송어

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송어(松魚, 영어: Trout )는 조기어강 연어목 연어과의 산천어로, 곤들메기 같은 연어속, 송어속, 곤들메기속 같은 물고기들을 총칭하는 말이다.

생태

민물에서 태어나 바다로 내려가 성장한 후 산란을 위해 민물로 돌아오는 경우와, 일생 내내 민물에서 사는 종류로 나뉜다. 후자의 경우 대표적인 것이 산천어.

종류

연어처럼 특유의 붉은 빛이 특징으로 현재 식용으로 이용하는 송어는 주로 북아메리카 원산의 무지개송어다. 양식으로 사육되는 것은 담수형 무지개송어로, 식감이 좋고, 연어과 특유의 향을 좋아하는 미식가들이 많이 찾는다. 산란을 시작하는 8-9월 이후 다시 살을 찌운 11월 송어가 가장 인기가 좋다.