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[[파일:Linea doubleespresso.jpg|섬네일|에스프레소를 추출하는 모습]] | [[파일:Linea doubleespresso.jpg|섬네일|에스프레소를 추출하는 모습]] | ||
{{ | {{llang|it|espresso}}. 높은 압력을 가해 단시간에 추출한 [[커피]]. 아메리카노나 카페라테와 같은 응용 커피의 기본 재료로도 사용된다. | ||
==개요== | ==개요== | ||
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== 종류 == | == 종류 == | ||
원두 7g으로 추출한 25ml의 양이 기본적이지만 추출 시간에 의한 양에 따라 종류가 나뉜다.<ref>{{서적 인용 |언어고리 = |저자=김은지 |편집자= |기타= |제목=커피 수첩 |꺾쇠표없음= |초판날짜= |초판연도= |초판월= |url= |형식= |확인날짜= |확인연도= |확인월= |판= |날짜=2010.3.23. |연도= |월= |출판사=우듬지 |위치= |언어= |id= |isbn=9788991292505 |doi = |쪽= |장=COFFEE for BASE 커피의 심장, 에스프레소 메뉴 |장고리= |인용문= }}</ref><ref>{{서적 인용 |언어고리 = |저자=이승훈 |편집자= |기타= |제목=올 어바웃 에스프레소 |꺾쇠표없음= |초판날짜= |초판연도= |초판월= |url=https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=48181&docId=258820&categoryId=48261 |형식= |확인날짜= |확인연도= |확인월= |판= |날짜=2010.3.10. |연도= |월= |출판사=SEOUL COMMUNE |위치= |언어= |id= |isbn=9788995649275 |doi = |쪽= |장= 에스프레소 기본메뉴 |장고리=https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=258796&cid=48181&categoryId=48261 |인용문= }}</ref> 각 메뉴는 이탈리아어로 두 배를 뜻하는 두 잔 분량의 '도피오(Doppio)'를 선택할 수 있으며 이는 2샷(Shot, 잔)과 같다. | 원두 7g으로 추출한 25ml의 양이 기본적이지만 추출 시간에 의한 양에 따라 종류가 나뉜다.<ref>{{서적 인용 |언어고리 = |저자=김은지 |편집자= |기타= |제목=커피 수첩 |꺾쇠표없음= |초판날짜= |초판연도= |초판월= |url= |형식= |확인날짜= |확인연도= |확인월= |판= |날짜=2010.3.23. |연도= |월= |출판사=우듬지 |위치= |언어= |id= |isbn=9788991292505 |doi = |쪽= |장=COFFEE for BASE 커피의 심장, 에스프레소 메뉴 |장고리= |인용문= }}</ref><ref>{{서적 인용 |언어고리 = |저자=이승훈 |편집자= |기타= |제목=올 어바웃 에스프레소 |꺾쇠표없음= |초판날짜= |초판연도= |초판월= |url=https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=48181&docId=258820&categoryId=48261 |형식= |확인날짜= |확인연도= |확인월= |판= |날짜=2010.3.10. |연도= |월= |출판사=SEOUL COMMUNE |위치= |언어= |id= |isbn=9788995649275 |doi = |쪽= |장= 에스프레소 기본메뉴 |장고리=https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=258796&cid=48181&categoryId=48261 |인용문= }}</ref> 각 메뉴는 이탈리아어로 두 배를 뜻하는 두 잔 분량의 '도피오(Doppio)'를 선택할 수 있으며 이는 2샷(Shot, 잔)과 같다. | ||
*에스프레소(Espresso) | *에스프레소(Espresso) | ||
*:25ml 가량의 기본적인 에스프레소. | *:25ml 가량의 기본적인 에스프레소. | ||
*[[리스트레토]](Ristretto) | *[[리스트레토]](Ristretto) | ||
