로그인하고 있지 않습니다. 편집하면 당신의 IP 주소가 공개적으로 기록됩니다. 계정을 만들고 로그인하면 편집 시 사용자 이름만 보이며, 위키 이용에 여러 가지 편의가 주어집니다.중간의 다른 편집과 충돌하여 이 편집을 되돌릴 수 없습니다. 스팸 방지 검사입니다. 이것을 입력하지 마세요!{{다른 뜻|김장 (성우)||대한민국의 남자 성우}} '''김장'''은 [[배추김치]]를 담그는 행위를 말한다. [[한국]] 고유의 [[문화]]로, [[2013년]]에는 [[유네스코]]의 [[인류무형유산]]에 등재되었다.<ref>[http://heritage.unesco.or.kr/ichs/kimjang-making-and-sharing-kimchi/ 김장, 김치를 담그고 나누는 문화], 유네스코, 2013.</ref> 유네스코 측은 김치가 아닌 김장이 유네스코에 등재된 이유는 김치의 상업화를 우려했기 때문이라고 설명한다. 김치의 옛말이 딤채인 것처럼 김장도 한자어가 아니라 순우리말이다. 학자들은 어원이 딤장이라는 추측을 하고 있다. == 유래와 의미 == [[김치]]의 기원이 불분명하듯이 김장의 기원도 불분명하다. 고려시대의 김장 관련 자료를 찾아볼 수는 있다. 김장은 겨우내 먹을 절임채소를 준비하는 것뿐만 아니라, 온 마을이 모여서 품앗이로 대량의 배추를 절인 뒤 나눠가지거나 각 가정에서 절인 배추를 교환하는 것이 주요 특징이다. == 김장 과정 == 김장은 11월~12월 사이에 이뤄지는 데, 본격적인 겨울이 오기 전에 겨우내 먹을 절임채소를 준비하고자 하는 것이다. 북쪽으로 갈수록 겨울이 빨리 오므로 중부지방이 11월 하순부터 김장철에 들어가고, 남부지방은 12월 하순 정도 되어야 김장철이 된다<ref><nowiki><</nowiki>우리 집 김장은 언제쯤 하면 좋을까?>, 기상청, 2015. 11. 5.</ref>. * 절이기: 절임배추를 사면 이 과정은 스킵. [[파일:절인 배추.jpg|thumb]] *#배추는 겉잎을 떼내고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다. 이때 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다. *#배추 다듬기가 끝나면 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 잎에 뿌려 5시간 동안 위아래를 바꿔 주며 골고루 절인다. *#절인 배추는 깨끗이 헹구어서 물빠짐이 좋은 곳에 엎는다. 물기를 빼는 과정이다. *#물기가 다 빠지면 뿌리부분을 칼로 파낸다. * 양념소 만들기 [[파일:김장 양념소.jpg|thumb]] *#무는 깨끗이 씻어 채칼에 갈고 미나리와 쪽파, 갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다. *#새우젓은 굵게 다지고 젓국은 남겨둔다. *#고춧가루를 따뜻한 물에 불린 뒤 새우액젓, 황석어젓을 넣고 무채를 넣어 버무려 소금으로 간한다. *#이전 과정에서 다진 마늘과 다진 생강, 새우젓을 넣고 버무린다. *#구전 레시피나 취향에 따라 미나리<ref>미나리 특유의 향이 난다.</ref>, 갓<ref>시원한 맛이 추가된다.</ref>, 쪽파, 청각 등을 넣고 가볍게 섞고 굴과 새우를 넣어 버무린다. 단, 여기에 들어가는 젓갈의 종류는 각 지역이나 집안별로 편차가 클 수 있다. 까나리 액젓, 멸치젓 등등 * 양념 바르기 *#배추잎 사이사이로 소를 넣어 겉잎으로 전체를 싼다. 김장에서 가장 번거로운 작업. *#용기(항아리 등)에 차곡차곡 담고 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러 둔다. 이때 배추 자른 면이 위로 가도록 해야 한다. 2000년대 부근에 김치냉장고가 등장하면서 일반 가정집의 경우 항아리 보다는 김치냉장고에 전용 용기를 사용해서 보관하는 것이 일반적이다. {{각주}} {{문서 가져옴|김치}} [[분류:김치]] [[분류:식문화]] [[분류:대한민국의 문화]] [[분류:인류무형문화유산]] 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서에서 사용한 틀: 틀:가져옴 (원본 보기) (준보호됨)틀:각주 (원본 보기) (준보호됨)틀:다른 뜻 (원본 보기) (준보호됨)틀:문서 가져옴 (원본 보기) (준보호됨)틀:알림바 (원본 보기) (보호됨)