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흔히 레시피가 절대적인 공식처럼 받아들이는 경향이 강한데, 사실 [[요리]]는 같은 재료와 같은 조리법으로 같은 시간에 만들어도 주방의 환경에 따라 다양한 변수가 작용하므로 100% 레시피의 맛이나 비주얼이 나오지 않을 경우가 많다. 프로 [[요리사]]들이 소개하는 레시피도 그들의 환경에 맞춰진 정형화된 방식일 뿐, 환경이 다른 곳에서는 같은 맛이 나오지 않을 경우가 많다. 또한 요리사의 성향에 따라 소스의 비율이 다르다거나 조리시간의 차이가 있다거나 자신만의 노하우를 접목시켜 다양한 변형 요리들이 등장하므로 특정 레시피가 절대적인 그 요리의 기준이 된다고 보기는 어렵다. | 흔히 레시피가 절대적인 공식처럼 받아들이는 경향이 강한데, 사실 [[요리]]는 같은 재료와 같은 조리법으로 같은 시간에 만들어도 주방의 환경에 따라 다양한 변수가 작용하므로 100% 레시피의 맛이나 비주얼이 나오지 않을 경우가 많다. 프로 [[요리사]]들이 소개하는 레시피도 그들의 환경에 맞춰진 정형화된 방식일 뿐, 환경이 다른 곳에서는 같은 맛이 나오지 않을 경우가 많다. 또한 요리사의 성향에 따라 소스의 비율이 다르다거나 조리시간의 차이가 있다거나 자신만의 노하우를 접목시켜 다양한 변형 요리들이 등장하므로 특정 레시피가 절대적인 그 요리의 기준이 된다고 보기는 어렵다. | ||
그러나 레시피는 말 그대로 레시피이다. 맛보긴 커녕 구경조차 못해본 생소한 음식을 재현하고자 하는 경우나 자신의 특기분야와 전혀 다른 분야의 요리를 만들고자 한다면 레시피는 그 요리의 첫 가이드라인이 된다. 때문에 레시피를 받아들일 때 가장 적절하게 대하는 방법은 첫 시도는 일단 시키는 대로 따라한다. → 두번째는 재차검증을 겸해 (잘 되었다면 그대로, 안 되었다면 다시 한다는 기분으로) 조리에 필수적인 요소만 그대로 따라하고 나머지는 자신의 습관(스타일)을 적용시킨다. → 세번째부터는 반복학습을 통해 점차 익숙해지는 과정이라 이해하면 좋다. | 그러나 레시피는 말 그대로 레시피이다. 맛보긴 커녕 구경조차 못해본 생소한 음식을 재현하고자 하는 경우나 자신의 특기분야와 전혀 다른 분야의 요리를 만들고자 한다면 레시피는 그 요리의 첫 가이드라인이 된다. 때문에 레시피를 받아들일 때 가장 적절하게 대하는 방법은 첫 시도는 일단 시키는 대로 따라한다. → 두번째는 재차검증을 겸해 (잘 되었다면 그대로, 안 되었다면 다시 한다는 기분으로) 조리에 필수적인 요소만 그대로 따라하고 나머지는 자신의 습관(스타일)을 적용시킨다. → 세번째부터는 반복학습을 통해 점차 익숙해지는 과정이라 이해하면 좋다. | ||
레시피는 일종의 기준으로 삼아야하며, 자신이 가진 재료나 양념, 주방의 환경에 따라 적절하게 변형 또는 응용을 하는 것이 자신의 요리실력 향상에 더 큰 도움이 된다. | 레시피는 일종의 기준으로 삼아야하며, 자신이 가진 재료나 양념, 주방의 환경에 따라 적절하게 변형 또는 응용을 하는 것이 자신의 요리실력 향상에 더 큰 도움이 된다. | ||
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