*:15~20ml. 보다 적고 짧게 추출한다. 에스프레소 추출 후반의 맛을 포함하지 않기 때문에 추출 초반의 맛이 집중되며 쓴맛이 덜하다. 이탈리아어로 '제한된, 압축된'을 뜻한다. | *:15~20ml. 보다 적고 짧게 추출한다. 에스프레소 추출 후반의 맛을 포함하지 않기 때문에 추출 초반의 맛이 집중되며 쓴맛이 덜하다. 이탈리아어로 '제한된, 압축된'을 뜻한다. | ||
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*[[아메리카노]] | *[[아메리카노]] | ||
*:에스프레소에 뜨거운 물을 붓는다. 미국인들이 에스프레소를 연하게 마시기 위해 물에 희석해 마셨다는 점에서 아메리카노라는 이름이 붙었다. 더 연하게 물을 타면 쓴맛은 사라지고 고소한 보리차의 느낌이 난다. | *:에스프레소에 뜨거운 물을 붓는다. 미국인들이 에스프레소를 연하게 마시기 위해 물에 희석해 마셨다는 점에서 아메리카노라는 이름이 붙었다. 더 연하게 물을 타면 쓴맛은 사라지고 고소한 보리차의 느낌이 난다. | ||
*[[카페라테]](Caffe Latte), [[카페오레]](Cafe au lait) | *[[카페라테]](Caffe Latte), [[카페오레]](Cafe au lait) | ||
*: [[라테]]는 이탈리아어로 [[우유]]라는 뜻이다. 카페오레(au lait)는 [[프랑스어]]로 우유에 커피를 넣은 것이라는 뜻이다. 에스프레소와 우유를 약 1:4 비율로 섞어서 만든다.<ref name="커피 이야기"></ref> 부드럽고 고소한 맛이 난다. 본래 카페라테는 유럽식 카푸치노가 미국인의 취향에 맞게 더 옅고 더 푸짐하게 바뀐 것이며, 카페오레는 프랑스인들이 우유에 커피가루를 넣고 끓인것에서 유래했다. 다만 현대에는 둘의 차이가 무의미해졌다. | *: [[라테]]는 이탈리아어로 [[우유]]라는 뜻이다. 카페오레(au lait)는 [[프랑스어]]로 우유에 커피를 넣은 것이라는 뜻이다. 에스프레소와 우유를 약 1:4 비율로 섞어서 만든다.<ref name="커피 이야기"></ref> 부드럽고 고소한 맛이 난다. 본래 카페라테는 유럽식 카푸치노가 미국인의 취향에 맞게 더 옅고 더 푸짐하게 바뀐 것이며, 카페오레는 프랑스인들이 우유에 커피가루를 넣고 끓인것에서 유래했다. 다만 현대에는 둘의 차이가 무의미해졌다. | ||
*[[카푸치노]](Cappuccino) | *[[카푸치노]](Cappuccino) | ||
*: 에스프레소와 우유를 약 1:2로 섞은 것이다.<ref name="커피 이야기"></ref> 우유의 비율이 줄어들어 더 씁쓸해진다. 흥미롭게도 카푸치노는 프란치스코 수도회의 일파인 카푸친 작은형제회(Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum) 수도사들을 부르는 말이었다. 카푸친 수사들의 복장이 커피와 닮아서 그랬다나.<ref name="새국어소식"></ref> 국립 이탈리아 에스프레소 협회에서는 이탈리안 카푸치노 인증을 위해서는 | *: 에스프레소와 우유를 약 1:2로 섞은 것이다.<ref name="커피 이야기"></ref> 우유의 비율이 줄어들어 더 씁쓸해진다. 흥미롭게도 카푸치노는 프란치스코 수도회의 일파인 카푸친 작은형제회(Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum) 수도사들을 부르는 말이었다. 카푸친 수사들의 복장이 커피와 닮아서 그랬다나.<ref name="새국어소식"></ref> 국립 이탈리아 에스프레소 협회에서는 이탈리안 카푸치노 인증을 위해서는 55℃로 데운 우유를 사용할것을 말하고 있다.<ref name="국립 이탈리아 에스프레소 협회"></ref> 의외일 수 있으나 이탈리아 커피가 아니라 오스트리아 커피이다. | ||
*[[카페 모카]](Caffe Mocha) | *[[카페 모카]](Caffe Mocha) | ||
*:에스프레소에 우유와 초콜릿 시럽을 넣고 휘핑크림을 얹는다. 캐러멜 마키야토와 같은 달달한 맛이 있는 커피로서 초콜릿 시럽의 양 만큼 단맛이 증대된다. 그러나 초콜릿의 쓴맛과 커피의 쓴맛이 쉽게 느껴지는 단점이 있다. | *:에스프레소에 우유와 초콜릿 시럽을 넣고 휘핑크림을 얹는다. 캐러멜 마키야토와 같은 달달한 맛이 있는 커피로서 초콜릿 시럽의 양 만큼 단맛이 증대된다. 그러나 초콜릿의 쓴맛과 커피의 쓴맛이 쉽게 느껴지는 단점이 있다. | ||
