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[[파일:P16euu26lmcdc1gm75lpn8t6aj9-details.jpg|thumb]] | [[파일:P16euu26lmcdc1gm75lpn8t6aj9-details.jpg|thumb]] | ||
'''달걀'''은 [[닭]]이 낳은 [[알]]이다. 한자로는 '''계란'''(鷄卵)이라고 한다. 달걀은 하나의 [[세포]]로 이루어져 있다. 달걀은 완전식품으로, 이는 달걀에 필수 [[아미노산]]을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어 있기 때문이다. | '''달걀'''은 [[닭]]이 낳은 [[알]]이다. 한자로는 '''계란'''(鷄卵)이라고 한다. 달걀은 하나의 [[세포]]로 이루어져 있다. 달걀은 완전식품으로, 이는 달걀에 필수 [[아미노산]]을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어 있기 때문이다. | ||
<!-- 영어 : egg<br | <!-- 영어 : egg<br>한자 : 鷄卵<br>일본어 : 卵(たまご)<br> --> | ||
==구성== | ==구성== | ||
[[ | [[File:Egg nutrition facts.jpg|thumb|달걀의 영양 성분]] | ||
난각(껍데기), 난백(흰자위), 알끈(카라쟈), 난황(노른자위) 로 구성되어 있다. | 난각(껍데기), 난백(흰자위), 알끈(카라쟈), 난황(노른자위) 로 구성되어 있다. | ||
먹을 수 있는 부위인 난백과 난황을 합쳐서 전란이라 부른다. 난백과 난황의 비율은 약 2:1 | 먹을 수 있는 부위인 난백과 난황을 합쳐서 전란이라 부른다. 난백과 난황의 비율은 약 2:1 | ||
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===난각(껍데기)=== | ===난각(껍데기)=== | ||
달걀의 10~14%를 차지한다.<br | 달걀의 10~14%를 차지한다.<br> | ||
주 성분: [[탄산칼슘]] | 주 성분: [[탄산칼슘]] | ||
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===난백(흰자)=== | ===난백(흰자)=== | ||
달걀의 56~60%를 차지한다.<br | 달걀의 56~60%를 차지한다.<br> | ||
[[수분]](약 90%), [[단백질]](약 10%). | [[수분]](약 90%), [[단백질]](약 10%). | ||
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===알끈=== | ===알끈=== | ||
카라쟈(chalaza), 달걀의 약 3%를 차지하고, 난황을 알의 중앙에 고정하는 역할을 한다.<br | 카라쟈(chalaza), 달걀의 약 3%를 차지하고, 난황을 알의 중앙에 고정하는 역할을 한다.<br> | ||
주 성분: 대부분 단백질, 미량의 [[탄수화물]], [[회분]], 극미량의 지방질<br | 주 성분: 대부분 단백질, 미량의 [[탄수화물]], [[회분]], 극미량의 지방질<br> | ||
난황 덩어리를 둘러싸는 조밀한 층으로 난황막의 양쪽에서 로프처럼 꼬여 있어 끈처럼 보인다. | 난황 덩어리를 둘러싸는 조밀한 층으로 난황막의 양쪽에서 로프처럼 꼬여 있어 끈처럼 보인다. | ||
요리시 콜레스테롤 함량이 높다거나, 소화가 안 되는 것이라고 떼어내고 먹는 사람이 있지만<br | 요리시 콜레스테롤 함량이 높다거나, 소화가 안 되는 것이라고 떼어내고 먹는 사람이 있지만<br> | ||
시알산이라는 사람 몸의 세포를 지켜주는 중요한 성분인 펩타이드를 함유하고 있어 그대로 먹는 것이 좋다. | 시알산이라는 사람 몸의 세포를 지켜주는 중요한 성분인 펩타이드를 함유하고 있어 그대로 먹는 것이 좋다. | ||
===난황(노른자)=== | ===난황(노른자)=== | ||
달걀의 28~32%를 차지한다.<br | 달걀의 28~32%를 차지한다.<br> | ||
주 성분 수분(49%), [[지방]](31%), 단백질(17%), [[미네랄]](2%) | 주 성분 수분(49%), [[지방]](31%), 단백질(17%), [[미네랄]](2%) | ||
69번째 줄: | 69번째 줄: | ||
== 요리 == | == 요리 == | ||
{{ | {{참조|분류:달걀 요리}} | ||
달걀은 간단하고 맛있는 요리가 많다. 때문에 [[남자의 요리]]의 필수요소로 꼽힌다. 케찹이나 간장과 같은 소스와도 잘 어울리고, 소금, 후추같은 간단한 밑간만 해도 맛있다. | 달걀은 간단하고 맛있는 요리가 많다. 때문에 [[남자의 요리]]의 필수요소로 꼽힌다. 케찹이나 간장과 같은 소스와도 잘 어울리고, 소금, 후추같은 간단한 밑간만 해도 맛있다. | ||
[[한국]]과 [[일본]]에서는 날달걀을 먹기도 하지만, [[서양]]에서는 달걀은 익혀 먹는 재료다. | [[한국]]과 [[일본]]에서는 날달걀을 먹기도 하지만, [[서양]]에서는 달걀은 익혀 먹는 재료다. | ||
*[[황금 볶음밥]] | *[[황금 볶음밥]] | ||
*[[스크램블드 에그/레시피|스크램블드 에그]] | *[[스크램블드 에그/레시피|스크램블드 에그]] | ||
*[[스코티쉬 에그]] | *[[스코티쉬 에그]] | ||
80번째 줄: | 80번째 줄: | ||
*[[수란/레시피|수란]] | *[[수란/레시피|수란]] | ||
*[[삶은 계란/레시피|삶은 계란]] | *[[삶은 계란/레시피|삶은 계란]] | ||
*[[오믈렛]] | *[[오믈렛]] | ||
*[[오므라이스]] | *[[오므라이스]] | ||
*[[토마토 달걀 볶음]] | *[[토마토 달걀 볶음]] | ||
*[[온천계란]] | *[[온천계란]] | ||
*[[달걀찜]] | *[[달걀찜]] | ||
*[[달걀말이]] | *[[달걀말이]] | ||
*[[장조림]] | *[[장조림]] | ||
91번째 줄: | 90번째 줄: | ||
*[[마요네즈]] | *[[마요네즈]] | ||
*[[간장계란밥]] | *[[간장계란밥]] | ||
*[[곤계란]] | *[[곤계란]] | ||
*[[달걀조림]] | *[[달걀조림]] | ||
== 기타 == | == 기타 == | ||
잘 관리되지 않은 달걀에는 [[살모넬라 균]]이 득실거린다. 이런 달걀을 잘못 먹으면 식중독에 걸릴 수 있으니 주의하자. | |||
무모하거나 불가능한 일을 <s>바위로 계란 치기</s> 계란으로 바위 치기라고 흔히들 말한다. | |||
닭이 먼저냐 달걀이 먼저냐 하는 오래된 떡밥이 있다. 리브레 위키에서는 달걀 항목이 닭 항목보다 먼저 개설되었다. | |||
=== 보관법 === | === 보관법 === |