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'''맛'''은 [[혀]]로 느끼는 | '''맛'''은 사람이 [[혀]]로 느끼는 감각이며 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 네 가지가 있다. [[매운맛]]은 혀과 느끼는 통증이며 [[떫은맛]]과 같은 경우엔 혀가 느끼는 압력에 해당한다. 즉 매운맛과 떫은맛은 정확하게는 혀의 미각세포가 느끼는 맛이 아닌 것 | ||
== 맛을 느끼는 부분 == | |||
학교에서 과학시간에 혀는 부위별로 느끼는 맛이 다르다고 배웠을 텐데 후에 이는 사실이 아니라고 새로 배웠을 것이다. 즉 혀의 부위에 따른 맛의 차이는 없으며 이는 충분한 연구가 행해지지 않은 상태에서 성급히 내린 결론이라고 알고 있지만 혀 지도가 부분적으로는 맞다고 한다. 혀 지도는 [[1901년]]에 발표된 독일의 연구에 바탕을 두고 있었지만, Harvard 대학의 영향력 있는 심리학자인 Edwin Boring이 그것을 잘못 번역하였다. 원래의 연구가 보여준 것은 인간의 혀에는 서로 다른 맛들에 대해 상대적으로 민감한 부위가 있다는 것이었으나, 그의 번역은 각각의 맛이 한 부위에서만 느껴질 수 있다고 하였다. [[1974년]]에야 비로소 또 다른 미국인 과학자인 Dr. Virginia Collings가 원래의 이론을 재검토하였다. 그녀는 비록 네 가지 주요 맛에 대한 민감도가 혀의 전 부위에 걸쳐 정말 다르지만 그것의 정도는 미미하다는 것을 보여 주었다. <ref>해당 문서의 출처는 [[2014년]] 고3 [[10월]] 교육청 모의고사 36번의 지문을 편집한 것이다</ref> | |||
== 맛의 종류 == | == 맛의 종류 == | ||
○표시는 실제로 맛이 아닌 것을 나타냄. | ○표시는 실제로 맛이 아닌 것을 나타냄. | ||
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=== 신맛 === | === 신맛 === | ||
일반적으로는 [[식초]]나 [[레몬]]맛을 말한다. 실제로 식초나 레몬이 신맛이 난다. 어떤 맛인지 궁금하다면 직접 한 번 먹어보자. 신맛이 나는 음식은 보통 [[산성]]을 띤다. [[김치]]같은 [[발효음식]]에서도 신맛이 난다. | 일반적으로는 [[식초]]나 [[레몬]]맛을 말한다. 실제로 식초나 레몬이 신맛이 난다. 어떤 맛인지 궁금하다면 직접 한 번 먹어보자. 신맛이 나는 음식은 보통 [[산성]]을 띤다. [[김치]]같은 [[발효음식]]에서도 신맛이 난다. | ||
=== 짠맛 === | === 짠맛 === | ||
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=== 쓴맛 === | === 쓴맛 === | ||
일반적으로는 [[커피]]나 약을 먹을 때 쓴맛이 난다고 한다. 실제로 [[커피]]나 약이 쓴 맛이 나는 경우가 많다. 어떤 맛인지 궁금하면 커피를 아메리카노나 에스프레소를 먹어보자. | 일반적으로는 [[커피]]나 약을 먹을 때 쓴맛이 난다고 한다. 실제로 [[커피]]나 약이 쓴 맛이 나는 경우가 많다. 어떤 맛인지 궁금하면 커피를 아메리카노나 에스프레소를 먹어보자. | ||
어른의 기호품인 [[술]], [[담배]] 역시 쓴맛을 낸다. | 어른의 기호품인 [[술]], [[담배]] 역시 쓴맛을 낸다. | ||
어린 아이들은 쓴맛에 대한 민감도가 어른보다 더 높다. 때문에 채식을 잘 하지 못하고 나물이나 풀 등을 먹을 때 쓴맛을 더 강하게 느낀다. 어른들은 그걸 모르고 편식하냐며 괜히 애들을 | 어린 아이들은 쓴맛에 대한 민감도가 어른보다 더 높다. 때문에 채식을 잘 하지 못하고 나물이나 풀 등을 먹을 때 쓴맛을 더 강하게 느낀다. 어른들은 그걸 모르고 편식하냐며 괜히 애들을 갈구기도. | ||
=== ○매운맛 === | === ○매운맛 === | ||
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=== ○떫은맛 === | === ○떫은맛 === | ||
=== 감칠맛 === | === 감칠맛 === | ||
Umami<ref>정식 명칭이 '우마미(旨味)'이다.</ref> (Savory Taste). 기존에 통용되던 네 가지 맛으로는 표현할 수 없던 '''5번째 맛'''으로서 새로 추가된 맛의 종류이다. 대개 분해된 단백질(글루탐산)에서 나오는 맛인지라 발효음식에서 주로 이 맛이 강하게 나며, 그 자체적인 맛은 기존 4미(味) 중에선 짭짤함에 가깝고, 이와 별개로 향(香)분자의 자극을 극대화 시키는 효과가 있다. 그래서 향미증진제로 이용하기 위해 우마미만을 추출하여 만든 조미료가 다름 아닌 '''[[MSG]]'''. | Umami<ref>정식 명칭이 '우마미(旨味)'이다.</ref> (Savory Taste). 기존에 통용되던 네 가지 맛으로는 표현할 수 없던 '''5번째 맛'''으로서 새로 추가된 맛의 종류이다. 대개 분해된 단백질(글루탐산)에서 나오는 맛인지라 발효음식에서 주로 이 맛이 강하게 나며, 그 자체적인 맛은 기존 4미(味) 중에선 짭짤함에 가깝고, 이와 별개로 향(香)분자의 자극을 극대화 시키는 효과가 있다. 그래서 향미증진제로 이용하기 위해 우마미만을 추출하여 만든 조미료가 다름 아닌 '''[[MSG]]'''. | ||
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== 어디에서 느끼나? == | == 어디에서 느끼나? == | ||
혀의 표면에는 맛봉오리(taste buds | 혀의 표면에는 맛봉오리(taste buds)가 있어서 이곳에서 맛을 느끼게 된다. | ||
{{각주}} | {{각주}} | ||