소믈리에

• sommelier

호텔 또는 케이터링에서 와인을 서비스 하는 직업.

개요

소믈리에는 호텔, 레스토랑 등지에서 와인 혹은 주류 등 각종 음료에 대해서 지식을 전달하고, 선택을 지원하며, 음료를 서빙하는 등의 서비스를 제공하는 사람을 통칭하는 직업명이다. 와인 웨이터(wine waiter) 또는 와인 스튜어드(wine steward)라고도 통칭한다. 와인을 고객에게 서빙하는 범위를 넘어서, 업장의 주류 전반을 관리하거나 마케팅 일선에서 활동하기도 한다. 유럽 각국이나 일본의 경우 직업 단체가 존재하여 일정 기준을 맞춘 종사자에게 자격을 부여하기도 한다.

역사

소믈리에라는 단어의 어원은 소를 이용하여 식음료를 나르게 하는 사람, 동물들에게 짐을 지우는 사람을 뜻하는 프로방스어 "saumalier"의 somme/semmier에서 파생된 것이다. 시간이 지나면서 식사테이블을 준비하고 서빙하는 사람을 가리키는 것으로 의미가 변화하였다. 소믈리에의 본격적인 전문화는 19세기에 고급식당과 호텔이 발달하면서 늘었다. 2차대전 이후 경기부침에 의해 그 성쇠가 지속적으로 엇갈렸다. 그러나 유럽 문화에 대한 동경을 바탕으로 개발도상국에서 와인 수요가 늘면서 덩달아 소믈리에의 인지도도 늘어나게 되었고, 해당 직업에 종사하는 현지 인원들이 생겨나기도 하였다.

기타

다른 주류나 음식에 대해서도 마케팅을 목적으로 이에 대한 전문가를 'xx소믈리에'라고 명명하기도 한다. 인정하거나 말거나.

<references>