*카페 마키아토(Caffe Macchiato) | *카페 마키아토(Caffe Macchiato) | ||
*:에스프레소 위에 약간의 우유 거품을 점처럼 얹는다. 마키아토(macchiato)는 이탈리아어로 '얼룩의, 반점의'를 뜻한다. | *:에스프레소 위에 약간의 우유 거품을 점처럼 얹는다. 마키아토(macchiato)는 이탈리아어로 '얼룩의, 반점의'를 뜻한다. | ||
*라테 마키아토(Latte Macchiato) | *라테 마키아토(Latte Macchiato) | ||
*:[[스팀밀크]]의 한가운데로 에스프레소를 붓는다. 우유와 에스프레소, 우유 거품의 층이 생긴다. | *:[[스팀밀크]]의 한가운데로 에스프레소를 붓는다. 우유와 에스프레소, 우유 거품의 층이 생긴다. | ||
*캐러멜 마키아토(Caramel Macchiato) | *캐러멜 마키아토(Caramel Macchiato) | ||
*: 라테 마키아토에 캐러멜 시럽이 첨가된다. 제조하는 바리스타에 따라서는 거품에 시럽을 이용한 장식을 해주기도 한다. 달달한 커피의 대명사격으로 구태여 시럽을 더 얹지 않아도 충분히 단 맛을 느낄 수 있는 커피이다. | *: 라테 마키아토에 캐러멜 시럽이 첨가된다. 제조하는 바리스타에 따라서는 거품에 시럽을 이용한 장식을 해주기도 한다. 달달한 커피의 대명사격으로 구태여 시럽을 더 얹지 않아도 충분히 단 맛을 느낄 수 있는 커피이다. | ||
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*[[아포가토]](Affogato) | *[[아포가토]](Affogato) | ||
*: [[아이스크림]]에 에스프레소를 붓는다. | *: [[아이스크림]]에 에스프레소를 붓는다. | ||
*[[샤케라토]](shakerato) | *[[샤케라토]](shakerato) | ||
*:에스프레소와 얼음, 시럽을 셰이커에 넣고 흔들어 거품을 낸다. | *:에스프레소와 얼음, 시럽을 셰이커에 넣고 흔들어 거품을 낸다. | ||
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[[파일:스타벅스 신세계 본점 전자동 에스프레소 머신.jpeg|섬네일]] | [[파일:스타벅스 신세계 본점 전자동 에스프레소 머신.jpeg|섬네일]] | ||
*전자동 에스프레소 머신 | *전자동 에스프레소 머신 | ||
*: | *:그라인더와 패킹 장비가 내장되어 원두 분쇄부터의 추출 과정이 모두 자동으로 이루어지는 방식. 추출자에 따라 달라질 수 있는 조건을 동일하게 유지할 수 있다. [[스타벅스]]는 다수의 매장에 독자 자동 머신을 도입했다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=이충진 |제목=커피 맛은 머신 맛? 주요 프랜차이즈 10곳 에스프레소 머신 비교 - 스포츠경향 | 뉴스배달부 |url=http://sports.khan.co.kr/bizlife/sk_index.html?art_id=201808210943003&sec_id=561901 |뉴스=스포츠경향 |출판사= |위치= |날짜=2018.8.21. |확인날짜= }}</ref><ref>{{뉴스 인용 |저자= |제목=커피머신, 반자동에서 자동으로 세대교체 - 식품외식경제 |url=http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=33243 |뉴스=식품외식경제 |출판사= |위치= |날짜=2012.8.20. |확인날짜= }}</ref> | ||
{{-}} | {{-}} | ||
==== 간소화 추출 도구 ==== | ==== 간소화 추출 도구 ==== | ||
에스프레소 머신은 크기와 관리, 가격에 있어 단점을 지니나 이를 간소화함으로 단점을 해소하기도 한다. 대부분 10만 원 미만 혹은 10만 원대의 가격에 놓이며, 제품에 따라 휴대할 수 있을 정도의 크기로 만들어진다. | 에스프레소 머신은 크기와 관리, 가격에 있어 단점을 지니나 이를 간소화함으로 단점을 해소하기도 한다. 대부분 10만 원 미만 혹은 10만 원대의 가격에 놓이며, 제품에 따라 휴대할 수 있을 정도의 크기로 만들어진다. | ||
