진공포장(vaccum packing)은 주변 공기와의 접촉을 차단하여 밀봉하는 방이다. 아래 내용은 식품에서 공기 제거 후 밀봉처리를 하는 가정용 식품 진공포장 및 진공포장기에 대해서 설명한다.
역사[편집 | 원본 편집]
작동 방식[편집 | 원본 편집]
식품이 담긴 비닐팩을 진공포장기 내부에 물린 다음 기기 내부의 진공펌프로 비닐팩 내부의 공기를 충분히 빨아들이고 열선 등으로 비닐팩 끝부분을 녹여 공기가 유입되지 않게 밀봉한다.
장점[편집 | 원본 편집]
- 산소 차단에 의한 보존기간 증가 : 가정용 진공포장기를 구매하는 주된 이유, 진공포장 후 냉장/냉동보관을 하면 진공포장을 하지 않았을 때에 비해 식품의 부패가 늦어지므로 버리는 음식이 줄어들고 대량 구매 후 소분/진공포장 보관이 가능해진다.
- 보관 부피감소 : 부피가 큰 별도의 용기에 담아 보관하는것이 아니라 비닐에 내용물을 넣고 공기를 제거하므로 보관에 필요한 부피가 줄어든다.
- 식품 상태 확인 용이 : 투명한 비닐에 담아 보관하는 셈이므로 내용물을 쉽게 확인할 수 있다.
단점[편집 | 원본 편집]
- 전용 장비 및 전용 비닐 필요 : 가정용 진공포장기 자체의 가격은 5만원 이내로 저렴한 편이지만, 표면이 매끈한 일반 비닐팩으로는 내부 진공을 잡기 쉽지 않아 엠보싱 처리된 진공포장용 비닐팩이 필요하다.
- 작업 간 내용물 파손 : 과자 등 부서지기 쉬운 식품을 넣고 진공을 과도하게 잡을 때 내용물이 부숴질 수 있으며, 이런 상황을 막기 위해 진공작업을 적절한 수준으로만 실행하고 밀봉처리 작업을 해야한다.
사용 예시[편집 | 원본 편집]
- 수비드 : 진공포장된 식품을 포장째로 수비드 머신에서 저온조리(100℃ 이하)한다.