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우유빛깔로 비유되는 뽀얀 국물이 특징으로 꼽히지만, 사실 설렁탕은 사골뿐 아니라 고기도 같이 끓이기 때문에 사골곰탕 마냥 하얀 빛깔로는 나오지 않는다. 다만 아주 푹 고아서 진하게 농축시키면 점점 하얀색이 되는데, 설렁탕 취급점 중에서는 이런 설렁탕 농축액(혹은 분말)을 풀어다 끓이는 곳도 있다. | 우유빛깔로 비유되는 뽀얀 국물이 특징으로 꼽히지만, 사실 설렁탕은 사골뿐 아니라 고기도 같이 끓이기 때문에 사골곰탕 마냥 하얀 빛깔로는 나오지 않는다. 다만 아주 푹 고아서 진하게 농축시키면 점점 하얀색이 되는데, 설렁탕 취급점 중에서는 이런 설렁탕 농축액(혹은 분말)을 풀어다 끓이는 곳도 있다. | ||
비양심적인 곳은 맛을 낸답시고 우유를 넣거나, 버터, 프림 등을 넣기도 한다. 이런 이상한 걸 넣으면 맛이 괴상해질 거라고 생각하기 쉽지만, 프림 종류를 넣으면 맛이 더 농후해지는데다 국물의 발색이 좋아진다. 사실 이건 빈약한 국물을 눈가림하는 수법이 되어서 문제가 되는 것이지, 못먹을 걸 넣는 것은 아니다. 하지만 버터나 우유등에 알레르기가 있는 경우면 문제가 될 수도 있다. 어떤가게는 사골을 우려서 쓰지않고 설렁탕 파우더에 고기만 추가하는 경우도 있다. 이러한 눈속임을 쓰는 이유는 정석대로 하면 많은 연료비, 재료비가 소비되어서 이윤이 남지 않기 때문에 이윤을 극대화 시키기 위해서 이렇게 운영하는 경우가 있다. | 비양심적인 곳은 맛을 낸답시고 우유를 넣거나, 버터, 프림 등을 넣기도 한다. 이런 이상한 걸 넣으면 맛이 괴상해질 거라고 생각하기 쉽지만, 프림 종류를 넣으면 맛이 더 농후해지는데다 국물의 발색이 좋아진다. 사실 이건 빈약한 국물을 눈가림하는 수법이 되어서 문제가 되는 것이지, 못먹을 걸 넣는 것은 아니다. 하지만 버터나 우유등에 알레르기가 있는 경우면 문제가 될 수도 있다. 어떤가게는 사골을 우려서 쓰지않고 설렁탕 파우더에 고기만 추가하는 경우도 있다. 이러한 눈속임을 쓰는 이유는 정석대로 하면 많은 연료비, 재료비가 소비되어서 이윤이 남지 않기 때문에 이윤을 극대화 시키기 위해서 이렇게 운영하는 경우가 있다. | ||
설렁탕은 대개 그 자체의 국물과 수육을 즐기는 음식으로, 곰탕류와는 달리 다른 요리에 잘 활용되지 않는다. 자체적 특성이나 가성비적 면에서 곰탕 및 사골곰탕에게 뒤지기 때문이다. | 설렁탕은 대개 그 자체의 국물과 수육을 즐기는 음식으로, 곰탕류와는 달리 다른 요리에 잘 활용되지 않는다. 자체적 특성이나 가성비적 면에서 곰탕 및 사골곰탕에게 뒤지기 때문이다. | ||
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== 역사 == | == 역사 == | ||
조선시대부터 있었던 음식으로 추정되나, 그 유래에 대해서는 정설이 명확하지 않다. 다만 '설렁탕'이란 이름을 얻게 된 건 구한말의 [[한양]]에서인 점은 확실하다. | 조선시대부터 있었던 음식으로 추정되나, 그 유래에 대해서는 정설이 명확하지 않다. 다만 '설렁탕'이란 이름을 얻게 된 건 구한말의 [[한양]]에서인 점은 확실하다. | ||
[[냉면]]과 함께 [[일제강점기]]의 대표적인 배달음식 중 하나로 지금의 [[치킨]]만큼이나 큰 인기를 끌었다.<ref>[http://daily.hankooki.com/lpage/life/201511/dh20151125110055138910.htm 데일리한국, 주간한국-이야기가 있는 맛집(202)-설렁탕(2), 2015.11.25]</ref> 고급 음식이었던 냉면과는 달리 서민층이 주로 즐기는 음식이었다. 당시 워낙 설렁탕의 인기가 좋아서 설렁탕을 먹으러 가길 꺼리는 반가 출신 사람들도 배달을 시켜 자주 먹었다고 한다.