* [[모카포트]] | * [[모카포트]] | ||
*: 상하부가 분리되는 주전자 형태로, 가스레인지나 재질에 따라 전자레인지로 물이 든 하부를 가열해 압력을 가하는 방식이다. 저렴하고 힘을 가할 필요가 없으나, 머신을 통한 에스프레소에 비하면 압력이 절반 이하로 낮다. 모카포트 외에도 같은 원리를 사용한 추출 도구가 만들어지기도 했다. | *: 상하부가 분리되는 주전자 형태로, 가스레인지나 재질에 따라 전자레인지로 물이 든 하부를 가열해 압력을 가하는 방식이다. 저렴하고 힘을 가할 필요가 없으나, 머신을 통한 에스프레소에 비하면 압력이 절반 이하로 낮다. 모카포트 외에도 같은 원리를 사용한 추출 도구가 만들어지기도 했다. | ||
*캡슐 커피 | *캡슐 커피 | ||
*:분쇄 원두가 담겨 밀봉된 캡슐을 전용 머신에 넣어 추출하는 방식. 제품에 따라 우유 거품을 만드는 기능이 추가되기도 한다. 별도의 원두 분쇄 도구가 필요 없고 완전 자동 머신과 같이 일관된 품질을 유지할 수 있는 한편, 개별 추출 단가는 타 방식에 비해 높고 캡슐 사용에 따른 환경 부담이 있다. 재사용 캡슐을 만들어 사용할 수 있으나 번거로움과 함께 미리 만들어 사용할 경우 산패를 감수해야 한다. | *:분쇄 원두가 담겨 밀봉된 캡슐을 전용 머신에 넣어 추출하는 방식. 제품에 따라 우유 거품을 만드는 기능이 추가되기도 한다. 별도의 원두 분쇄 도구가 필요 없고 완전 자동 머신과 같이 일관된 품질을 유지할 수 있는 한편, 개별 추출 단가는 타 방식에 비해 높고 캡슐 사용에 따른 환경 부담이 있다. 재사용 캡슐을 만들어 사용할 수 있으나 번거로움과 함께 미리 만들어 사용할 경우 산패를 감수해야 한다. | ||
*ROK([http://rok.coffee/ ROK]) | *ROK([http://rok.coffee/ ROK]) | ||
*:톱니로 이어진 두 개의 지레로 압력을 가한다. 49.5mm 규격 필터를 사용하며 휴대는 어려운 크기다. 과거 제품에서는 프레소(Presso)라는 이름을 사용했다. | *:톱니로 이어진 두 개의 지레로 압력을 가한다. 49.5mm 규격 필터를 사용하며 휴대는 어려운 크기다. 과거 제품에서는 프레소(Presso)라는 이름을 사용했다. | ||
*플래어([https://www.flairespresso.com/ Flair]) | *플래어([https://www.flairespresso.com/ Flair]) | ||
*:지레로 압력을 가한다. 분해해 이동할 수 있으나 간편한 휴대에는 어려움이 있다. 압력계와 보다 큰 필터 바스켓이 제공되는 등의 차이가 있는 Flair Signature PRO가 별도로 있다. | *:지레로 압력을 가한다. 분해해 이동할 수 있으나 간편한 휴대에는 어려움이 있다. 압력계와 보다 큰 필터 바스켓이 제공되는 등의 차이가 있는 Flair Signature PRO가 별도로 있다. | ||
* 핸드프레소([https://www.handpresso.com Handpresso]) | * 핸드프레소([https://www.handpresso.com Handpresso]) | ||
*: 손잡이 아래쪽의 펌프로 압력을 만든 뒤 일시에 공급하는 형태다. 제품에 따라 분쇄 원두와 종이 필터에 포장된 파드(POD) 커피, 혹은 파드 커피 단독으로 사용할 수 있으며 차량용 시거잭 전원을 사용하는 핸드프레소 오토(Handpresso Auto)는 두 형태에 더해 네스프레소 캡슐 커피 추출이 가능한 제품이 있다. 핸드프레소 오토를 가정에서 사용하려면 전원 어댑터를 구입해야 한다. | *: 손잡이 아래쪽의 펌프로 압력을 만든 뒤 일시에 공급하는 형태다. 제품에 따라 분쇄 원두와 종이 필터에 포장된 파드(POD) 커피, 혹은 파드 커피 단독으로 사용할 수 있으며 차량용 시거잭 전원을 사용하는 핸드프레소 오토(Handpresso Auto)는 두 형태에 더해 네스프레소 캡슐 커피 추출이 가능한 제품이 있다. 핸드프레소 오토를 가정에서 사용하려면 전원 어댑터를 구입해야 한다. | ||
* 나노·미니프레소([https://www.wacaco.com Minipresso]) | * 나노·미니프레소([https://www.wacaco.com Minipresso]) | ||
