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=== ○떫은맛 === | === ○떫은맛 === | ||
=== 감칠맛 === | === 감칠맛 === | ||
Umami<ref>정식 명칭이 '우마미(旨味)'이다.</ref> (Savory Taste). 기존에 통용되던 네 가지 맛으로는 표현할 수 없던 '''5번째 맛'''으로서 새로 추가된 맛의 종류이다. 대개 분해된 단백질(글루탐산)에서 나오는 맛인지라 발효음식에서 주로 이 맛이 강하게 나며, 그 자체적인 맛은 기존 4미(味) 중에선 짭짤함에 가깝고, 이와 별개로 향(香)분자의 자극을 극대화 시키는 효과가 있다. 그래서 향미증진제로 이용하기 위해 우마미만을 추출하여 만든 조미료가 다름 아닌 '''[[MSG]]'''. | Umami<ref>정식 명칭이 '우마미(旨味)'이다.</ref> (Savory Taste). 기존에 통용되던 네 가지 맛으로는 표현할 수 없던 '''5번째 맛'''으로서 새로 추가된 맛의 종류이다. 대개 분해된 단백질(글루탐산)에서 나오는 맛인지라 발효음식에서 주로 이 맛이 강하게 나며, 그 자체적인 맛은 기존 4미(味) 중에선 짭짤함에 가깝고, 이와 별개로 향(香)분자의 자극을 극대화 시키는 효과가 있다. 그래서 향미증진제로 이용하기 위해 우마미만을 추출하여 만든 조미료가 다름 아닌 '''[[MSG]]'''. |