개요 Mat So Gum Monosodium Glutamate. 글루타민산 나트륨이라고 하며 L-글루타민산 나트륨이라고도 한다. 최초로 대량 생산된 조미료이다. 성질 단백질 아미노산의 일부인 글루탐산에 나트륨을 붙인 것이다. 냄새는 없지만 특이한 맛을 가지고 있다. 유해성 논란