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[[ | [[분류:한국 요리]] | ||
[[분류:밥]] | |||
[[영어]] : Bibimbap (비빔밮<ref>마지막 p발음(ㅍ)은 무성음이지만, 확실히 'ㅍ'발음을 낸다. 한국어 받침 'ㅂ'과는 다르다.</ref>) // [[일본어]] : ビビンパ(비빔파) 혹은 ビビンバ(비빔바) <s>[[비비빅]]</s> | [[영어]] : Bibimbap (비빔밮<ref>마지막 p발음(ㅍ)은 무성음이지만, 확실히 'ㅍ'발음을 낸다. 한국어 받침 'ㅂ'과는 다르다.</ref>) // [[일본어]] : ビビンパ(비빔파) 혹은 ビビンバ(비빔바) <s>[[비비빅]]</s> | ||
== 개요 == | == 개요 == | ||
[[한국 요리]]의 상징이자 [[오메가]]인 요리이다. | [[한국 요리]]의 상징이자 [[오메가]]인 요리이다. [[반찬]]을 [[밥]] 위에 얹어내 [[장]]으로 간을 하여 비벼낸 음식으로, 한국인이라면 '비빔밥'을 단 한 번도 먹어보지 못한 이가 없다고 할 정도로 대중적이고 지극히 가정적인 요리이다. 동시에 고급화의 가능성이 가장 크게 열려있는 요리이기도 하다. | ||
기원에 대해서는 크게 | 기원에 대해서는 크게 2가지로 나뉘는데, 하나는 과거에 일반 백성들이 새참으로 먹던 것이 정규 메뉴로 발전했다는 설, 다른 하나는 제(祭)를 지낸 후 음복으로 먹던 골동반(화반)이 민간으로 퍼지는 과정에서 자연스레 정착했다는 설인데, 양쪽 모두 일리가 있는 설로 받아들여진다. 두 설의 공통점은 '''그릇이 모자라서''' 밥 위에 모두 얹어 장과 함께 먹다보니 자연스레 비벼지며 발전했다는 것이다. | ||
문헌상으로 최초 언급된 것은 19세기 말엽에 | 문헌상으로 최초 언급된 것은 19세기 말엽에 지어진 시의전서(是議全書)의 '부븸밥'이나, 기원이 기원인만큼 실제 역사는 이보다 더 길 것으로 예상된다. | ||
== 상세 == | == 상세 == | ||
일반적으로 비빔밥은 여러 가지 나물, 밥과 고추장을 넣고 비벼서 달걀(생계란, [[수란]], 구운계란 등<ref>그 중에서 정석은 수란을 얹어내는 것이다.</ref>)를 얹어내 만든다. 고추장은 장독에서 바로 퍼담아 쓰기도 하지만 정성을 더 담자면 약고추장<ref>기름에 볶은고추장. 장류는 한 차례 볶아내면 강렬한 짠맛이 다소 죽고 향이 살아난다. 특히 고급화된 비빔밥에는 다진 소고기를 넣은 소고기 약고추장을 쓰는 것이 정석이다.</ref>으로 1차 가공을 거친다. 된장이나 초고추장을 대신 쓰는 조리법도 있으며, 외국으로 진출한 비빔밥 중에서는 자체적으로 창조한 양념장을 사용하는 레시피도 있다. | 일반적으로 비빔밥은 여러 가지 나물, 밥과 고추장을 넣고 비벼서 달걀(생계란, [[수란]], 구운계란 등<ref>그 중에서 정석은 수란을 얹어내는 것이다.</ref>)를 얹어내 만든다. 고추장은 장독에서 바로 퍼담아 쓰기도 하지만 정성을 더 담자면 약고추장<ref>기름에 볶은고추장. 장류는 한 차례 볶아내면 강렬한 짠맛이 다소 죽고 향이 살아난다. 특히 고급화된 비빔밥에는 다진 소고기를 넣은 소고기 약고추장을 쓰는 것이 정석이다.</ref>으로 1차 가공을 거친다. 된장이나 초고추장을 대신 쓰는 조리법도 있으며, 외국으로 진출한 비빔밥 중에서는 자체적으로 창조한 양념장을 사용하는 레시피도 있다. | ||
