알라 베네타
- 파스타 라 그리치아
- 파스타 알 우오바
- 파스타 알레 아치게 (에 몰리카)
- 파스타 알라 보타르가
- 파스타 알레 봉골레
- 파스타 프레다
- 파스타 디 카스타녜
- 파스타 알 치폴라
- 파스타 알란시아 (알란세 시칠리아네)
- 파스타 알 리모네 에 젠제로
- 파스타 알 리모네 에 프레체몰로 (Limone e Prezzemolo)
- Pasta con le sarde
토마토, 라구[편집 | 원본 편집]
- 파스타 디 포모도로
- 파스타 알 아마트리치아나
- 파스타 아라비아타
- 파스타 수고 알라 푸타네스카
- 파스타 알리 솜브리
- 파스타 알 토노
- 파스타 알라 노르마
- 파스타 디 마레
- 파스타 콘 레 사르데 알라 시칠리아나
- 파스타 알 수고 디 아로스토
- 파스타 알로 스페크
- 파스타 수고 알라 라구 볼로네제 (미트소스)
- 파스타 디 수고 알라 핀토
기타[편집 | 원본 편집]
- 올리브페스토 (케이퍼페스토는 그대로 치환, 깻잎페스토는 깻잎 200으로 치환)
그린/블랙올리브 135 + 마늘 1 + 안초비 2 + 올리브유 6큰술 + 소금후추 블렌드
- 주파 디 페스토 마카로니
물 300, 홍합 10, 백합 6, 오일 2큰술로 베이스 + 마늘 2, 오징어 1/2, 새우 4, 화이트와인 4큰술을 가미 + 마카로니 80, 방울토마토 5, 바질페스토 2큰술로 끓인다.
- 라구 볼로네제
오일 1큰술로 양파 30 당근 20 샐러리 20 다져볶고 / 고기 100, 파슬리 1줄기, 세이지 1줄기를 넣고 / 레드와인 3큰술 / 토마토소스 120g / 물 1큰술+a 넣어가며 촉촉히 15분
- 믹스토 마레
오징어 절반, 새우 4, 모시조개 8, 와인 4큰술
- 인살라타 올리바 파스타
다진마늘1, 올리브유 3큰술, 안초비 1, 올리브 믹스 20알, 건토마토 10, 토마토과육 절반, 바질 5잎, 케이퍼 1큰술, 와인식초 1큰술, 설탕 반큰술, 소금후추, 면 100g+a
- 인살라타 카프레제 파스타
방울토마토 14, 생모차렐라 절반, 오일 3큰술, 바질 10잎, 소금후추, 면 100g+a
비스테카[편집 | 원본 편집]
- 비스테케 알라 토리네제
- 비스테카 알라 피오렌티나
- 비스테카 알라 피차올라
필레토[편집 | 원본 편집]
- 필레토 디 만조
- 필레토 콘 타르투피 에 멜레
- 필레토 알 페페 베르데
- 필레토 마리네토
- 필레토 알라 루콜라
인볼티니[편집 | 원본 편집]
- 인볼티니 디 비텔로 (알 포르마지오 / 콘 아스파라기 / 알라 밀라네제)
- 인볼티니 디 아로스티티
- 인볼티니 코이 카르초피
- 인볼티니 메시카니
- 살팀보카
육류[편집 | 원본 편집]
- 브라치올레 (프리테) 알라 피오렌티나/리보르네제/팔레미타나
- 브라치올레 임보티테 알라 시칠리아나
- 코톨레타 알라 밀라네제/볼로네제
- 코톨레타 파르치테 디 프로볼로네
- 페티네 디 비텔라
- 비텔로 알루첼레토
- 비텔로 알라 세나페 (콘 페페 베르데)
- 스칼로피네 프리마베라/알라 메디테라네아
- 오소부코