프레스햄 편집하기

[[파일:Spam Clones ML Luncheon meat and Chung Jung One Luncheon Meat.jpg|thumb]]
프레스햄(プレスハム, Luncheon meat)은 [[돼지고기]]를 가공하고 남은 지방이나 잡육을 사용하여 훈연향을 입힌 가공육이다.

그나마 고급으로 치는 제품은 단일 종의 고기 (역시 보통은 돼지고기)만 쓰거나 [[소고기|우잡육]]을 조금 넣지만, 저질의 제품들은 돈잡육에 [[닭고기|계육]] 기계발골육을 섞거나, 배합비율을 반대로 하여 기계발골한 계육에 돈잡육을 섞거나, 그도 아니면 아예 일상적인 동아시아 식생활에서 보기 힘든 고기들 (칠면조, 토끼, 양 등)을 사용하기도 한다.

==정의==
식품의약품안전처의 식품 및 식품첨가물공전에서는 프레스햄을 "식육의 고깃덩어리를 염지한 것이나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것으로 육함량 75% 이상, 전분 8% 이하의 것"으로 정의하고 있다. 식육 외의 첨가물로서 어육을 혼합하여 제조하는 것은 허용되어 있지만 고기 함량의 10% 미만으로 제한되어 있다. 따라서 고기의 종류 자체는 가축으로부터 얻은 식육이라면 일단은 무엇이든 허용되기에 소나 돼지 외의 고기를 쓸 수는 있다. 

== 역사 ==
한국을 비롯한 아시아에서 흔히 접할 수 있는 형태의 프레스햄은 [[일본]]의 이토식품({{일본어|伊藤食品}}, 현 이토햄)이 개발하여 대량생산한 것이 원조이나, 돈육 고기묵을 상품화한 것 자체는 그보다 앞서 미국 호멜 푸드({{영어=|Hormel Foods}})의 [[스팸]]이 최초이다. 거기에 단일 제품이 아닌 것까지 역사에 포함시킨다면 [[wikipedia:en:Bully beef|불리 비프]](미국식으로 {{영어=|Bully beef}} 또는 영국식으로 {{영어=|Corned beef}})라는 [[통조림]] 우육가공품이나 [[북양정부]] 당시 중국에서 세계 최초로 양산에 성공했다고 주장하는 통조림형 [[wikipedia:en:Ham sausage|햄 소시지]]들까지 포함시켜야 한다. 따라서 스팸은 별도의 문서에서 설명하고, 이 문서에서는 이토햄을 시작으로 하는 프레스햄에 대해서만 다룬다.

== 주요 브랜드 ==
* 뚝심 (목우촌)
* [[스팸]] (CJ제일제당)
* 런천미트 (롯데햄, 사조, 청정원, 한성식품 등)
* 리챔 (동원F&B)

{{각주}}
[[분류:육류]]