튀김

체코의 요리 중 하나인 Bramboráček의 빵을 튀기는 모습

“ 튀겨진 것들은 잔치에서 매우 환영을 받는다.
그것들은 다채로움을 가져다 줘서 사람들을 즐겁게 해준다. “

— 장 앙텔름 브리야 사바랭, 식객 70화

개요

튀김은 어떤 식품을 끓는 기름에(160~200℃) 넣어 익힌 음식이다. 그냥 아무거나 적절히 튀겨내면 튀김이 되는지라, 그 종류가 많다.

빵가루를 사용한 튀김에 이용되는 방법, 달걀+빵가루의 튀김옷을 입히기 전에 밀가루를 재료에 조금 뭍혀서 튀김옷이 더 잘 묻게 한다. 돈까스와 새우튀김이 이쪽에 해당된다.

일반적인 튀김반죽옷. 오징어튀김, 고추튀김이 주로 이쪽 조합을 사용한다.

전분과 물을 섞은다음, 장시간 (몇시간이 필요하므로, 웬만하면 먹기 전날밤에 섞어놓는것이 좋다) 놔둔 다음, 윗물을 따라 버리고 남은것을 튀김옷으로 하는 방식, 탕수육이 이쪽에 해당된다.

튀김옷을 입히지 않고 그냥 튀겨내는 방식, 감자튀김이 이쪽에 해당한다. 그러나 고기/생선을 이런 방식으로 했다가는 기름은 기름대로 심하게 튀고, 내용물이 쪼그라들고 질겨지는 튀김이 나오므로 튀김옷을 입히는게 좋다.

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“	튀겨진 것들은 잔치에서 매우 환영을 받는다. 그것들은 다채로움을 가져다 줘서 사람들을 즐겁게 해준다.	“
— 장 앙텔름 브리야 사바랭, 식객 70화