새우튀김은 새우, 보통 보리새우 혹은 대하 껍질을 까서 튀김옷을 입힌 뒤 튀기는 요리다.
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본 항목은 간단히 '새우튀김'이라 종합하고 있지만, 세부적으로는 크게 일본, 프랑스를 비롯해 스페인, 이탈리아, 그리스와 같은 지중해 스타일과 태국, 베트남과 같은 동남아시아 스타일, 그 외 중국식과 미국식을 포함하여 수많은 국가에서 고유의 조리방식을 가진 새우튀김을 해먹는다. 한국에서는 일본식 새우튀김 조리법이 가장 잘 알려져 있다.
일본식 새우튀김은 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 텐푸라 기법으로 튀긴 '에비텐(えび天)', 다른 하나는 계란옷과 빵가루옷을 입혀서 튀겨낸 '에비후라이(エビフライ)'이다. 에비텐을 얹은 돈부리인 에비텐동, 후라이를 얹어서 계란물로 덮어 끓인 에비카츠토지동, 이외에 우동 또는 카레라이스에 곁들여 먹는 방식 등으로 다양하게 활용된다.
프랑스식 새우튀김(Beignets de crevettes)은 계란 흰자를 머랭으로 낸 뒤 약간의 밀가루를 섞어 폭신하게 튀긴 기법을 사용한다.
동남아시아에서는 새우에 말린 코코넛을 묻혀서 튀겨낸 요리가 있다.