로그인하고 있지 않습니다. 편집하면 당신의 IP 주소가 공개적으로 기록됩니다. 계정을 만들고 로그인하면 편집 시 사용자 이름만 보이며, 위키 이용에 여러 가지 편의가 주어집니다.스팸 방지 검사입니다. 이것을 입력하지 마세요![[파일:can.jpg|thumb]] '''통조림'''(can)은 [[양철]]캔 또는 유리병(병조림)에 가공된 식품을 채우고 밀봉한 후 가열처리를 해서(살균) 식품의 변질을 막도록 한 저장식품의 하나이다. 즉 밀봉으로 용기 내외의 공기 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물 침입을 방지하고 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록 한 제품이다. == 역사 == 통조림의 기원은 [[나폴레옹]] 시대의 [[프랑스군]]이 사용하던 병조림이었다. 그 당시 프랑스군은 전세계를 휘젓고 다니고 있었으나, 보급선이 따라주지 못해 병사들이 굶주리거나, 신선한 음식을 먹지 못해 [[괴혈병]]에 걸리는 일이 빈번했다. 그래서 [[1804년]] 프랑스 식품장려협회에서 12,000[[프랑]]이라는 상금을 내걸고 식품을 장기 보관할 수 있는 아이디어를 공모했다. 니콜라 아페르가 제안한 병조림이 채택되었는 데, 그의 병조림은 조리한 식품을 병에 담아 가열한 후 밀봉하는 것 이었다. 통조림의 주요 요소인 멸균과 밀봉이 모두 등장한 것.<ref name=terms1>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId{{=}}2843018&cid{{=}}55589&categoryId{{=}}55589 <통조림>], 세상을 바꾼 발명과 혁신, 송성수</ref> 물론 프랑스의 주적이던 [[영국]]도 손놓고 있진 않았다. 병조림 자체는 기술이 공개되었기 때문에 아무나 쓸 수 있었으나 유리의 한계로 파손이 잦았고 무거웠다. 그래서 문제를 개선하는 데 매달렸고, [[1810년]]에 피터 듀란트가 납땜으로 밀봉하는 양철 깡통을 선보이며 통조림의 시대가 열렸다. 양철은 철에 주석을 도금한 것으로 녹이 스는 것을 방지해 식품의 위생을 유지할 수 있었다.<ref name=terms1 /> == 장점 == * 보존: 참치캔의 경우 [[유통기한]]이 5~7년이다. 생선의 냉장·냉동시 유통기한을 감안할때 상당히 보존성이 좋은편. * 편리: 어느 정도 가공된 식품을 양철통에 가지고 다니는 셈이니 운반하기도 쉽고, 바로 뜯어 먹을수도 있다. == 단점 == * 영양: 멸균 과정에서 일부 영양소가 파괴된다. * 뚜껑 따는 데 도구가 필요함: 별도의 따개가 없으면 먹기 곤란한 캔들이 일부 있다. 또한 양철로 만들어진 캔을 따고 난 다음 그 절단면에 손을 베일 수 있으므로 주의가 필요하다. 캔 상단에도 그런 위험을 표시하고 있으며, 일부 통조림은 이런 easy open end(EOE) 방식 대신 easy peel 방식의 포장을 도입해서 이런 위험을 줄이고 있다. * 독소 중독 우려: 멸균이 제대로 되지 않은 통조림은 내부에서 [[보툴리누스]]가 증식해 독소를 만든다. 이 때문에 "부풀어오른 통조림은 폐기하세요", "딸 때 뻥 소리가 나지 않으면 폐기하세요"같은 안내가 있는 것이다. == 종류 == 어느 정도 많이 소비되는 식자재는 거의 통조림으로도 판매하고 있다. * 생선류: [[꽁치]], [[참치]], [[연어]], [[갈치]] * 육류: [[런천미트]](돼지고기, 일부 닭고기 포함) * 과일류 : [[복숭아]](황도/백도), [[포도]] * 곡류 : [[옥수수]](스위트콘) * 소스류 : 어지간한 소스들은 대형 통조림에 담겨 식당에 납품된다. * [[빵 통조림]] {{주석}} [[분류:보존식품]] {{퍼온문서|통조림||일부}} 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서에서 사용한 틀: 틀:각주 (원본 보기) (준보호됨)틀:알림바 (원본 보기) (보호됨)틀:주석 (편집) 틀:퍼온문서 (원본 보기) (준보호됨)이 문서는 다음의 숨은 분류 1개에 속해 있습니다: 분류:퍼온 문서