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'''달걀'''은 [[닭]]이 낳은 [[알]]이다. 한자로는 '''계란'''(鷄卵)이라고 한다. 달걀은 하나의 [[세포]]로 이루어져 있다. 달걀은 완전식품으로, 이는 달걀에 필수 [[아미노산]]을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어 있기 때문이다. | '''달걀'''은 [[닭]]이 낳은 [[알]]이다. 한자로는 '''계란'''(鷄卵)이라고 한다. 달걀은 하나의 [[세포]]로 이루어져 있다. 달걀은 완전식품으로, 이는 달걀에 필수 [[아미노산]]을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어 있기 때문이다. | ||
<!-- 영어 : egg<br | <!-- 영어 : egg<br>한자 : 鷄卵<br>일본어 : 卵(たまご)<br> --> | ||
==구성== | ==구성== | ||
[[파일:Egg nutrition facts.jpg|thumb|달걀의 영양 성분]] | [[파일:Egg nutrition facts.jpg|thumb|달걀의 영양 성분]] | ||
10번째 줄: | 10번째 줄: | ||
===난각(껍데기)=== | ===난각(껍데기)=== | ||
달걀의 10~14%를 차지한다.<br | 달걀의 10~14%를 차지한다.<br> | ||
주 성분: [[탄산칼슘]] | 주 성분: [[탄산칼슘]] | ||
49번째 줄: | 49번째 줄: | ||
===난백(흰자)=== | ===난백(흰자)=== | ||
달걀의 56~60%를 차지한다.<br | 달걀의 56~60%를 차지한다.<br> | ||
[[수분]](약 90%), [[단백질]](약 10%). | [[수분]](약 90%), [[단백질]](약 10%). | ||
55번째 줄: | 55번째 줄: | ||
===알끈=== | ===알끈=== | ||
카라쟈(chalaza), 달걀의 약 3%를 차지하고, 난황을 알의 중앙에 고정하는 역할을 한다.<br | 카라쟈(chalaza), 달걀의 약 3%를 차지하고, 난황을 알의 중앙에 고정하는 역할을 한다.<br> | ||
주 성분: 대부분 단백질, 미량의 [[탄수화물]], [[회분]], 극미량의 지방질<br | 주 성분: 대부분 단백질, 미량의 [[탄수화물]], [[회분]], 극미량의 지방질<br> | ||
난황 덩어리를 둘러싸는 조밀한 층으로 난황막의 양쪽에서 로프처럼 꼬여 있어 끈처럼 보인다. | 난황 덩어리를 둘러싸는 조밀한 층으로 난황막의 양쪽에서 로프처럼 꼬여 있어 끈처럼 보인다. | ||
요리시 콜레스테롤 함량이 높다거나, 소화가 안 되는 것이라고 떼어내고 먹는 사람이 있지만<br | 요리시 콜레스테롤 함량이 높다거나, 소화가 안 되는 것이라고 떼어내고 먹는 사람이 있지만<br> | ||
시알산이라는 사람 몸의 세포를 지켜주는 중요한 성분인 펩타이드를 함유하고 있어 그대로 먹는 것이 좋다. | 시알산이라는 사람 몸의 세포를 지켜주는 중요한 성분인 펩타이드를 함유하고 있어 그대로 먹는 것이 좋다. | ||
===난황(노른자)=== | ===난황(노른자)=== | ||
달걀의 28~32%를 차지한다.<br | 달걀의 28~32%를 차지한다.<br> | ||
주 성분 수분(49%), [[지방]](31%), 단백질(17%), [[미네랄]](2%) | 주 성분 수분(49%), [[지방]](31%), 단백질(17%), [[미네랄]](2%) | ||