경고 : 최신판이 아닙니다. 이 문서의 오래된 판을 편집하고 있습니다. 이것을 저장하면, 이 판 이후로 바뀐 모든 편집이 사라집니다. 로그인하고 있지 않습니다. 편집하면 당신의 IP 주소가 공개적으로 기록됩니다. 계정을 만들고 로그인하면 편집 시 사용자 이름만 보이며, 위키 이용에 여러 가지 편의가 주어집니다.스팸 방지 검사입니다. 이것을 입력하지 마세요!'''쇠고기'''({{llang|en|beef}})는 [[소]]의 고기이다. '''소'''고기라고도 한다. 본래 '소고기'는 맞춤법에 어긋나는 단어였으나, 1988년에 맞춤법을 개정, 1989년부터 시행하면서 복수 표준어로 인정되었다.<ref>[http://www.korean.go.kr/front/faq/faqView.do;front=29C5CD419C121AE0CFE1A010CF3ADE1E?mn_id=63&faq_seq=273 자주 나오는 질문 - '소고기'와 '쇠고기'] (국립국어원)</ref> <s>돈 벌면 사먹는 것이다.</s> 한국에서는 전통적으로 소를 밭일에 활용했기 때문에 함부로 소를 잡아먹을 수가 없었다. 자연히 소고기는 [[돼지고기]]나 [[닭고기]]에 비해 귀한 고기가 되었다. 한편 [[힌두교]]에서는 소를 신성시하기 때문에 소고기를 먹지 않는다. 물론 [[인도]]는 많은 인구만큼이나 비(非)힌두교도도 많기 때문에 소고기를 전혀 먹지 않는 곳은 아니다. 다만 최근에는 젊은 층을 중심으로 힌두교도들조차 소고기를 먹는 경우가 늘어나고 있다고 한다.<ref>[http://www.todayus.com/?p=70340]</ref> == 주요 음식 == * [[불고기]] * [[스테이크]] * [[소갈비탕]] * [[햄버거]]<ref>햄버거의 패티는 보통 소고기로 만든다. 때문에 소고기를 대량으로 만들면서 환경오염 현상이 일어나기도 하며 소가 짧은 수명에 죽어 동물 보호 단체에서 반박을 하고 있다.</ref> == 부위 == [http://www.law.go.kr/flDownload.do?flSeq=14229438 축산물위생관리법 식육 구분] <ref>[https://www.ekape.or.kr/view/user/institution/law_01.asp 축산물품질평가원]의 농림수산식품부 고시 제2011-50호 </ref>에 따라서 크게 대분할 부위 10개, 소분할 부위 39개로 분류된다. {| class="wikitable" ! style="text-align: center;" | 대분할 10부위 ! style="text-align: center;" | 소분할 39부위 |- | [[안심]] ([[텐더|Tenderloin]]) | 안심살 |- | [[등심]] ([[서로인|Sirloin]]) | 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, [[살치살]] |- | [[채끝]] ([[스트립|Striploin]]) | 채끝살 |- | [[목심]] (Chuck) | 목심살 |- | 앞다리 (Shank) | 꾸리살, [[부채살]], 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살 |- | [[우둔]] (Round) | 우둔살, [[홍두깨]]살 |- | [[설도]] (Bottom Round) | 보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살 |- | [[양지]] ([[브리스킷|Brisket]]/Plate/Flank) | 양지머리, [[차돌박이]], 업진살, 업진안살, 치마양지, [[치마살]], 앞치마살 {{ㅊ|[[앞치마]] 살이 아니다.}} |- | [[사태]] (Shank) | 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, [[아롱사태]], 상박살 |- | [[갈비]] ([[립|Rib]]) | 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, [[토시살]], [[안창살]], [[제비추리]] |} 위 기준 외에 쓰이는 부위 및 용어는 아래와 같다. * 소머리 : 소 머리에서 정육부분을 발라낸 것. 한국 요리에서는 탕국이나 편육으로 만들때 쓰인다. * 소혀(규탕, 규탄) : 소의 혀. 얇게 썰어 구워먹기도 하고, 한 입 크기로 썰어서 스튜를 끓이기도 한다. 쫄깃한 맛이 난다. * 티본 (T-Bone) : 등뼈쪽에서 평행하게 잘라내, 안심과 등심이 동시에 나오도록 만든 부위. 그 뼈의 단면이 T자와 같아서 붙여진 이름이다. 안심과 등심을 동시에 즐길 수 있다는 측면에서, 특히 미국에서 이 부위를 최상으로 친다. * 시모후리(霜降り, 상강육) : 지방이 풍부하면서 골고루 퍼져있는 고기. 직역하면 서리가 내린 고기라는 뜻이다. 고루 끼어있는 지방이 녹으면서 상 당히 부드러운 식감을 만들어내는데, 덕분에 젓가락으로도 잘릴 정도로 연하다는 특징이 있다. 다만 그만큼 익으면서 배는 기름이 장난이 아니라 고기 치고는 매우 느끼한 맛<ref>이를 '토로(トロ)'라고 한다. '녹아내린다'는 뜻인 토로케루(とろける)의 파생어.</ref>. 어원대로, 일본에서 상품으로 치는 고기이다. * 불고기감 : 주로 목심부위나 앞다리를 얇게 썰어낸 고기. [[불고기]]에 정석처럼 쓰이는지라 정식명보다 이 이름으로 더 자주 언급된다. 샤브샤브용으로도 쓸 수는 있으나, 부위가 다르니 맛이나 식감도 판이하게 다르다. 아래는 엄밀히 말하면 '고기'가 아닌고로 '소고기'의 범주에는 들어가지 않으나, 소의 부산물로서 자주 언급되는 것들이다. * 수구레 : 소 가죽과 고기 사이의 아교질 부위. 주로 탕을 끓이는데 이용된다. * 소내장(소위) ▶ [[양]], [[천엽]], [[막창]], [[곱창]](소곱창) * [[간]](소간) : 소의 간. 다른 간처럼 주로 조림으로 먹지만, 편으로 썰어서 구워 먹을 수도 있다. 또한 기생충의 위험에서 '비교적'<ref>비교적일 뿐, 위험도가 없지는 않으니 의학계에서는 가급적 생식을 자제하라고 권고하는 편이다.</ref> 안전한 편인지라 생식으로 먹는 경우도 있다. * 사골(우골) : 국물을 낼 수 있는 골수가 함유된 뼈. 적당히 부순 후 탕으로 끓인다. * 도가니 : 정강이 부분의 연골을 가리키는 것. == 품종 == * [[한우]](엄밀하게는 품종군이다) * [[와규]](엄밀하게는 품종군이다) * [[홀스타인]] * [[젖소]] {{각주}} [[분류:고기]] [[분류:소]] 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서에서 사용한 틀: 틀:ㅊ (원본 보기) (준보호됨)틀:각주 (원본 보기) (준보호됨)틀:영어 (원본 보기) (준보호됨)틀:영어= (원본 보기) (준보호됨)틀:취소선 (원본 보기) (준보호됨)이 문서는 다음의 숨은 분류 1개에 속해 있습니다: 분류:영어 표기를 포함한 문서