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[[파일:Deep_Frying.jpg|600픽셀|섬네일|가운데|체코의 요리 중 하나인 Bramboráček의 빵을 튀기는 모습]] | [[파일:Deep_Frying.jpg|600픽셀|섬네일|가운데|체코의 요리 중 하나인 Bramboráček의 빵을 튀기는 모습]] | ||
{{인용문|튀겨진 것들은 잔치에서 매우 환영을 받는다.<br />그것들은 다채로움을 가져다 줘서 사람들을 즐겁게 해준다.|장 앙텔름 브리야 사바랭|식객 70화|center}} | {{인용문|튀겨진 것들은 잔치에서 매우 환영을 받는다.<br />그것들은 다채로움을 가져다 줘서 사람들을 즐겁게 해준다.|장 앙텔름 브리야 사바랭{{ref|프랑스 미식 문화의 선구자로 알려진 인물.}}|[[식객]] 70화|center}} | ||
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튀김은 어떤 식품을 끓는 기름에(160~200℃) 넣어 익힌 | 튀김은 어떤 식품을 끓는 기름에(160~200℃) 넣어 익힌 음식이자 조리 방법이다. 그냥 아무거나 적절히 튀겨내면 튀김이 되는지라 그 종류가 많다. 주로 분식집이나 식당에서 팔며, 길거리 음식으로도 많이 나온다. | ||
== 튀김옷 종류 == | == 튀김옷 종류 == | ||
* 밀가루+달걀+빵가루 조합 | * 밀가루+달걀+빵가루 조합 | ||
빵가루를 사용한 튀김에 이용되는 방법, 달걀+빵가루의 튀김옷을 입히기 전에 밀가루를 재료에 조금 뭍혀서 튀김옷이 더 잘 묻게 한다. | 빵가루를 사용한 튀김에 이용되는 방법, 달걀+빵가루의 튀김옷을 입히기 전에 밀가루를 재료에 조금 뭍혀서 튀김옷이 더 잘 묻게 한다. [[돈까스]]와 [[새우튀김]] 등이 이쪽에 해당된다. | ||
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튀김옷을 입히지 않고 그냥 튀겨내는 방식, 감자튀김이 이쪽에 해당한다. 그러나 고기/생선을 이런 방식으로 했다가는 기름은 기름대로 심하게 튀고, 내용물이 쪼그라들고 질겨지는 튀김이 나오므로 튀김옷을 입히는게 좋다. | 튀김옷을 입히지 않고 그냥 튀겨내는 방식, 감자튀김이 이쪽에 해당한다. 그러나 고기/생선을 이런 방식으로 했다가는 기름은 기름대로 심하게 튀고, 내용물이 쪼그라들고 질겨지는 튀김이 나오므로 튀김옷을 입히는게 좋다. | ||
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* [[감자튀김]] | * [[감자튀김]] | ||
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* [[버터튀김]]{{ref|[[미국]]에서 유래한 요리. 영어로는 Deep Fried Butter라고 하며, 실제로 파는 가게까지 있다. 물론 기름덩어리를 튀긴 거라 몸에는 좋지 않지만, 그런 것 아랑곳하지 않고 여기다가 설탕이나 메이플 시럽을 뿌려서 먹기도 한다. 어떤 유튜버는 [[표백제]]를 마시는 것보다 몸에 안 좋다며 까기도 했다.}} | |||
* [[새우튀김]] | * [[새우튀김]] | ||
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* [[오징어튀김]] | * [[오징어튀김]] | ||
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[[분류:요리]] | [[분류:요리]] | ||
2016년 10월 23일 (일) 17:24 판
파일:Deep Frying.jpg
체코의 요리 중 하나인 Bramboráček의 빵을 튀기는 모습
“ 튀겨진 것들은 잔치에서 매우 환영을 받는다.
그것들은 다채로움을 가져다 줘서 사람들을 즐겁게 해준다.“ — 장 앙텔름 브리야 사바랭[1], 식객 70화
개요
튀김은 어떤 식품을 끓는 기름에(160~200℃) 넣어 익힌 음식이자 조리 방법이다. 그냥 아무거나 적절히 튀겨내면 튀김이 되는지라 그 종류가 많다. 주로 분식집이나 식당에서 팔며, 길거리 음식으로도 많이 나온다.
튀김옷 종류
- 밀가루+달걀+빵가루 조합
빵가루를 사용한 튀김에 이용되는 방법, 달걀+빵가루의 튀김옷을 입히기 전에 밀가루를 재료에 조금 뭍혀서 튀김옷이 더 잘 묻게 한다. 돈까스와 새우튀김 등이 이쪽에 해당된다.
- 튀김가루+물 반죽 조합
일반적인 튀김반죽옷. 오징어튀김, 고추튀김 등이 주로 이쪽 조합을 사용한다.
- 전분+물 조합
전분과 물을 섞은다음, 장시간[2] 놔둔 다음, 윗물을 따라 버리고 남은것을 튀김옷으로 하는 방식, 탕수육이 이쪽에 해당된다.
튀김옷을 입히지 않고 그냥 튀겨내는 방식, 감자튀김이 이쪽에 해당한다. 그러나 고기/생선을 이런 방식으로 했다가는 기름은 기름대로 심하게 튀고, 내용물이 쪼그라들고 질겨지는 튀김이 나오므로 튀김옷을 입히는게 좋다.
종류
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