*: 손으로 쥐어 펌핑을 반복해 압력을 만들어 공급한다. 미니프레소는 초기 제품으로 분쇄 원두용 GR과 카피탈리 시스템 캡슐용 CA, 네스프레소 캡슐용 NS로 나뉘며, 후속작인 나노프레소는 추가 어댑터를 통해 네스프레소 캡슐 커피를 추출할 수 있다. 나노프레소용으로 보다 큰 물탱크와 에스프레소 컵, 필터 바스켓, 어댑터 링을 제공하는 바리스타 킷이 별도로 판매된다. | *: 손으로 쥐어 펌핑을 반복해 압력을 만들어 공급한다. 미니프레소는 초기 제품으로 분쇄 원두용 GR과 카피탈리 시스템 캡슐용 CA, 네스프레소 캡슐용 NS로 나뉘며, 후속작인 나노프레소는 추가 어댑터를 통해 네스프레소 캡슐 커피를 추출할 수 있다. 나노프레소용으로 보다 큰 물탱크와 에스프레소 컵, 필터 바스켓, 어댑터 링을 제공하는 바리스타 킷이 별도로 판매된다. | ||
* 스타레소([http://www.staresso.com STARESSO]) | * 스타레소([http://www.staresso.com STARESSO]) | ||
*: 상부 펌핑을 반복해 압력을 만들어 공급한다. 펌프 끝을 우유에 넣어 우유 거품을 만들 수 있다. | *: 상부 펌핑을 반복해 압력을 만들어 공급한다. 펌프 끝을 우유에 넣어 우유 거품을 만들 수 있다. | ||
* 카플라노 컴프레소([http://cafflano.co.kr Cafflano® Kompresso]) | * 카플라노 컴프레소([http://cafflano.co.kr Cafflano® Kompresso]) | ||
*: 누르는 힘과 악력으로 압력을 가한다. 플라스틱 바스켓 손잡이에 힘이 가해지는 특성상 내구성 문제가 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://o11angel.blog.me/221129438693 |제목=+카플라노 컴프레소(Cafflano KOMPRESSO) 제품 내구성 문제+ / 네이버 블로그 |저자=챠냐홀릭 |날짜=2017.10.31. |웹사이트=일년 열두달 챠냐의 기록 |출판사= |확인날짜= }}</ref> | *: 누르는 힘과 악력으로 압력을 가한다. 플라스틱 바스켓 손잡이에 힘이 가해지는 특성상 내구성 문제가 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://o11angel.blog.me/221129438693 |제목=+카플라노 컴프레소(Cafflano KOMPRESSO) 제품 내구성 문제+ / 네이버 블로그 |저자=챠냐홀릭 |날짜=2017.10.31. |웹사이트=일년 열두달 챠냐의 기록 |출판사= |확인날짜= }}</ref> | ||
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#:원두를 담는 포터필터와 추출된 커피를 담을 잔, 추출 장비를 예열한다. 에스프레소 머신에 따라 상단은 컵 워머(Cup warmer)부로 컵을 올려두어 예열할 수 있다. | #:원두를 담는 포터필터와 추출된 커피를 담을 잔, 추출 장비를 예열한다. 에스프레소 머신에 따라 상단은 컵 워머(Cup warmer)부로 컵을 올려두어 예열할 수 있다. | ||
#분쇄(Grinding) | #분쇄(Grinding) | ||
#: | #:원두를 설탕 이상의 가는 굵기로 분쇄하며, 고품질의 에스프레소를 일관적으로 추출하기 위해서는 원두의 상태와 공간의 습도 등을 고려해 분쇄도를 조절해야 한다. 매장에서는 체력과 시간상의 이유로 전동 그라인더를 사용한다. 그라인더에 따라 분쇄 과정과 함께 무게를 감지하거나 시간으로 계량해 분쇄량을 조절하기도 한다. | ||
#도징(Dosing) | #도징(Dosing) | ||
#:[[파일:에스프레소 커피 추출-도징(Dosing) - Welcome to Espresso Bar-00 03.png|섬네일]] | #:[[파일:에스프레소 커피 추출-도징(Dosing) - Welcome to Espresso Bar-00 03.png|섬네일]] | ||
#:물기가 제거된 예열 상태의 포터필터에 알맞은 양의 원두를 담는다. 포터필터의 용량에 맞는 양을 담아야 하며, 많거나 적게 담긴 경우는 각각 업 도징(Up Dosing)과 다운도징(Down Dosing)으로 일컬어진다. | #:물기가 제거된 예열 상태의 포터필터에 알맞은 양의 원두를 담는다. 포터필터의 용량에 맞는 양을 담아야 하며, 많거나 적게 담긴 경우는 각각 업 도징(Up Dosing)과 다운도징(Down Dosing)으로 일컬어진다. | ||
