삼겹살 편집하기

[[파일:Samgyeopsal 1.jpg|thumb]]

이는 이 삼겹살 '로스구이'가 실제 영단어 로스트(Roast)에 해당하는 조리방식과는 확연히 차이가 있기 때문이다. 본래 로스트 조리법은 오븐처럼 복사열을 이용한 조리법<ref>초창기에는 불 위에서 직접 굽는 방식이었지만 재료가 쉽게 타버린다는 단점때문에 개량된 것. 따라서 불 위에 직접 올린것도 로스트라고 부르기는 하다만, 불판위에 굽는 것이 아니라 말 그대로 직화 위에 재료를 놓아 굽는 방식이다.</ref> 이지, 석쇠같은 불판을 깔고 굽는 방식은 되려 그릴(Grill)에 가깝다. <s>Grilled Samgyeopsal</s>

{{인용문2|도야지고기는 조선에 잇어서는 강원도에서 조껍질을먹고 자란것이조타하고 도야지고기의 맛으로 말하면 소와같이 부위(部位)가만치아니하나 뒤넙적다리와 배사이에잇는 '''세겹살(三枚라하는)이 제一맛이 잇다하고''' (중략) '''「로스」'''<ref>여기서 '로스'는 등심(sirloin) 부위를 뜻한다.</ref> 는 소고기와 달러 그비어낸곳을보면 지방층(脂肪層)이 붓채살같이 끼여잇어<ref>한국식 정육에서는 크게 제거하기 때문에 알아채기 어려우나, 본래 등심의 지방층은 살코기 바깥으로 다소 두껍게 있다.</ref> 용이히알어내기쉽고 (이하 생략) |동아일보 1934년 11월 3일 석간 5면 中 <ref>http://newslibrary.naver.com/viewer/index.nhn?publishDate=1934-11-03&officeId=00020&pageNo=1#</ref>}}

예상을 넘어서 폭발적으로 상승한 수요<ref>그런 유행 가운데에는 야외에서 즐기는 삼겹살이라던가, 솥뚜껑 삼겹살, 벌집 삼겹살, 대패 삼겹살, 짚불 삼겹살과 같은 새로운 외식 아이템의 역할도 무시할 수 없다. 삼겹살 소비운동보다 다소 이른 시기인 1980년대 후반경부터 나타나기 시작해 1990년대 중반부터 본격적으로 유행하기 시작했다. 동시에 돼지갈비 전문점은 서서히 사양길로 접어들게 된다.</ref> 를 결국 공급이 따라잡지 못해<ref>현행대로 가자면 가격만 오를 뿐이고, 무턱대고 사육두수를 늘렸다간 삼겹살 편애현상 때문에 다른 부위가 무진장 남아버려 곤란하기 때문.</ref> 삼겹살 가격이 계속 오르자 본래 취지와는 다르게 삼겹살이 아닌 다른 부위에도 응용이 가해졌다. 처음에는 바로 대각선 위쪽 부위인 목살, 이어서 앞다리<ref>사실, 앞다리가 구이 부위로서 인정받기 전부터 오겹살이라는 이름으로 알게 모르게 먹는 일이 많았다. (기존에는 앞다리가 제육볶음 등의 용도로만 쓰였다.) 몰론 오겹살=앞다리인건 아니나 생긴 모습이 비슷한 점을 악용한 상술이 맛을 길들이는 계기가 된다(...)</ref> 로 대상이 전이되었다. 그럼에도 요리 이름이 바뀌지 않고 습관적으로 삼겹살이라 칭하거나 더 뭉뚱그려서 '고기 먹자'로 언어습관이 굳어져있다.

여튼간 이런 이유로 유행한 삼겹살이 요리 이름으로서 완전히 정착한 것은 한국 요리가 외국에 소개될 때, '로스구이'나 '그릴드 삼겹살'이 아닌 '삼겹살'로 소개된 점이 은근히 크다. 영문명 '''Samgyeopsal''' <s>Three-Layered Pork</s><ref>초창기엔 이런 엉터리 영어가 은근히 흔했다(...) 지금은 많이 알려져서 번역할 땐 Pork Belly라고 하는 편.</ref> 은 위키백과에도 등재될 정도로 적잖은 인지도를 자랑한다. 단순히 '삼겹살을 구워먹는 행위'에서 본격 대명사화 될 수 있었던 것은 역설적이게도, 이 요리가 이렇다 할 정해진 명칭이 없었기 때문(정확히는 뭐라고 부르는지 잘 모르는 것 때문)<ref>말하자면 "Plunger"의 정식 명칭을 잘 몰라서 뚫어뻥이라 하는 것과 같다.</ref> 에 사실상 대명사화가 될 수 있었다.

