른당

틀:토막글 른당(Rendang)은 육류를 코코넛 밀크와 향신료를 이용해 장시간 조려내어 만드는 말레이시아 및 인도네시아의 요리이다. 정확히는 수마트라 지방의 미낭카바우 지역 요리, 통칭 파당(Padang)의 대표이다. 흔히 영어식 명칭인 '렌당'이라고도 부른다.

른당의 주재료는 소고기(Rendang Daging)가 대표적이고, 닭고기(Rendang Ayam)나 양고기, 염소고기, 오리고기 등은 몰론, 내장이나 간으로도 만들 수 있다. 또한 고등어나 참치같은 어육(생선)이나 해산물로 만든 른당, 버섯이나 두부, 감자, 템페 등으로 만든 야채 른당도 있다만, 일반적이지는 않다.

다양한 향신료를 아낌없이 써대고, 코코넛 밀크의 지방기를 이용한 장시간 조림으로 부드럽게 만드는 것이 포인트이기에 른당에 사용되는 고기는 질기고 값싼 고기일수록 그 진가가 발휘되고 조리실력을 더욱 부각시킬 수 있다. 되려 마블링이 잘 퍼진 고급(?) 고기로는 쓸데없이 기름기만 잔뜩 양산할 뿐, 제대로 된 른당이 만들어지지 않는다. 이런 훌륭한 가성비에 감탄한 것인지, 구미권에서 '세상에서 가장 맛있는 요리'에 자주 노미네이팅 되고 있다.