#레벨링(Leveling) | #레벨링(Leveling) | ||
#:[[파일:에스프레소 커피 추출-레벨링(Leveling) - | #:[[파일:에스프레소 커피 추출-레벨링(Leveling) - Welcome_to_Espresso_Bar-00_06.png|섬네일|alt=포터필터 위로 솟아있는 원두 가루를 손으로 쓸어내는 모습]] | ||
#:포터필터에 담긴 원두의 수평을 고르게 한다. 가볍게 흔들거나 두드려 대강 맞춘 후 손이나 도구로 윗부분을 여러 방향으로 쓸어내거나 전용 도구를 사용한다. {{-}} | #:포터필터에 담긴 원두의 수평을 고르게 한다. 가볍게 흔들거나 두드려 대강 맞춘 후 손이나 도구로 윗부분을 여러 방향으로 쓸어내거나 전용 도구를 사용한다. {{-}} | ||
#탬핑(Tamping) | #탬핑(Tamping) | ||
| 167번째 줄: | 182번째 줄: | ||
#:장비에 포터필터를 돌려 결합한다. 탬핑된 원두에 균열이 생기지 않도록 충격에 주의한다. | #:장비에 포터필터를 돌려 결합한다. 탬핑된 원두에 균열이 생기지 않도록 충격에 주의한다. | ||
#추출(Pull) | #추출(Pull) | ||
#:[[파일:바텀리스 포터필터 에스프레소 커피 추출 by Scott Schiller | #:[[파일:바텀리스 포터필터 에스프레소 커피 추출 by Scott Schiller 14471783754_a497c13b48_k.jpg|섬네일|alt=하부가 개방된 바텀리스 포터필터로 에스프레소를 추출하는 모습. 필터 바스켓 하부에서 균일하게 나오는 에스프레소가 점차 가운데로 모여 수직으로 흐른다.]] | ||
#:장비를 작동시켜 커피를 추출한다. 추출 의도에 따라 적은 양과 압력으로 물을 흘려 커피를 적시는 프리 인퓨전(Pre-infusion) 과정을 거칠 수 있다. 하부가 개방된 바텀리스(Bottomless) 포터필터를 사용할 경우 채널링 여부를 쉽게 확인할 수 있다. {{-}} | #:장비를 작동시켜 커피를 추출한다. 추출 의도에 따라 적은 양과 압력으로 물을 흘려 커피를 적시는 프리 인퓨전(Pre-infusion) 과정을 거칠 수 있다. 하부가 개방된 바텀리스(Bottomless) 포터필터를 사용할 경우 채널링 여부를 쉽게 확인할 수 있다. {{-}} | ||
#정리 | #정리 | ||
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**IMS | **IMS | ||
**:IMS에서 만든 하부로 갈수록 좁아지는 바스켓. 하부 면적이 좁음에 따라 구멍 수가 적다. VST 이후 새롭게 시장에 참여했다. | **:IMS에서 만든 하부로 갈수록 좁아지는 바스켓. 하부 면적이 좁음에 따라 구멍 수가 적다. VST 이후 새롭게 시장에 참여했다. | ||
*도징 링(Dosing Ring) | *도징 링(Dosing Ring) | ||
*:포터필터에 커피를 깔끔하게 담거나 패킹하기 위한 도구. 도징 퍼널(Dosing Funnel <small>(도징 깔대기)</small>)로 불리기도 한다. | *:포터필터에 커피를 깔끔하게 담거나 패킹하기 위한 도구. 도징 퍼널(Dosing Funnel <small>(도징 깔대기)</small>)로 불리기도 한다. | ||
*레벨링 툴(Leveling Tool), 디스트리뷰션 툴(Distribution Tool <small>(분배 도구)</small>) | *레벨링 툴(Leveling Tool), 디스트리뷰션 툴(Distribution Tool <small>(분배 도구)</small>) | ||
