수제비는 밀가루를 손으로 뜯어서 끓여 만드는 요리이다. 물론 밀가루를 그냥 뜯는 건 아니고 반죽을 하여 뜯기 좋게 만들어 둔 다음 한 입에 먹기 좋도록 뜯어 끓는 육수에 넣어 만든다. 일부 지역에서는 수제비와 칼국수를 따로 부르지 않고 같이 부르기도 한다.
조리
아래의 조리법은 무조건적인 정답이 아니다. 요리사나 가게, 조리하는 사람들에 따라 조리법은 여러가지로 달라진다. 가령 쫄깃한 맛을 위해서 냉장고에 오래 재워두거나 반죽시 다른 첨가물을 넣어서 보완하는 방법을 사용한다. 또한 밀반죽을 통짜로 뜯어 넣는 방식이다 보니 국물맛이 맛을 좌우해서 그런지 국물쪽에 힘을 더 줄 수도 있다.
- 밀가루를 적당히 반죽하고 1시간가량 냉장고에 재워둔다
- 대표적인 육수거리인 멸치, 조개 등 육수를 낸다. 이 육수거리 중 가장 만만한 것은 당연 멸치 육수. 여기에 매운맛을 가미하고 싶다면 고추장이나 고춧가루 등을 첨가한다.
- 야채를 넣을 생각이라면 야채를 가능하면 채썰어 넣는다.
- 밀가루를 뜯어 넣기 전 육수의 맛을 보면서 간을 적절히 한다. 보통 소금이나 국간장을 쓴다.
- 야채를 넣지 않았다면 3~5분정도 끓여주고, 야채를 넣었다면 야채가 다 익게 되면 수제비 맛을 보면서 마무리를 짓는다.
특징
보통 수준으로 만들 수 있다면 다른 요리들과는 난이도 수준이 상당히 낮다. 밀반죽을 재우고, 멸치 육수를 하고, 좋아하는 야채를 육수에 넣은 뒤 마무리로 밀가루를 뜯어 넣어주면 그만이다. 하지만 너무 건성으로 하면 간이 안 맞아서 맛이 이상하거나 수제비의 밀반죽을 두껍게 해서 제대로 익지 않아 밀가루를 그대로 먹는 등 참사가 일어나기도 한다. 또 너무 얇게 뜨면 쫄깃한 맛이 없고 흐물흐물해진다. 따라서 수제비를 뜯을 때에는 본인이 크게 한 숟 들어 먹는 스타일이라 할지라도 수제비의 크기는 보통의 수저로 들었을 때 적당한 크기로 뜯어 주어야 낭패를 막을 수 있다.
감자탕과 같은 국물이 많이 남는 음식에 첨가해서 먹기도 한다. 일부 가게에서는 아예 수제비 사리를 먼저 넣어서 주거나 먹는 도중 서비스로 제공하는 등 감자탕과의 캐미도 좋은 편.
수제비를 공장에서 사서 쓰는 식당도 있는데 보통 맛이 떨어지는 경우가 많다.
칼국수와 함께 넣으면 칼제비가 된다.