<ref>[http://news.donga.com/3/all/20151103/74561219/1 동아일보, 황광해의 역사 속 한식-설렁탕, 2015.11.3, 황광해]</ref> | [[냉면]]과 함께 [[일제강점기]]의 대표적인 배달음식 중 하나로 지금의 [[치킨]]만큼이나 큰 인기를 끌었다.<ref>[http://daily.hankooki.com/lpage/life/201511/dh20151125110055138910.htm 데일리한국, 주간한국-이야기가 있는 맛집(202)-설렁탕(2), 2015.11.25]</ref> 고급 음식이었던 냉면과는 달리 서민층이 주로 즐기는 음식이었다. 당시 워낙 설렁탕의 인기가 좋아서 설렁탕을 먹으러 가길 꺼리는 반가 출신 사람들도 배달을 시켜 자주 먹었다고 한다.<ref>[http://news.donga.com/3/all/20151103/74561219/1 동아일보, 황광해의 역사 속 한식-설렁탕, 2015.11.3, 황광해]</ref> | ||
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* 설렁탕 집이 아닌 김밥천국 같은 곳에서 파는 건 레토르트(즉석 요리식품)를 데워다가 파는 것이기 때문에 맛을 기대해선 안 된다. 맛을 기대했다간 지뢰 제대로 밟는 수가 있다. 애초에 김밥천국 같은곳에서 파는 메뉴들이 "김밥집에 이런것도 있네?" 수준으로 구색을 맞춘것에 불과하니... 이런 국물요리는 센트럴 키친<ref>식재를 가공해서 반가공 상태로 각 점포의 주방에 공급하는 대규모 가공시설 내지는 주방.</ref>에서 대량 조리하여 각지로 유통시키기 좋기 때문에 프랜차이즈화가 잘 되는 편이다. 먹으려면 복합적인 메뉴를 파는 식당보다는 설렁탕 하나를 전문으로 내세우는 식당엘 가야 지뢰밟을 확률이 줄어든다. | * 설렁탕 집이 아닌 김밥천국 같은 곳에서 파는 건 레토르트(즉석 요리식품)를 데워다가 파는 것이기 때문에 맛을 기대해선 안 된다. 맛을 기대했다간 지뢰 제대로 밟는 수가 있다. 애초에 김밥천국 같은곳에서 파는 메뉴들이 "김밥집에 이런것도 있네?" 수준으로 구색을 맞춘것에 불과하니... 이런 국물요리는 센트럴 키친<ref>식재를 가공해서 반가공 상태로 각 점포의 주방에 공급하는 대규모 가공시설 내지는 주방.</ref>에서 대량 조리하여 각지로 유통시키기 좋기 때문에 프랜차이즈화가 잘 되는 편이다. 먹으려면 복합적인 메뉴를 파는 식당보다는 설렁탕 하나를 전문으로 내세우는 식당엘 가야 지뢰밟을 확률이 줄어든다. | ||
* 수사기관(주로 남산)에서 주로 먹는 음식이라는 이미지가 박혀있기도 하다. [[코렁탕]]이라고도 하는데, 피의자 물고문을 물 대신 이걸로 했다는 썰이 있다. 실제로 수사기관에서 설렁탕만 먹는 일은 없다. 컵라면으로 떼운다던지 빵을 먹는다던지 하는 경우도 적지 않다. | * 수사기관(주로 남산)에서 주로 먹는 음식이라는 이미지가 박혀있기도 하다. [[코렁탕]]이라고도 하는데, 피의자 물고문을 물 대신 이걸로 했다는 썰이 있다. 실제로 수사기관에서 설렁탕만 먹는 일은 없다. 컵라면으로 떼운다던지 빵을 먹는다던지 하는 경우도 적지 않다. | ||
* 신라면에 치즈를 넣어먹으면 설렁탕에 고춧가루를 탄듯한 맛이 난다. 단. 시중에서 흔히 파는 치즈가 아닌 MRE에 들어가는 치즈를 넣어서 먹어야 비슷한 맛이 난다. 애초에 라면스프가 쇠고기 엑기스가 들어가고 일부 식당들은 고소한 맛을 내겠다고 치즈를 넣는 경우가 있으니 어찌보면 당연한 결과. | * 신라면에 치즈를 넣어먹으면 설렁탕에 고춧가루를 탄듯한 맛이 난다. 단. 시중에서 흔히 파는 치즈가 아닌 MRE에 들어가는 치즈를 넣어서 먹어야 비슷한 맛이 난다. 애초에 라면스프가 쇠고기 엑기스가 들어가고 일부 식당들은 고소한 맛을 내겠다고 치즈를 넣는 경우가 있으니 어찌보면 당연한 결과. | ||
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[[분류:국]] | [[분류:국]] | ||
[[분류:한국 요리]] | [[분류:한국 요리]] | ||