육포/레시피

재료

• 쇠고기
  • "우둔살, 홍두깨살" 같이 기름(마블링)이 거의 없는 부위로 사야한다, 비싼 고기로 만들겠다고 꽃등심 같은 것으로 육포를 했다가는 기름이 허옇게 뜬걸 볼 수 있다.

양념

• 간장 6, 마늘(또는 마늘가루)1, 설탕(또는 물엿 1) 후추 여러번 (비율은 여기서 조정하고, 양은 먹을만큼 조절)
• 취향대로 적절히 조절해서 넣는다.

선행 과정

• 육포 양념을 필요한만큼 만들어두기,
• 돈 준비하기
• 쇠고기를 먹고 싶은 만큼 산다. 비싸다고 생각되면 호주산을 쓰자.(...)
  • 고기를 살때 육포의 두께를 감안해서 얇게 썰린 걸 사도록 해야한다. 정육점에서 "육포용으로 썰어달라"고 하자.

주의

• 부패 : 여름철에는 만드는 중에 쉽게 상할 수 있으니 조심하자. 잘못하면 구더기까지 슬 수 있다. 물론 단백질 공급원의 추가로 볼 수도 있다. 또한 간 조절에 실패하면 상할 수도 있다.,
• 건조 : 겨울철이 아닐 경우, 고기 건조 과정 중 변질의 가능성이 높으므로, 자연건조 대신 식품 건조기등으로 건조하는 것이 좋다. 특히 비오는 날이나 밀폐된 곳에서 건조를 시도하면 안 된다!

• 향 : 분명히 향신료를 덮다시피 칠했는데 육포에서 암모니아 냄새가 심하게 나면 상한 것이다. 버리자.

• 맛 : 부패를 막겠다고 소금을 끼얹으면 고기맛 소금(...)이 되므로 비싼 소고기를 버리고 싶지 않으면 처음에 조금만 만들어서 적절한 간을 하는 방법을 터득하면 좋다.

순서

겨울이 아니더라도 습하거나(비오는 날씨도 해당) 고온의 환경이면 부패하기 쉬우므로 가급적이면 식품 건조기를 싼 것이라도 하나 사서 쓰는 게 좋다.

1. 고기를 물에 담궈서 핏물을 뺀다.
2. 키친타월을 깔고 고기를 얹은 뒤 눌러서 물기를 뺀다 (키친타월을 깔고 도마나 쟁반을 얹으면 좋다)
3. 양념에 고기를 담가서 몇 시간 동안 냉장고에 놔둔다.
4. 식품 건조기에 넣고 70℃, 7시간 정도 건조한다. 덜 마른 것 같으면 추가로 더 건조.

참고

후추와 소금맛이다 위 과정대로 하면 아질산나트륨(발색제)이 첨가되지 않아서 육포는 검은색을 띤다.