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[[밀가루]]를 [[반죽]]하여 얇게 편 뒤(만두피라고 한다), 그 안에 각종 소(만두소)를 채워서 여러 방법으로 조리해내는 [[요리]]다. 만두라는 이름에 | [[밀가루]]를 [[반죽]]하여 얇게 편 뒤(만두피라고 한다), 그 안에 각종 소(만두소)를 채워서 여러 방법으로 조리해내는 [[요리]]다. 만두라는 이름에 [[삼국지]]의 제갈공명이 수신(水神)을 위로하기 위해 양고기와 돼지고기를 밀가루에 싸서 사람 머리처럼 만들어 대신 바쳤다는 설이 곁들여질 때가 있지만, 그 유래는 알려진 바가 없다. | ||
만두의 기원으로 알려진 | 만두의 기원으로 알려진 [[중국]]에서는 기원전 1세기경에 북쪽 지방에서 호식(胡食)이 유행하면서 [[자오즈]](餃子), [[바오즈]](包子), [[만터우]](饅頭)가 퍼져 나갔고<ref>정혜경, <만두 문화의 역사적 고찰>, p.6</ref>. 서양권쪽으로 몽골제국 시기에 들어온 만띄(манты)나 [[wikipedia:Manti (dumpling)|만트]](mantı) 등이 있는 것으로 보아서, 중국에서도 이때쯤에는 만두 비슷한 이름으로 불렸지 않느냐는 설이 있다. 또는 반대로 중앙아시아쪽에서 동진하였다는 주장도 보인다.<ref>[http://economy.hankooki.com/lpage/hotissue/200901/e2009012110150797010.htm <nowiki>서울경제, [리빙 앤 조이] 이북 지방 별미가 '팔도팔미'로 진화</nowiki>]</ref> | ||
한국에서는 고려시대 때, '상화'라는 이름의 중국 교자만두가 들어오면서 만두라는 이름으로 정착되었다. <ref>이미정, <고조리서에 수록된 만두에 관한 조리과학적 연구 : [[1600년]]대부터 [[1950년]]대까지 발간된 조리서를 중심으로>, 중앙대학교 대학원 박사학위논문, p.1</ref> 만두피의 재료로는 녹말이나 메밀가루, 밀가루를 단독으로 혹은 혼합하여 사용하였으며, 밀가루가 일반적으로 쓰이기 전까지는 메밀이나 녹말가루가 많이 사용되었다. 만두소의 경우, 육류는 처음에는 생치나 소고기를 사용하다가 [[1940년]]대 이후 소고기의 사용이 많아졌고, 버섯은 표고버섯, 송이버섯, 석이버섯들이 다양하게 사용되다가 [[1740년]]대 이후 표고버섯만이 사용되었다. 배추김치, 숙주, 두부 같은 재료가 만두소로 사용되기 시작한 시점은 [[1800년]]대 말부터 보고 있다. 만두 모양은 괴불<ref>어린아이가 주머니 끈 끝에 차는 세모 모양의 조그만 노리개 : 네이버 국어사전</ref>모양이 많았고 만두의 크기는 근대에 오면서 점점 커지는 경향을 나타내었다.<ref>Ibid., p.78</ref> | 한국에서는 고려시대 때, '상화'라는 이름의 중국 교자만두가 들어오면서 만두라는 이름으로 정착되었다. <ref>이미정, <고조리서에 수록된 만두에 관한 조리과학적 연구 : [[1600년]]대부터 [[1950년]]대까지 발간된 조리서를 중심으로>, 중앙대학교 대학원 박사학위논문, p.1</ref> 만두피의 재료로는 녹말이나 메밀가루, 밀가루를 단독으로 혹은 혼합하여 사용하였으며, 밀가루가 일반적으로 쓰이기 전까지는 메밀이나 녹말가루가 많이 사용되었다. 만두소의 경우, 육류는 처음에는 생치나 소고기를 사용하다가 [[1940년]]대 이후 소고기의 사용이 많아졌고, 버섯은 표고버섯, 송이버섯, 석이버섯들이 다양하게 사용되다가 [[1740년]]대 이후 표고버섯만이 사용되었다. 배추김치, 숙주, 두부 같은 재료가 만두소로 사용되기 시작한 시점은 [[1800년]]대 말부터 보고 있다. 만두 모양은 괴불<ref>어린아이가 주머니 끈 끝에 차는 세모 모양의 조그만 노리개 : 네이버 국어사전</ref>모양이 많았고 만두의 크기는 근대에 오면서 점점 커지는 경향을 나타내었다.<ref>Ibid., p.78</ref> | ||
==용어== | |||
전근대시대에는 교자, 포자류 만두와 현재 중국의 만두(만터우) 도 모두 만두라고 칭하여, 교자만두가 한국에 고려시대 전래되어 만두이름으로 그대로 남았고, 중국의 경우는 만터우(꽃빵)를 제외한 교자, 포자는 다른이름으로 불리게되었다. 일본은 교자라는 이름을 받아들여 중국과같이 교자만두를 교자라고 부른다. | 전근대시대에는 교자, 포자류 만두와 현재 중국의 만두(만터우) 도 모두 만두라고 칭하여, 교자만두가 한국에 고려시대 전래되어 만두이름으로 그대로 남았고, 중국의 경우는 만터우(꽃빵)를 제외한 교자, 포자는 다른이름으로 불리게되었다. 일본은 교자라는 이름을 받아들여 중국과같이 교자만두를 교자라고 부른다. | ||
한국: | ==국가별 형태== | ||
===한국=== | |||
;만두 | |||
