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된장을 만들 때, 된장을 건져내고 남은 것을 쓰는 전통적 방식으로 만들어진 간장. 국간장이라고도 불리며, 그렇기 때문에 주로 국에 사용된다. | |||
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2020년 11월 13일 (금) 17:29 판
개요
장류는 무언가를 발효시켜 만든 소스의 총칭이다.
목록
된장
항목 참고.
고추장
항목 참고.
간장
된장을 만들 때, 건더기만 건져내고(된장) 남은 것이 간장이며, 액체형 소스이다. 짠 맛이 나며, 각종 요리에서 많이 사용된다.
분류
양조간장
전통식으로 만들지 않고, 콩에 인위적으로 균을 발효시켜 만든 간장, 진간장과 함께 일반적인 요리에 주로 쓰인다. 윗 사진 간장도 양조간장이다.
조선간장(한식간장, 국간장)
된장을 만들 때, 된장을 건져내고 남은 것을 쓰는 전통적 방식으로 만들어진 간장. 국간장이라고도 불리며, 그렇기 때문에 주로 국에 사용된다.
산분해간장
진간장
미소 (조미료)
항목 참고.