*:수평을 고르거나 이와 함께 뭉친 원두를 풀어내기 위한 도구. 여러 개의 가는 막대로 원두를 젓거나 OCD(ONA Coffee Distributor)와 같이 방사형 요철이 있는 짧은 원통형 도구를 얹고 돌려 사용하는 등의 형태가 있으며, 후자는 탬퍼의 역할을 겸하기도 하는 한편 이를 본딴 제품이 '탬퍼'의 이름으로 판매되기도 한다.<ref>{{웹 인용 |url=http://bwissue.com/coffeetopics/195477 |제목=디스트리뷰션 툴인 OCD로 탬핑까지? - 공개 커피 토픽 - ⓒ BlackWaterIssue |저자= BlackWaterIssue |날짜=2016. 9.21. |웹사이트=BlackWaterIssue |출판사= |확인날짜= }}</ref> | *:수평을 고르거나 이와 함께 뭉친 원두를 풀어내기 위한 도구. 여러 개의 가는 막대로 원두를 젓거나 OCD(ONA Coffee Distributor)와 같이 방사형 요철이 있는 짧은 원통형 도구를 얹고 돌려 사용하는 등의 형태가 있으며, 후자는 탬퍼의 역할을 겸하기도 하는 한편 이를 본딴 제품이 '탬퍼'의 이름으로 판매되기도 한다.<ref>{{웹 인용 |url=http://bwissue.com/coffeetopics/195477 |제목=디스트리뷰션 툴인 OCD로 탬핑까지? - 공개 커피 토픽 - ⓒ BlackWaterIssue |저자= BlackWaterIssue |날짜=2016. 9.21. |웹사이트=BlackWaterIssue |출판사= |확인날짜= }}</ref> | ||
*탬퍼(Tamper) | *탬퍼(Tamper) | ||
*:손으로 눌러 포터필터에 든 커피를 다지기 위한 도구. 바닥면의 형태와 지름, 재질에 따라 다양하게 나뉜다. 전력으로 작동하는 자동 탬퍼도 있다. | *:손으로 눌러 포터필터에 든 커피를 다지기 위한 도구. 바닥면의 형태와 지름, 재질에 따라 다양하게 나뉜다. 전력으로 작동하는 자동 탬퍼도 있다. | ||
*탬핑 매트(Tamping Mat) | *탬핑 매트(Tamping Mat) | ||
*:탬핑시 포터필터 아래에 받쳐 미끄러짐과 흔들림, 손상을 막는 도구. 싱크대의 가장자리에 놓아 추출구의 측면을 함께 지지하며 고정되도록 ㄱ자로 만들어진다. 실리콘 재질이며 포터필터와 탬퍼를 모양에 맞추어 올릴 수 있는 홈이 있다. | *:탬핑시 포터필터 아래에 받쳐 미끄러짐과 흔들림, 손상을 막는 도구. 싱크대의 가장자리에 놓아 추출구의 측면을 함께 지지하며 고정되도록 ㄱ자로 만들어진다. 실리콘 재질이며 포터필터와 탬퍼를 모양에 맞추어 올릴 수 있는 홈이 있다. | ||
*탬핑 받침(Tamping Stand) | *탬핑 받침(Tamping Stand) | ||
*:포터필터를 싱크대 가장자리에 | *:포터필터를 싱크대 가장자리에 놓지 않고도 안정적으로 탬핑할 수 있도록 만들어진 도구. 탬핑 스탠드, 탬핑 홀더, 탬핑 스테이션(Tamping Station)으로도 불린다. | ||
*데미타스, 데미타세(Demitasse) | *데미타스, 데미타세(Demitasse) | ||
*:손잡이가 있는 [[도자기]] 에스프레소 [[잔]]. 에스프레소의 양에 맞추어 작은 크기다. | *:손잡이가 있는 [[도자기]] 에스프레소 [[잔]]. 에스프레소의 양에 맞추어 작은 크기다. | ||
*샷잔, 샷 글라스(Shot glass) | *샷잔, 샷 글라스(Shot glass) | ||
*:[[유리]] [[잔]]. 계량을 위해 눈금이 더해지기도 한다. | *:[[유리]] [[잔]]. 계량을 위해 눈금이 더해지기도 한다. | ||
*넉박스(Knock Box) | *넉박스(Knock Box) | ||
*:추출 후의 원두를 털어 놓는 상자. 포터필터를 적은 소음으로 손상 없이 두드려 털어낼 수 있도록 고무 재질로 마감된 막대가 부착된다. | *:추출 후의 원두를 털어 놓는 상자. 포터필터를 적은 소음으로 손상 없이 두드려 털어낼 수 있도록 고무 재질로 마감된 막대가 부착된다. | ||
*스팀피쳐 | *스팀피쳐 | ||
*: | *:우유를 담아 머신의 스팀 노즐로 거품을 내며 데우고 커피에 붓기 위한 병 형태의 주전자. 온도계를 고정할 수 있도록 상단 일부를 기울여 구멍을 낸 제품이 있으며, 별도의 온도계를 사용하지 않아도 되도록 온도에 따라 표시가 변하는 스티커가 부착되기도 한다. <!-- https://www.caffemuseo.co.kr/shop/detail.asp?g_num=15869&ca1=es_machine&pagenum=3 --> | ||
== 기타 == | == 기타 == | ||
