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'''두부'''(Tofu, 豆腐)는 대두로 만든 [[두유]]에 간수를 넣어 콩단백 따위를 응집시켜 굳힌 음식이다. 두유에서 두부를 만드는 방식이 [[우유]]에서 [[치즈]]를 만드는 방식과 비슷하고, 완성된 모습도 비슷하여 구미권에선 '동양의 치즈'<ref>파니르(Paneer, 퍼니르)의 고장인 남아시아는 흔히 말하는 '동양(East Asia)'에 들어가지 않는다.</ref> 혹은 '채식주의 치즈'라는 별명이 있다. | '''두부'''(Tofu, 豆腐)는 대두로 만든 [[두유]]에 간수를 넣어 콩단백 따위를 응집시켜 굳힌 음식이다. 두유에서 두부를 만드는 방식이 [[우유]]에서 [[치즈]]를 만드는 방식과 비슷하고, 완성된 모습도 비슷하여 구미권에선 '동양의 치즈'<ref>파니르(Paneer, 퍼니르)의 고장인 남아시아는 흔히 말하는 '동양(East Asia)'에 들어가지 않는다.</ref> 혹은 '채식주의 치즈'라는 별명이 있다. | ||
== 종류 == | == 종류 == | ||
흔히 노란콩(대두)을 사용하지만, 서리태(검은콩) 등으로도 두부를 만들 수 있어서 검은 두부, 초록 두부 같은 것을 만들어내기도 한다. 고춧가루와 같은 | 흔히 노란콩(대두)을 사용하지만, 서리태(검은콩) 등으로도 두부를 만들 수 있어서 검은 두부, 초록 두부 같은 것을 만들어내기도 한다. 고춧가루와 같은 이물질(?)을 첨가하여 만들기도 한다. | ||
두부는 수분을 빼내어 굳히는 정도에 따라 [[순두부]], [[연두부]], [[모두부]](위 사진. '판두부'라고도 함)로 나뉘며, 부산물로 [[비지]]가 생산된다. 전통적인 방식으로 만든다면 두부막에 해당하는 [[유바]]( | 두부는 수분을 빼내어 굳히는 정도에 따라 [[순두부]], [[연두부]], [[모두부]](위 사진. '판두부'라고도 함)로 나뉘며, 부산물로 [[비지]]가 생산된다. 전통적인 방식으로 만든다면 두부막에 해당하는 [[유바]](湯葉)를 건질 수 있기도 하다. 모두부는 다시 세부적으로 나누어 부드러운 두부(찌개용 두부, 키누고시 두부 등)와 거칠고 단단한 두부(시골 두부, 부침용 두부, 모멘 두부 등)와 같은 종류를 둘 수 있다. | ||
굳힌 두부를 얇게 썰어서 더욱 강하게 짓눌러 만드는 건두부, 얇고 단단하게 가공한 두부를 말려서 만드는 푸주, 얼려서 특유의 스폰지 식감을 낸 언두부( | 굳힌 두부를 얇게 썰어서 더욱 강하게 짓눌러 만드는 건두부, 얇고 단단하게 가공한 두부를 말려서 만드는 푸주, 얼려서 특유의 스폰지 식감을 낸 언두부(冻豆腐. 일본에서는 '고야두부(高野豆腐)'라고 함) 같은 것도 존재한다. | ||
중화권에선 발효육수를 써서 취두부를 만들어서 먹는데, 그 특유의 강렬한 암모니아 냄새로 악명이 높다. 곰팡이로 잘 삭힌 연질치즈나 파니르와 비슷한 식감이며, 그냥 먹을 수도 있기야 하지만 주로 기름에 부쳐서 먹는다. 기름에 튀겨서 칠리소스를 뿌린 것이 처음 먹는 사람들에게 그나마 무난한 편이다. 특히 대만에서는 야시장이나 노상에서 어김없이 취두부를 팔기 때문에 처음 방문하는 관광객의 경우 취두부 냄새를 괴로워 한다. 중국 본토에서 먹고자 하는 경우는 주의를 요하는데 취두부가 악취가 난다는 것을 악용해서 두부를 발요시킨 것이 아닌 진짜 썩은 두부로 만들거나 두부에 음식물 쓰레기, [[똥|응가]](!!), 하수구물 등 사람이 도저히 먹을 수 없는것을 묻혀다 만드는 불량식품도 존재하기 때문... 또 다른 발효 요리로는 모두부가 있는데 이쪽이 취두부 보다는 | 중화권에선 발효육수를 써서 취두부를 만들어서 먹는데, 그 특유의 강렬한 암모니아 냄새로 악명이 높다. 곰팡이로 잘 삭힌 연질치즈나 파니르와 비슷한 식감이며, 그냥 먹을 수도 있기야 하지만 주로 기름에 부쳐서 먹는다. 기름에 튀겨서 칠리소스를 뿌린 것이 처음 먹는 사람들에게 그나마 무난한 편이다. 특히 대만에서는 야시장이나 노상에서 어김없이 취두부를 팔기 때문에 처음 방문하는 관광객의 경우 취두부 냄새를 괴로워 한다. 중국 본토에서 먹고자 하는 경우는 주의를 요하는데 취두부가 악취가 난다는 것을 악용해서 두부를 발요시킨 것이 아닌 진짜 썩은 두부로 만들거나 두부에 음식물 쓰레기, [[똥|응가]](!!), 하수구물 등 사람이 도저히 먹을 수 없는것을 묻혀다 만드는 불량식품도 존재하기 때문... 또 다른 발효 요리로는 모두부가 있는데 이쪽이 취두부 보다는 냄세가 덜하다고 한다. | ||
공장제 두부와 시장제 두부가 차이를 보기이도 하는데, 이는 콩을 가공하는 방식에서 나오는 차이로 공장제 두부는 콩을 효율적으로 사용하기 위해서 콩에서 기름기를 추출한 후 사용한다는 점에서 발생한다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=이태호 |제목=두부보다 순두부가 영양가가 많은 까닭 |url=https://news.joins.com/article/23046413 |뉴스=중앙일보 |출판사= |위치= |날짜=2018.10.16. |확인날짜= }}</ref> | 공장제 두부와 시장제 두부가 차이를 보기이도 하는데, 이는 콩을 가공하는 방식에서 나오는 차이로 공장제 두부는 콩을 효율적으로 사용하기 위해서 콩에서 기름기를 추출한 후 사용한다는 점에서 발생한다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=이태호 |제목=두부보다 순두부가 영양가가 많은 까닭 |url=https://news.joins.com/article/23046413 |뉴스=중앙일보 |출판사= |위치= |날짜=2018.10.16. |확인날짜= }}</ref> | ||