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[[한국]]에서 흔히 접하는 작은 건빵은 일본에서 개량한 형태라 ''japanese hardtack'', 또는 ''kanpan''이라 지칭한다. ==역사== ===초기 기록과 전파=== 비스킷은 제분과 제빵 기술이 발달하기 시작한 시기부터 등장한다. 허술한 조리 기구와 초보적인 기술은 부드러운 빵이 아니라 오히려 비스킷같은 식품을 만드는데 적합했다. 신석기 시대에 기원한 이 소박한 음식은 인류가 문명을 이룬 이후에도 줄곧 만들어지며 발전해 갔다. 고대인들은 긴 여행과 항해, 군대의 원정에 도움이 될 법한 식량을 원했다. 일반적인 [[빵]]은 너무나도 쉽게 상했고 운반성도 좋지 않았으며, 긴급한 상황에 빠르게 만들어 먹을 만한 음식이 아니었다. 그리하여 보존성과 편의성을 강화한 식품이 생겨나게 되었다. 오늘날 건빵이라 부르는 종류가 탄생한 것이다. 곡물과 물로만 만드는 이 간단한 음식은 두번 굽는 과정으로 인해 매우 딱딱했고 건조했으며, 그래서 맛은 기대할 수 없더라도 갖고 다니기는 편리했다. 또한 보존성이 무식하게 좋은 까닭에 대단히 실용적이었다. 더불어 건빵은 인간에게 적절한 영양분을 제공해 주었다. 곡물로 만들어진 식품을 걱정없이 편히 들고 다닐 수 있다는건 좋은 장점이었다. 건빵의 원형에 대한 최초의 기록은 [[이집트]]에서 나왔다. [[해양 민족]]과 한창 싸우던 [[람세스 2세]]의 시대였다.<ref>[http://www.sitnews.us/Kiffer/PilotBread/061812_pilot_bread.html pilot bread]</ref> 이집트 선원들은 ''dhourra cake''라는걸 배에 실어 가지고 다녔다. 이 식품은 딱딱하나 부서지기는 쉬웠고, 기장으로 만든 납작한 빵이었다. 그리고 비슷한 식품에 대한 기록은 천년 뒤 [[로마]]의 시대에 다시 나타난다. 로마에서는 군량에 건빵을 적극적으로 도입했다. 사실상 현대 건빵의 활용법이 이 시기 시작된 셈이다. 로마의 군인들은 ''buccellatum'',<ref>[http://www.gutenberg.org/files/29728/29728-0.txt ''Apicius'' 영문 번역] 건빵</ref><ref>이게 로마의 고리모양 빵 ''buccellatum''과 동일한지는 모르겠군요;; 동일하다면 이탈리아 토스카나 주 루카 지방과 시칠리아의 지방의 빵인 ''buccellato''의 원형. [http://www.wisegeek.com/what-is-a-buccellato.htm 출처1] [http://www.nytimes.com/2008/07/20/travel/20Bites.html?_r=0 출처2]</ref> 또는 ''buccellum''이라 불리는 비스킷을 가지고 다녔다. 이렇게 쓰였던 비스킷은 흔히 ''army bread'', 또는 ''hard bread''라고도 불린다. 로마의 요리책 아피키우스(Apicius)에서 소개하는 조리법은 다음과 같다. {{인용문|a thick paste of fine wheat flour was boiled and spread out on a plate. When it had dried and hardened, it was cut up and then fried until crisp, then served with honey and pepper.<br><small>고운 밀가루로 만든 걸쭉한 페이스트를 끓이고, 접시에 펼친다. 페이스트가 마르고 딱딱해지면 이를 조각내어 바삭해질 때까지 튀긴다. 그리고 꿀과 후추와 함께 제공한다.</small>|''Apicius''}} 로마 이후 역사적 기록에 다시 등장한 시기는 [[십자군 전쟁]] 때였다. [[잉글랜드]]의 리처드 1세가 3차 십자군 원정 이후 ''모슬린 비스킷''과 함께 귀환한 것이다. 모슬린 비스킷은 보리와 콩, 호밀가루 혼합물로 만든 하드 비스킷이었다. 