*식품 조리와 마찬가지로, 에스프레소 추출에는 부상 위험이 따른다. 높은 압력이 가해지는 뜨거운 물과 장비가 사용되며 도구가 파손되거나 발에 떨어질 수 있고, 탬핑 과정에서 힘을 가한 포터필터가 미끄러지거나 잦은 손목 움직임이 점진적인 부상을 일으킬 수도 있다. | *식품 조리와 마찬가지로, 에스프레소 추출에는 부상 위험이 따른다. 높은 압력이 가해지는 뜨거운 물과 장비가 사용되며 도구가 파손되거나 발에 떨어질 수 있고, 탬핑 과정에서 힘을 가한 포터필터가 미끄러지거나 잦은 손목 움직임이 점진적인 부상을 일으킬 수도 있다. | ||
*2020년 발표된 연구에서는 보다 나은 에스프레소를 만드는 방법으로 원두를 적게 사용하고 굵게 분쇄하며 추출 시간을 줄이는 방법이 제시되었다.<ref><small>'''(영어)'''</small> {{웹 인용 |url=https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-2 |제목=Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment |저자= Michael I. Cameron, Dechen Morisco, Daniel Hofstetter, Erol Uman, Justin Wilkinson, Zachary C. Kennedy, Sean A. Fontenot, William T. Lee, Christopher H. Hendon, Jamie M. Foster |날짜=2020.1.22. |웹사이트=Matter |출판사= |확인날짜=2020.1.24 }}</ref><ref><small>'''(영어)'''</small> {{웹 인용 |url=https://arstechnica.com/science/2020/01/the-math-of-brewing-a-better-espresso/ |제목=The math of brewing a better espresso |저자=Jennifer Ouellette |날짜=2020.1.23. |웹사이트=Ars Technica |출판사= |확인날짜=2020.1.24 }}</ref><ref>{{웹 인용 |url=https://twitter.com/TorSean/status/1220239190916550656 |제목=과학자들이 맛있는 에스프레소 제조법을 연구한 결과, 흔히 생각하는 것과 다른 결과가 나왔다. |저자=Tor Sean |날짜=2020.1.23. |웹사이트=트위터 |출판사= |확인날짜=2020.1.24 }}</ref> | *2020년 발표된 연구에서는 보다 나은 에스프레소를 만드는 방법으로 원두를 적게 사용하고 굵게 분쇄하며 추출 시간을 줄이는 방법이 제시되었다.<ref><small>'''(영어)'''</small> {{웹 인용 |url=https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-2 |제목=Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment |저자= Michael I. Cameron, Dechen Morisco, Daniel Hofstetter, Erol Uman, Justin Wilkinson, Zachary C. Kennedy, Sean A. Fontenot, William T. Lee, Christopher H. Hendon, Jamie M. Foster |날짜=2020.1.22. |웹사이트=Matter |출판사= |확인날짜=2020.1.24 }}</ref><ref><small>'''(영어)'''</small> {{웹 인용 |url=https://arstechnica.com/science/2020/01/the-math-of-brewing-a-better-espresso/ |제목=The math of brewing a better espresso |저자=Jennifer Ouellette |날짜=2020.1.23. |웹사이트=Ars Technica |출판사= |확인날짜=2020.1.24 }}</ref><ref>{{웹 인용 |url=https://twitter.com/TorSean/status/1220239190916550656 |제목=과학자들이 맛있는 에스프레소 제조법을 연구한 결과, 흔히 생각하는 것과 다른 결과가 나왔다. |저자=Tor Sean |날짜=2020.1.23. |웹사이트=트위터 |출판사= |확인날짜=2020.1.24 }}</ref> | ||