튀김

튀김은 어떤 식품을 끓는 기름에(160~200℃) 넣어 익힌 음식이다. 그냥 아무거나 적절히 튀겨내면 튀김이 되는지라, 그 종류가 많다.

튀김옷 종류

• 밀가루+달걀+빵가루 조합

빵가루를 사용한 튀김에 이용되는 방법, 달걀+빵가루의 튀김옷을 입히기 전에 밀가루를 재료에 조금 뭍혀서 튀김옷이 더 잘 묻게 한다. 돈까스와 새우튀김이 이쪽에 해당된다.

• 튀김가루+물 반죽 조합

일반적인 튀김반죽옷. 오징어튀김, 고추튀김이 주로 이쪽 조합을 사용한다.

• 전분+물 조합

전분과 물을 섞은다음, 장시간 (몇시간이 필요하므로, 웬만하면 먹기 전날밤에 섞어놓는것이 좋다) 놔둔 다음, 윗물을 따라 버리고 남은것을 튀김옷으로 하는 방식, 탕수육이 이쪽에 해당된다.

• 그런거 없다

튀김옷을 입히지 않고 그냥 튀겨내는 방식, 감자튀김이 이쪽에 해당한다. 그러나 고기/생선을 이런 방식으로 했다가는 기름은 기름대로 심하게 튀고, 내용물이 쪼그라들고 질겨지는 튀김이 나오므로 튀김옷을 입히는게 좋다.

종류

(가나다순으로 넣어주시기 바랍니다)

• 감자튀김
• 돈까스
• 새우튀김
• 양파튀김
• 오징어튀김