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=== 기능성 쌀 === | === 기능성 쌀 === | ||
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=== 대표적인 쌀 품종 === | |||
* 코시히카리 (コシヒカリ, 고시히카리): 단립종에서 찰진 맛의 품질이 가장 월등한 것으로 치는 품종이다. 이름부터가 찰기를 뜻하는 '코시'와 윤기(빛깔)를 뜻하는 '히카리'가 합쳐진 단어. 이 품종을 모종으로 하는 신품종이 상당수 존재하며, 지금 이 시점에서도 개발이 이뤄지고 있을 정도이다. 히토메보레나 아키타코마치, 밀키 퀸 등이 코시히카리를 교배시킨 신품종. | |||
* 사사니시키 (ササニシキ): 단립종의 대표 품종 중 하나이다. 코시히카리와는 반대로 수분 흡수가 적고, 찰지지 않으며 가벼운 맛을 가진 쌀이라, [[스시]](초밥)와 같은 조리용에는 오히려 코시히카리보다도 적합하다. | |||
* 야마다니시키 (山田錦): 주로 [[청주]]를 빚기 위해, [[간사이]] 지방에서 재배하는 낟알이 큰 단립종 쌀이다. | |||
* 아키바레 (秋晴, 아끼바레 / 추청): 적당한 찰기와 윤기가 특징으로, 한국에서 인기를 끌고 있는 단립종 품종이다. | |||
* 통일벼: 자포니카와 인디카를 교배시킨 한국산 품종으로, 장립종처럼 생산량이 높으면서도 적당한 찰기를 가지고 있는 품종이다. 이 품종 덕택에 1960년대 한국 내 식량(쌀) 보급 문제가 해결되었다. 그러나 극단적으로 다른 품종을 섞은지라 이도저도 아닌 어중간한 밥맛이 치명타로, 쌀 자급률이 높아진 이후에는 질을 우선시하느라 기피되고 있다. 그러나 만일에 대비하여 모종은 계속 보존 중이다. | |||
* 바스마티 (Basmati): 인도의 대표적인 장립종 품종이자 향미(香米)라고 불리는 '''쌀의 대명사'''이다. 그 이름은 '향긋한 것'이라는 뜻으로, 특유의 쌀향이 강하고 찰기가 거의 없다. 낟알 길이도 상당히 길쭉해서 줄곧 단립종만 먹어왔다면 이게 도저히 쌀이라고 믿기질 않는 수준이다. | |||
* 자스민 (Jasmine): 태국의 대표적인 장립종 품종(향미)으로, 자스민 꽃에서 가져온 이름처럼 아련하게 향기가 난다. | |||
* 봄바 (Bomba): [[스페인]] 발렌시아 지방의 쌀로, [[빠에야]]에 쓰이는 작은 낟알의 단립종 쌀이다. 외관은 자포니카와 거의 다르지 않다만 조금 더 찰기가 없다. 칼라스파라 마을에서 재배된 봄바가 가장 유명하다. | |||
* 알보리오 (Arborio): 이탈리아 북부에서 재배되는 낟알이 큰 자포니카(단립종) 품종으로, [[리조토]] 등에는 가장 적합한 품종이다. 아밀로오스-아밀로펙틴의 비율이 미묘하게 달라서 찰지기보다는 쫀득한 맛이 있다. 다만 조리 시간이 길고, 압력솥을 쓰기 어려운 점이 단점. | |||
* 카르나롤리 (Carnaroli): 알보리오와 함께 이탈리아 북부 자포니카 품종의 일종이나, 정확히는 중립종에 해당한다. 조직이 알보리오보다 더 치밀하여 알보리오보다 더 대중적으로 쓰인다. 보기와는 달리 낟알이 크기 때문에 그냥 밥솥에 넣고 지었다가는 설익은 밥을 씹게 된다. | |||
* 칼로스 (Calrose): [[미국]] 캘리포니아에서 생산되는 단립종 자포니카 품종이다. 코시히카리나 아키바레 등에 비하자면 윤기나 찰기가 떨어져서 값싼 수입쌀의 대명사처럼 사용되곤 한다. 한국에서 수입하는 미국산 쌀이 거의 대부분 이것이다. | |||
* 웨하니 (Wehani): 갈색을 띠는 장립종 쌀로, 칼로스처럼 미국 캘리포니아에서 주로 재배된다. | |||
* 야생쌀 (Wild rice): 표현하자면 줄풀열매에 가까운 원시적인 쌀로, 찰기는 커녕 백미 수준까지의 도정 자체도 불가능할 정도의 품종이다. 단품으로 조리하면 그냥 물에 삶아내는 수준으로 수분 흡수율이 낮아서 식감이 단단하고, 맛도 [[견과류]]에 비교할 정도의 묘한 향취가 있다. 그러나 그 특징이 되려 컬트적인 인기를 얻은 바가 있고, 탄수화물질이 낮아 건강식으로도 유명하다. | |||
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