** 안 찍어먹기: 고기 본연의 맛을 느낀다고 안 찍어먹기도 한다. 심지어는 채소쌈을 싸먹지 않기도 한다.

** 생마늘: 그냥 먹으면 맵지만 고기하고 같이 먹으면 중화되는데 간혹 마늘이 너무 세면 고기와 같이 먹어도 혀가 뚫린다.  

*: 불판 없이 에어프라이어로도 구울 수 있다. 맛있게 구워지기도 한다.

* 집에서 먹긴 여간 귀찮은 음식이 아닐 수 없다. 후라이팬에 했다간 흘러나오는 기름이 고여서 여기저기 튀는데다가 집 안이나 옷에 고기냄새가 배어 들어가기 때문이다. 기름도 세제로 닦아내도 한번에 잘 안닦인다. 고인 기름을 휴지로 닦아내면서 구워도, 기름이 밖으로 빠지는 제대로 된 불판을 준비하고, 기름을 받을 일회용 용기를 준비하고, 충분한 환기가 되는 곳에서 구워도 기름이 덜 튄다 뿐이지 기름이 튀는걸 완전히 막지 못한다.  

: 통상 마당에서 바베큐 펼치고 하는 게 아니면 맘 편히 하기 힘들다. 아파트와 같은 공동주택 또는 여러세대가 한집에 나눠서 거주하는 단독주택일 경우 최근엔 층간 냄새 문제도 예민해진 터라 잘못했다간 층간 갈등이 생길 수도 있다. 모든 집이 환풍시설이 있는 것도 아니고 집에 있는 주방 후드로는 환기가 잘 안되서 대부분은 창문을 열고 굽게 되는데 이때 냄새가 다른 층으로 올라가면서 이웃이 항의를 하게 되는 것이다. 환기 라는 것이 냄새를 없에는 개념이 아닌 깨끗한 바깥 공기를 실내의 공기와 교환하는 것이니 공기가 빠지는 쪽으로 영향이 생길 수밖에 없다.

 

* 기름이 덜 튀고 바삭하게 삼겹살을 굽는 방법이 있는데, 바로 [[에어 프라이어]]를 이용하는 것이다. 소금간을 한 삼겹살을 한 면에 10분씩 구우면 되는데, 이 방법을 이용하면 별로 힘들이지 않고도 맛있는 삼겹살을 먹을 수 있다. 다만, 등장한지 얼마 안 됐고 꽤 비용이 나가기 때문에 일반적이진 않으며, 에어 프라이어도 청소가 필요하다. 불판 슥슥 닦는 정도가 아니라 기계에 끼인 기름때를 털어내는 작업이다. 해먹을 때마다 자주 닦지 않으면 찌든 기름때문에 닦을 때 애먹는다. 청소의 면적이 줄어든다 뿐이지 청소의 난이도는 바뀌지 않는데 기름은 세제로 닦아도 잘 안닦이기 때문. 완벽히 안튀는건 아니고 유증기가 발생해서 유증기로 인한 기름이 묻게 된다. 그래도 불판에 올려서 굽는것 보단 덜하다.

 

* 식당에서 혼자서 먹기 좀 어려운 음식이다. 한국 대부분의 고깃집은 혼밥 손님의 주문을 받지 않기 때문이다. 혼자서 구울 수 있는 식당이 있긴 하지만 아직은 일반적이지 않다. 상추, 밥 등을 포함해 도시락 형태로 포장과 배달을 해주는 가게도 있긴 한데 가져가다가 식어버리고 반찬의 양이 한정되며 그냥 고기만 구워주는 곳도 있다. 전자렌지로 데우면 되겠지만 갓 구운 것만 못하다. 배달하는 경우 배달비가 붙는 것이 흠이다. 그렇다고 집에서 해먹자니 청소가 귀찮고.(...)

 

[[분류:돼지 요리]]