“ 튀겨진 것들은 잔치에서 매우 환영을 받는다.
그것들은 다채로움을 가져다 줘서 사람들을 즐겁게 해준다.“ — 장 앙텔름 브리야 사바랭[1], 식객 70화
개요
튀김은 어떤 식품을 끓는 기름에(160~200℃) 넣어 익힌 음식이자 조리 방법이다. 그냥 아무거나 적절히 튀겨내면 튀김이 되는지라 그 종류가 많다. 주로 분식집이나 식당에서 팔며, 길거리 음식으로도 많이 나온다.
튀김옷 종류
- 밀가루+달걀+빵가루 조합
빵가루를 사용한 튀김에 이용되는 방법, 달걀+빵가루의 튀김옷을 입히기 전에 밀가루를 재료에 조금 뭍혀서 튀김옷이 더 잘 묻게 한다. 돈까스와 새우튀김 등이 이쪽에 해당된다.
- 튀김가루+물 반죽 조합
일반적인 튀김반죽옷. 오징어튀김, 고추튀김 등이 주로 이쪽 조합을 사용한다.
- 전분+물 조합
전분과 물을 섞은다음, 장시간[2] 놔둔 다음, 윗물을 따라 버리고 남은것을 튀김옷으로 하는 방식, 탕수육이 이쪽에 해당된다.
튀김옷을 입히지 않고 그냥 튀겨내는 방식, 감자튀김이 이쪽에 해당한다. 그러나 고기/생선을 이런 방식으로 했다가는 기름은 기름대로 심하게 튀고, 내용물이 쪼그라들고 질겨지는 튀김이 나오므로 튀김옷을 입히는게 좋다.
종류
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