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{{다른 뜻|김장 (성우)||대한민국의 남자 성우}} | {{다른 뜻|김장 (성우)||대한민국의 남자 성우}} | ||
'''김장'''은 [[배추김치]]를 담그는 행위를 말한다. [[한국]] 고유의 [[문화]]로, [[2013년]]에는 [[유네스코]]의 [[인류무형유산]]에 등재되었다 | '''김장'''은 [[배추김치]]를 담그는 행위를 말한다. [[한국]] 고유의 [[문화]]로, [[2013년]]에는 [[유네스코]]의 [[인류무형유산]]에 등재되었다<ref>[http://heritage.unesco.or.kr/ichs/kimjang-making-and-sharing-kimchi/ 김장, 김치를 담그고 나누는 문화], 유네스코, 2013.</ref>. | ||
== 유래와 의미 == | == 유래와 의미 == | ||
[[김치]]의 기원이 불분명하듯이 김장의 기원도 불분명하다 | [[김치]]의 기원이 불분명하듯이 김장의 기원도 불분명하다. | ||
김장은 겨우내 먹을 절임채소를 준비하는 | 김장은 겨우내 먹을 절임채소를 준비하는 것 뿐만 아니라, 온 마을이 모여서 품앗이로 대량의 배추를 절인 뒤 나눠가지거나 각 가정에서 절인 배추를 교환하는 것이 주요 특징이다. | ||
== 김장 과정 == | == 김장 과정 == | ||
* 절이기 [[파일:절인 배추.jpg|thumb]] | |||
* 절이기 | |||
*#배추는 겉잎을 떼내고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다. 이때 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다. | *#배추는 겉잎을 떼내고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다. 이때 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다. | ||
*#배추 다듬기가 끝나면 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 잎에 뿌려 5시간 동안 위아래를 바꿔 주며 골고루 절인다. | *#배추 다듬기가 끝나면 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 잎에 뿌려 5시간 동안 위아래를 바꿔 주며 골고루 절인다. | ||
*#절인 배추는 깨끗이 헹구어서 물빠짐이 좋은 곳에 엎는다. 물기를 빼는 과정이다. | *#절인 배추는 깨끗이 헹구어서 물빠짐이 좋은 곳에 엎는다. 물기를 빼는 과정이다. | ||
* 양념소 만들기 [[파일:김장 양념소.jpg|thumb]] | * 양념소 만들기 [[파일:김장 양념소.jpg|thumb]] | ||
*#무는 깨끗이 씻어 채칼에 갈고 미나리와 쪽파, 갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다. | *#무는 깨끗이 씻어 채칼에 갈고 미나리와 쪽파, 갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다. | ||
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*#고춧가루를 따뜻한 물에 불린 뒤 새우액젓, 황석어젓을 넣고 무채를 넣어 버무려 소금으로 간한다. | *#고춧가루를 따뜻한 물에 불린 뒤 새우액젓, 황석어젓을 넣고 무채를 넣어 버무려 소금으로 간한다. | ||
*#이전 과정에서 다진 마늘과 다진 생강, 새우젓을 넣고 버무린다. | *#이전 과정에서 다진 마늘과 다진 생강, 새우젓을 넣고 버무린다. | ||
*#구전 레시피나 취향에 따라 미나리 | *#구전 레시피나 취향에 따라 미나리, 갓, 쪽파를 넣고 가볍게 섞고 굴과 새우를 넣어 버무린다. | ||
* | |||
* 양넘에 절이기 | |||
*#배추잎 사이사이로 소를 넣어 겉잎으로 전체를 싼다. 김장에서 가장 번거로운 작업. | *#배추잎 사이사이로 소를 넣어 겉잎으로 전체를 싼다. 김장에서 가장 번거로운 작업. | ||
*#용기(항아리 등)에 차곡차곡 담고 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러 둔다. 이때 배추 자른 면이 위로 가도록 해야 한다 | *#용기(항아리 등)에 차곡차곡 담고 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러 둔다. 이때 배추 자른 면이 위로 가도록 해야 한다. | ||
{{각주}} | {{각주}} | ||
[[분류:김치]] | [[분류:김치]] | ||
[[분류:대한민국의 문화]] | [[분류:대한민국의 문화]] | ||
[[분류:인류무형문화유산]] | [[분류:인류무형문화유산]] | ||
{{문서 가져옴|김치|일부}} | |||