그렇게 중동의 조리법은 북부 유럽으로 유입되게 된다. <!--이후 천천히 추가--> ==조리법== * 영국 왕립 해군 박물관에서 소개하는 쉽비스킷 조리법은 다음과 같다.<ref>[http://www.nmrn-portsmouth.org.uk/sites/default/files/Ships%20biscuits.pdf Ships biscuits]</ref> {{인용문|To produce a similar plain ships biscuit, a medium coarse stone-ground wholemeal flour should be used.<br><small>본래의 쉽비스킷과 비슷하게 만들려면 맷돌을 사용해 중간정도로 갈아낸 통밀 가루를 사용해야 한다.<ref>서양에서는 매우 다양한 형태의 밀가루를 판다. 그래서 영국에서는 여기서 말하는 '맷돌로 갈아낸 통밀가루'도 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 시판 제품으로 팔기 때문인데, 물론 국내에서는 찾아보기 힘들다.</ref></small><br> Add water to 1lb wholemeal flour and 1/4oz salt to make a stiff dough. Leave for 1/2 hour and then roll out very thickly. Separate in to 5 or 7 biscuits. Bake in a hot oven approx. 420 degrees F for 30 minutes. The biscuits should then be left undisturbed in a warm dry atmosphere to harden and dry out.<br><small>물과 1lb의 통밀가루, 1/4oz의 소금을 섞어 된 반죽을 만든다. 삼십분간 휴지 과정을 거치고 반죽을 두껍게 밀어낸다. 밀어낸 반죽은 5개에서 7개 정도로 나눈다. 그 후 420℉ 정도의 뜨거운 오븐에 30분동안 굽는다. 그 이후 비스킷은 따뜻하고 건조한 장소에 옮겨 딱딱해지고 마를 때까지 가만히 둔다.</small>}} ---- * 디씨 인사이드 과자 빵 겔러리에 올라온 하드택 레시피는 다음과 같다. [http://gall.dcinside.com/board/view/?id=sweets&no=165607] ** 하드택을 조리하는데 필요한 물품들 : *** 소맥분 3컵 *** 소금 2 티스푼 *** 물 한컵 *** 믹싱 볼 *** 쿠키 시트 *** 식칼 *** 못이나 송곳, 젓가락(하드택에 구멍을 낼 뾰족한 도구) ** 조리법: **# 오븐을 190도까지 예열시킨다(섭씨 190도, 화씨 375도) **# 밀가루와 소금을 섞어준다 **# 물을 붓고 반죽이 손에 엉겨붙지 않을 때까지 천천히 저어준다 **# 롤링 핀으로 반죽을 납작한 정사각형의 모양으로 만든다. 두께는 1.3센티를 넘기지 말 것. **# 반죽을 9조각으로 자른다 **# 송곳 등을 이용해 구멍을 뚫어준다(조각당 4X4 16개) **# 오븐에 넣어 30분간 굽는다 **# 오븐에서 꺼낸 뒤 뒤집어 30분간 더 굽는다 **# 오븐에서 꺼내 식힌다 ---- * 아래 영상은 18세기 방식대로 하드택을 굽는 과정이다. 사실 현대 하드택 조리법도 이 조리법과 별 차이는 없다. {{YouTube|FyjcJUGuFVg}} ==관련 문서== * [[군대]] * [[비스킷]] * [[전투식량]] * [[크래커]] {{주석}}[[분류:비스킷]] 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서에서 사용한 틀: 틀:- (원본 보기) (준보호됨)틀:YouTube (원본 보기) (준보호됨)틀:YouTube/styles.css (편집) 틀:각주 (원본 보기) (준보호됨)틀:인용문 (원본 보기) (준보호됨)틀:인용문2 (원본 보기) (준보호됨)틀:주석 (편집) 이 문서는 다음의 숨은 분류 1개에 속해 있습니다: 분류:유튜브 영상이 포함된 문서