가정에서 비빔밥을 해먹을 때는 잔반을 활용하여 만드는 경우도 흔하며, | 가정에서 비빔밥을 해먹을 때는 잔반을 활용하여 만드는 경우도 흔하며, 다양한 변형이 가능하다. 일례로 먹다 남은 된장찌개를 자글자글 더 졸여서 넣으면 강된장 비빔밥과 유사한 맛이 난다. <ref>그냥 맹 된장찌개를 부어서 대충 비벼먹기도 하지만, 요리의 관점에서 보면 그 음식은 된장국밥과 별반 차이가 없다.</ref> | ||
== 덮밥과 비빔밥 == | == 덮밥과 비빔밥 == | ||
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이와 비슷한 예시로는 '[[찌개]]와 [[전골]]의 구분'이 있다. | 이와 비슷한 예시로는 '[[찌개]]와 [[전골]]의 구분'이 있다. | ||
== | == 바리에이션 == | ||
* [[전주비빔밥]] : 전라북도 [[전주]]의 명물 중 하나이자 비빔밥계의 얼굴마담. 육수로 밥을 지어 오방색을 살린 나물과 황포묵을 곁들이고, 약고추장을 사용하여 큰 유기그릇에 담아낸 것이 정석이다. 다만 의외로 1960년대 이후 전주 토박이들은 관광객들이나 먹는 음식이라며 비빔밥에 별로 호의적이지 않은데, 쓸데없이 화려하다는 이유가 다수이다. | |||
* [[진주비빔밥]] : 경상남도 [[진주]]의 명물 중 하나. [[육회]]가 들어가고 선지국이 곁들여진 것이 특징이다. | |||
* [[전주비빔밥]] : 전라북도 [[전주]]의 명물 중 하나이자 비빔밥계의 얼굴마담. 육수로 밥을 지어 오방색을 살린 나물과 황포묵을 곁들이고, 약고추장을 사용하여 큰 유기그릇에 담아낸 것이 정석이다. 다만 의외로 1960년대 이후 전주 토박이들은 관광객들이나 먹는 음식이라며 비빔밥에 별로 호의적이지 않은데, 쓸데없이 화려하다는 이유가 다수이다 | * [[헛제사밥|안동비빔밥]] : =헛제사밥. | ||
* [[진주비빔밥]] : 경상남도 [[ | |||
* [[해주비빔밥]] : 황해도 [[해주]]의 명물인 닭고기 비빔밥. | * [[해주비빔밥]] : 황해도 [[해주]]의 명물인 닭고기 비빔밥. | ||
* [[돌솥비빔밥]] : 곱돌솥을 뜨겁게 달구어 담아낸 비빔밥. 열 보존력이 높은 곱돌의 특성상, 먹는 도중에도 계속 구워지는 덕에 구수한 맛이 점점 강해지는 것이 특징이다. | |||
* [[돌솥비빔밥]] : 곱돌솥을 뜨겁게 달구어 담아낸 비빔밥. 열 보존력이 높은 곱돌의 특성상, 먹는 도중에도 계속 구워지는 덕에 구수한 맛이 점점 강해지는 것이 특징이다. | |||
* [[산채비빔밥]] : 산채 [[나물]]을 주재료로 한 비빔밥. 유사 요리로 봄나물비빔밥 등이 있다. 흔히 고기가 없는 비빔밥 정도의 의미로 쓰기도 하지만, 산채(山菜)가 들어가지 않으면 의미적으로 틀린 표현이다. | * [[산채비빔밥]] : 산채 [[나물]]을 주재료로 한 비빔밥. 유사 요리로 봄나물비빔밥 등이 있다. 흔히 고기가 없는 비빔밥 정도의 의미로 쓰기도 하지만, 산채(山菜)가 들어가지 않으면 의미적으로 틀린 표현이다. | ||
* 새싹비빔밥 : 새싹 채소 및 어린 잎을 주재료로 쓴 비빔밥 | * 새싹비빔밥 : 새싹 채소 및 어린 잎을 주재료로 쓴 비빔밥. | ||
* 멍게비빔밥 : 경상남도 [[통영]]의 명물. 멍게회와 초고추장, 김, 참기름을 이용해 회덮밥 풍으로 완성시킨 것이다. 전통음식이라 보기는 어렵고, 2000년대 후반부터 본격적으로 궤도를 탄 신생 비빔밥이다. | * 멍게비빔밥 : 경상남도 [[통영]]의 명물. 멍게회와 초고추장, 김, 참기름을 이용해 회덮밥 풍으로 완성시킨 것이다. 전통음식이라 보기는 어렵고, 2000년대 후반부터 본격적으로 궤도를 탄 신생 비빔밥이다. | ||
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