틀:토막글 여기서는 후라이드 치킨을 기반으로한 닭요리에 관한 레시피를 서술합니다.
재료
양념재료
밑간
밑간이 제대로 되어있지 않은 치킨의 경우, 튀김옷은 맛있는데, 고기는 싱겁고 밍밍한(...) 사태가 발생합니다. 적절한 소금간+조미료 투입은 고기도 맛있는 치킨을 만드는데 필수적입니다.
- 고기에 칼집을 낸 다음 핏물을 뺍니다.
- 그 다음, 술이나 우유등을 넣어서 비린내를 잡습니다.
- 물을 빼낸다음, 소금, 후추 등등으로 적절히 밑간을 합니다.
튀기기
튀김가루 뒷면에 있는대로 튀김반죽을 만들어서 입힌 다음 튀기면 됩니다. 더 맛있는 튀김옷 만드는 방법을 아시면 추가바람
속까지 제대로 익히기 위해서 두번에 나누어서 튀깁니다. 이는 한번 튀기고 꺼내어서 놔두는 동안, 남은 열기가 고기 안쪽으로 전달되게 하기 위한 과정입니다.[1] 그 다음 한번 더 튀깁니다.
양념
후라이드 치킨일 경우. 이 과정을 생략합니다만. 양념/간장/마늘 치킨일 경우에는 이 과정이 매우 중요합니다.
양념치킨
간장치킨
마늘치킨