소의 소장을 말하며 주로 전골이나 구이로 해 먹는다. 현대에는 가격이 비싸졌으나 불과 몇십 년 전만 해도 버리는 부위였다. 고소한 맛이 특기이지만 특유의 씹는 질감과 내장의 우둘투둘한 모습 때문에 호불호가 갈리는 음식이다. 요리법[편집 | 원본 편집] 곱창전골 곱창구이 순대곱창 각주
