말산

말산(malic酸)은 사과, 포도, 자두, 살구 따위의 덜 익은 과실에 들어 있는 유기산의 하나이다. 무색 바늘 모양 결정의 이염기산으로, 신맛이 나고 물이나 알코올에 잘 풀린다. 가열하면 물 한 분자를 잃고 푸마르산이나 말레산(maleic酸)이 된다. 녹는점은 100℃이다. 화학식은 HOOCㆍCH₂CH (OH)ㆍCOOH 이다.

TCA회로

TCA회로에서 푸마르산(Fumarate)으로부터 푸마라아제(fumarase)의 관여에서 말산(Malate,malic acid)이 만들어진다. 옥살로아세트산(Oxaloacetate)의 전구물질이기도 하다.