사이폰 기구
사이폰(siphon) 커피는 사이폰을 이용해 뽑아낸 커피를 가리킨다.
유래
1840년 경에 영국의 로버트 나피어(Robert Napier)가 고안한 것이 시초이다.[1] 1960년대에 북미에서 사용되었으나 큰 호응을 불러일으키지는 못했다고 한다.[2] 그 이후로도 근근이 명맥을 잇기는 하였으나 1970년대 들어서는 카페나 레스토랑에서도 사이폰을 사용하지 않게 되었다고.[2] 하지만 1990년대 말에 이르러 일부 커피 매니아들이 흔히 “Vacpots”라고 불리는 추출기구를 사용한 커피를 즐기기 시작하게 된다.[2]
사이폰 기구
추출방법
원리
높이가 다른 두 통에 담긴 액체가 대기압의 차이에 의해 흘러내리게 하는 원리인 ‘사이폰 현상’을 이용한 것이다.[3] 단, 엄밀히 말하자면 사이폰 현상을 이용한 것이 아니라 열원으로 공기압차를 만들어 ‘진공 추출’하는 방식에 가깝다는 말도 있다.[3] 실제로 영문 위키백과에도 "진공 커피 메이커"(Vacuum coffee maker)라는 이름으로 등재되어 있다.
구체적으로는, 하단부위에 열이 가해지면 압력이 발생하여 더운물이 상단부위로 상승하여 추출을 시작하고, 하단 부위의 가열이 멈추면 하단 부위에 진공이 형성되어, 상단 부위에 있는 추출액이 중간의 필터를 거쳐 하단 부위로 내려오게 되는 것이다.[1]