틀:토막글 Truffles
개요
송로버섯, 트뤼프, 트러플 등 다양한 이름으로 불리며, 독특하고 깊은 향을 내는 식용버섯이다. 푸아그라, 캐비어와 함께 세계 3대 진미로 꼽히는 식재료다.
보통 프랑스에서 나는 검은색 트러플이 친숙하지만, 이탈리아에서 나는 흰색 트러플도 식재료로 쓰고 값이 더 비싸다. 왜냐면 트러플은 재배하는 것이 현재로썬 불가능한데다, 땅속에서 자라기 때문에 사람이 못 찾는다. 그래서 개나 돼지의 후각으로 찾는다고 한다.
여담
- 음식의 향을 내기 위해 트러플 오일(Truffle Oil)이란 것도 파는데, 생 트러플보다 향이 진해 자주 애용된다. 하지만 시중에서 파는 트러플 오일은 대부분 트러플을 쓰지 않는다. 워낙에 희귀하고 값비싼 재료라 그렇게 쓰기가 힘들다.