쟈오즈 (餃子): 보통 우리가 생각하는 만두이다. 밀가루를 반죽해 얇게 민 다음 다진 고기나 채소 등을 넣고 찐 음식. 중국에서는 현재 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 소를 넣은 것을 '교자'라 한다. | :중국와 일본의 교자에 해당한다. | ||
===중국=== | |||
;쟈오즈 (餃子) | |||
:보통 우리가 생각하는 만두이다. 밀가루를 반죽해 얇게 민 다음 다진 고기나 채소 등을 넣고 찐 음식. 중국에서는 현재 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 소를 넣은 것을 '교자'라 한다. | |||
;만터우 (饅頭) | |||
:오늘날 만터우는 꽃빵같이 속이 없는 주식용 밀가루빵을 의미한다, 밀가루에 효모를 넣어 반죽해 찐 소가 없는 찐 빵, 현재 중국에서는 호빵처럼 껍질을 두껍게 만든 것을 '만두'라고 부른다. | |||
;바오즈 (包子) | |||
:만두의 뜻이 만터우꽃빵으로 축소되면서 새롭게 붙인 이름이다. 단팥소가 들어 있는 찐 빵 | |||
===일본=== | |||
;교자(餃子,ギョウザ) | |||
:한국에서의 군만두. | |||
;만쥬(饅頭) | |||
[[디시인사이드]]의 대표 [[김유식]]이 만두를 매우 좋아해서 김유식한테 만두조공<s>좀 맛있는 거 보내라!</s>을 하는 것이 갤러리를 만드는 길이라고 한다. | :흔히 팥소를 얇은 피에 넣어 구운 과자를 뜻하기 때문에 중국이나 한국의 만두와는 음식형태가 좀 다르다. | ||
==여담== | |||
* [[디시인사이드]]의 대표 [[김유식]]이 만두를 매우 좋아해서 김유식한테 만두조공<s>좀 맛있는 거 보내라!</s>을 하는 것이 갤러리를 만드는 길이라고 한다. | |||
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[[분류:음식]] | [[분류:음식]] | ||
2015년 10월 17일 (토) 23:16 판
터진 이미지를 대신해 메인을 차지한 김치 만두
설명
밀가루를 반죽하여 얇게 편 뒤(만두피라고 한다), 그 안에 각종 소(만두소)를 채워서 여러 방법으로 조리해내는 요리다. 만두라는 이름에 삼국지의 제갈공명이 수신(水神)을 위로하기 위해 양고기와 돼지고기를 밀가루에 싸서 사람 머리처럼 만들어 대신 바쳤다는 설이 곁들여질 때가 있지만, 그 유래는 알려진 바가 없다.
만두의 기원으로 알려진 중국에서는 기원전 1세기경에 북쪽 지방에서 호식(胡食)이 유행하면서 자오즈(餃子), 바오즈(包子), 만터우(饅頭)가 퍼져 나갔고[1]. 서양권쪽으로 몽골제국 시기에 들어온 만띄(манты)나 만트(mantı) 등이 있는 것으로 보아서, 중국에서도 이때쯤에는 만두 비슷한 이름으로 불렸지 않느냐는 설이 있다. 또는 반대로 중앙아시아쪽에서 동진하였다는 주장도 보인다.[2]
한국에서는 고려시대 때, '상화'라는 이름의 중국 교자만두가 들어오면서 만두라는 이름으로 정착되었다. [3] 만두피의 재료로는 녹말이나 메밀가루, 밀가루를 단독으로 혹은 혼합하여 사용하였으며, 밀가루가 일반적으로 쓰이기 전까지는 메밀이나 녹말가루가 많이 사용되었다. 만두소의 경우, 육류는 처음에는 생치나 소고기를 사용하다가 1940년대 이후 소고기의 사용이 많아졌고, 버섯은 표고버섯, 송이버섯, 석이버섯들이 다양하게 사용되다가 1740년대 이후 표고버섯만이 사용되었다. 배추김치, 숙주, 두부 같은 재료가 만두소로 사용되기 시작한 시점은 1800년대 말부터 보고 있다. 만두 모양은 괴불[4]모양이 많았고 만두의 크기는 근대에 오면서 점점 커지는 경향을 나타내었다.[5]
용어
전근대시대에는 교자, 포자류 만두와 현재 중국의 만두(만터우) 도 모두 만두라고 칭하여, 교자만두가 한국에 고려시대 전래되어 만두이름으로 그대로 남았고, 중국의 경우는 만터우(꽃빵)를 제외한 교자, 포자는 다른이름으로 불리게되었다. 일본은 교자라는 이름을 받아들여 중국과같이 교자만두를 교자라고 부른다.
국가별 형태
한국
- 만두
- 중국와 일본의 교자에 해당한다.
중국
- 쟈오즈 (餃子)
- 보통 우리가 생각하는 만두이다. 밀가루를 반죽해 얇게 민 다음 다진 고기나 채소 등을 넣고 찐 음식. 중국에서는 현재 밀가루 반죽을 얇게 밀어서 소를 넣은 것을 '교자'라 한다.
- 만터우 (饅頭)
- 오늘날 만터우는 꽃빵같이 속이 없는 주식용 밀가루빵을 의미한다, 밀가루에 효모를 넣어 반죽해 찐 소가 없는 찐 빵, 현재 중국에서는 호빵처럼 껍질을 두껍게 만든 것을 '만두'라고 부른다.
- 바오즈 (包子)
- 만두의 뜻이 만터우꽃빵으로 축소되면서 새롭게 붙인 이름이다. 단팥소가 들어 있는 찐 빵
일본
- 교자(餃子,ギョウザ)
- 한국에서의 군만두.
- 만쥬(饅頭)
- 흔히 팥소를 얇은 피에 넣어 구운 과자를 뜻하기 때문에 중국이나 한국의 만두와는 음식형태가 좀 다르다.